這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深顛勺和顛鍋有什么區(qū)別顛勺和顛鍋有何不一樣,1、顛勺是根據(jù)菜肴的不同要求，運用不同的技法，將原料在勺內(nèi)進(jìn)行嫻熟、準(zhǔn)確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜肴受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等達(dá)到質(zhì)量要求的一項技術(shù)。1、顛勺和顛鍋有什么區(qū)別顛勺和顛鍋有何不一樣1、顛勺是根據(jù)菜肴的不同要求，運用不同的技法，將原料在勺內(nèi)進(jìn)行嫻熟、準(zhǔn)確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜肴受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等達(dá)到質(zhì)量要求的一項技術(shù)。2、顛鍋主要是在勾火的時候用。當(dāng)我們炒菜的時候...