潮汕肉丸的做法和配方第一個步驟：（以豬肉丸為例）備好材料。豬瘦肉，（以十斤為例，做時自己靈活運用）鹽，味精，生粉，玉米淀粉，高彈素，冰水，熟芝麻。接下來就是制作了，首先，把豬肉用絞肉機絞成肉碎，接著把肉碎倒進帶有制冷的打漿機然后放進高彈素一湯匙開機讓它攪拌。攪有十分鐘后，放入鹽半斤、(重要強調(diào),因為放進鹽會產(chǎn)生化學(xué)作用,能使肉剛開始叫稀的肉漿變的更有粘性,所以鹽一旦放進去了要在短時間內(nèi)將各調(diào)料放齊結(jié)束打漿)味精四兩，芝麻一把就夠！接著用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到進肉漿里，在打一分鐘后即可！這...

1.牛肉腿用肉裹著作為調(diào)料，去筋后切成塊，放在大案板上，用特制的方形錘刀將牛肉火腿錘成漿狀；2.加入少量雪粉、精鹽、上等魚露、味精，然后錘打15分鐘，放入大碗中；3.加入切好的方魚末、白肉粒、味精，拌勻，用手使勁攪拌蛋撻，直到肉漿粘在手上不脫落；4.用手抓肉漿，握拳擠成丸子，用勺子蘸到溫水盆里，再用文火煮丸子8分鐘左右，撈起牛肉丸；5.食用時用原湯和牛肉丸煮至初沸，加入適量味精、香油、胡椒粉、芹菜，配以沙茶醬或辣椒醬食用,牛肉丸也可以烤著吃。1、如何做潮汕肉丸材料:肉包牛腿、芹菜、雪粉、精鹽、魚露、味精、...