”簡(jiǎn)單至極，取4斤以上鯇魚一尾，以河魚為佳塘養(yǎng)次之，至于活水凈養(yǎng)10天半月謂之“瘦身”，要看到魚肚腩有“細(xì)腰”形為佳。一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方，宰魚，將魚輕手取出切勿驚擾，離魚尾約一寸半以快刀切斷至于大水盤中令其“放血”二分鐘左右取出用干毛巾抹干水份，放在“生料”砧板除腮、起鱗、去內(nèi)臟、擦黑膜、片魚皮，轉(zhuǎn)用刺身砧板起骨、分肉、直刀切薄如蟬翼的魚片，重點(diǎn)。1、正宗潮州鹵水怎么做？謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時(shí)上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因...