鹽的用量以瀝干水份時100斤菜8斤鹽為宜，低于8斤鹽，咸菜酸度增加，想吃酸一些的可以適當減少鹽的用量。完成以上步驟，取一廣口大缸，底層撒鹽，然后鋪一層菜，人站到缸里去踩緊踩實，注意別將菜踩碎踩爛，然后再重復一層鹽一層菜的操作，到最后收尾時，鋪上洗菜時掰下的老菜幫子，以預防缸面的第一層菜氧化變黑，然后在缸里壓上平整的大重石，大石鋪不到的地方用小一點的重石填滿，填滿是為防止咸菜水浸出，造成咸菜層漂浮松動。1、有多少人想念媽媽曬的鹽菜干？怎么做鹽菜干？這個話題，又讓我想起了媽媽，媽媽沒什么文化，但是很會做咸菜干...