龍頭烤熟，去頭去腸，洗凈，用蔥、姜、鹽、料酒腌制15分鐘以上；2.將腌制好的龍頭烘烤過濾，用生粉或吉士粉拍全身；3.油燒至七成熱，在龍頭炸至外酥里嫩，皮呈金黃色,因為含有大量水分，不容易保存，所以以前都是加工成鹽干品，也就是“龍頭烤”,但是現在上海的海鮮大排檔好像不管是鮮的還是干的都叫龍頭烤的,龍頭烤也叫蝦饞，也叫肚魚或龍頭魚，肉質鮮嫩,所以肚魚是鮮的龍頭烤的，而龍頭烤的是肚魚腌制后曬干的。1、干烤龍頭魚的怎么燒椒鹽龍頭烤的香脆可口，嫩滑可口，價格低廉，制作方便。是海鮮大排檔很受歡迎的一道菜，龍頭烤也叫蝦...