港式鹵水的由來，鹵水最早是由北方傳到廣州去的，然后根據當地氣候、土壤等的不同對藥料進行了改良，到了20到30年代，隨著當時名菜桶子油雞的出現（用鹵水鹵出來的菜）和定型，廣式鹵水最終定型，廣東燒臘由此誕生。港式鹵水鹵制原料主要有燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒及一些鹵水菜式。1、廣東東莞鹵水（鹵串）配方？鹵水的制作方法1、蔥段，蒜蓉，雞爪2個剪去指甲2、雞腿一個冷水下鍋，雞翅2個，倒入雞爪，五花肉，焯水去腥去血沫3、鍋中倒油，加入白砂糖，小火炒糖色，倒入鹵肉裹糖色4、加入料酒，生抽，啤酒，大火煮沸5、鍋中倒水，加入鹵...