做法:1、蝦仁洗凈，用牙簽挑去蝦線；2、雞蛋不散，蛋黃蛋清分離；3.將蝦仁洗凈吸干蝦線的水放入盤中；4.放蝦仁用鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉、蛋清；5.將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放入冰箱微凍；6.黃瓜洗凈，一切一分為二；7.去掉中間愛水的黃瓜籽；8.蔥姜切碎，黃瓜剛好切成炒鍋的蝦仁的形狀；9.鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗；10.熱鍋放油；1、3、4進(jìn)油溫進(jìn)油漿蝦仁快速滑走；12、顏色變紅迅速撈出待用；13快速?gòu)谋P中取出，保證蝦仁；14.鍋里留一點(diǎn)底油；15、鍋里放油，把香蔥和姜末炒成黃瓜丁；...