上海糖醋排骨上海糖醋排骨的做法1、材料：豬小排（豬肋排）500克、淀粉(豌豆)70克、醬油200克、白砂糖200克、醋200克、料酒150克、鹽50克。2、選用豬炒排(胸椎骨)，帶有一定比例的豬肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斬成2-3厘米的小方塊，大小均勻，用水洗凈。將洗凈的生坯排骨放入干凈發(fā)容器中，摻入淀粉和一部分醬油、糖、黃酒，調合后，將坯料在170℃左右的油鍋中炸3-5分鐘，入鍋時要掌握小量多次的原則，入鍋后用漏勺攪動。3、將炸好的小排骨放在鍋內，同時加入醬油、黃酒、精鹽、香醋，等調料，加入少...