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本文目錄一覽

1，潮州月餅是形容什么意思
2，做潮州豬油朥餅要有什么鍋才能做
3，潮州朥餅怎么做
4，潮汕朥餅潮式月餅怎么做
5，潮式月餅的特點
6，潮汕朥餅做法

1，潮州月餅是形容什么意思

潮州月餅又稱潮式朥餅，朥字，潮汕方言指豬油。用豬油摻面粉作皮包甜餡烤焙熟的餅便是朥餅。朥餅終年應市，以中秋節上市為最合時。

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潮州月餅是形容什么意思

2，做潮州豬油朥餅要有什么鍋才能做

油炸的東西~您老說用什么鍋呵呵呵……其實什么都行的啦，就用油鍋就可以啦LZ別怪我潑你冷水，豬油朥餅也就是潮式月餅，做好餅皮和餡料，包好后油炸就OK了。其實沒什么的，不過做起來也挺麻煩的，純粹的花了大力氣卻不一定有好結果。還是算了吧，想吃就到市場買。

做潮州豬油朥餅要有什么鍋才能做

3，潮州朥餅怎么做

菜系及功效：精品主食潮州朥餅的制作材料：主料：面粉,豬朥,精面粉,豬朥,麥芽糖,綠豆。潮州朥餅的特色：潮州朥餅色澤金黃鮮艷、皮酥薄脆，豆沙餡厚潤滑，口味清甜，肥而不膩。名家點評：中秋節品嘗月餅是我們中華民族千百年來的習俗。不過潮州人卻喜歡在中秋佳節之時，邊沖功大茶，邊品嘗別有風味的潮州人稱之為朥餅的本地月餅。潮州朥餅屬酥皮類餅食，主要品種有綠豆沙朥餅，烏豆沙朥餅等。豬油在潮州稱為朥，而在制作朥餅的過程中，不論是制皮還是制餡，豬油都唱主角。在豬油的作用下，朥餅特別潤滑清甜，故人們把潮州本上制作的、具有濃郁潮州鄉土特色的月餅稱為“朥餅”。教您潮州朥餅怎么做，如何做潮州朥餅才好吃潮州朥餅的皮由兩個部分組成：酥和皮。酥是面粉和豬朥混和而成，皮則是用，精面粉、豬朥、麥芽糖、適量的水做成的，朥餅的皮就是酥和皮揉合在一起做成的。豆沙餡的制法：則是先把綠豆(或烏豆)用清水洗凈，鍋內放清水煮沸，放入豆和適量食用純堿，煮沸后，把豆放入竹籮內，把載豆的竹籮放進缸內，用手把豆擦爛，加清水洗去衣，過清水2-3次，待沉淀后，把豆沙倒進干凈布袋里，壓干水分，再把豆沙、白糖、豬膀一起放進鍋中用中火煮沸，邊煮再邊下豬朥，用手鏟鏟至豆沙不粘手時，便成為豆沙餡。如用綠豆制豆沙餡，便稱為綠豆沙朥餅，如用烏豆制豆沙餡，便稱為烏豆沙朥餅。朥餅皮、餡制好后，經成型、烤焙制為成品。

潮州朥餅怎么做

4，潮汕朥餅潮式月餅怎么做

步驟 1先將水油皮中的水、麥芽糖、豬油混合均勻。注意豬油是液態的未凝固的豬油，麥芽糖一定要弄勻，三者充分融合。步驟 2混合均勻后，將白酒倒入，再次攪勻。另外把油皮中的低筋面粉，中間窩狀，緩緩倒入液體混合物。先倒入2/3，剩一部分看情況加入，不要一次性倒入！步驟 3從里往外將面粉混合到液體里弄勻，動作要慢。先混合，不要用力的揉面，和好看不到面粉。然后稍微的按壓。拌勻后靜置15分鐘步驟 4然后這個時間我們做油酥，酥心。把面粉和豬油混合，揉勻。步驟 5將靜置后的油皮分為21g一個，滾圓。油酥分為14g一個，滾圓。蓋保鮮膜將油皮小團按扁，放入油酥小團，收口捏緊，滾圓，蓋保鮮膜。步驟 6取一個混合餅皮按扁，用搟面杖搟成牛舌狀，用力均勻。從上至下卷起。豎放，按扁，搟成長狀，再卷起。蓋保鮮膜，靜置松弛10分鐘。步驟 7松弛的時間我們準備餡料。一個蛋黃+任意口味的餡料 / 全豆沙餡=40g 比例按照你自己的比例來步驟 8去餅皮，中間稍微按壓，兩頭左右往中間折疊，或者往中間收。按扁，稍搟成圓形。后包入餡料球，用虎口收緊接口，收口朝下。有印章可以用色素在餅皮蓋章。步驟 9放入烤盤中，取豬油或者油，刷餅皮，少的話刷兩遍。多則是一遍有蓋章的小心不要弄暈染開，可以淋上一點，不要刷紅色部分。步驟 10放入預熱好的烤箱，上管180度，下管150-160度，烤15分鐘。 15分鐘后取出。將每一個餅翻面，用牙簽、叉子在每個月餅中間扎一個洞，透氣，然后再刷一次油。步驟 11烤箱調好。再次進入烤箱，烤15分鐘后取出放涼即可

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

5，潮式月餅的特點

潮式月餅為傳統糕點類食品，又叫潮汕朥餅。屬酥皮類餅食，主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅等。潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。豬油是傳統潮式月餅的主角最為傳統的潮式月餅主要有二種：一種拌豬油稱作月勞餅；一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上制作的、具有濃郁潮州鄉土特色的月餅都稱為月勞餅。

潮式月餅的配方與制作　潮式月餅為傳統糕點類食品，又叫潮汕朥餅。屬酥皮類餅食，主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅等。潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。豬油是傳統潮式月餅的主角最為傳統的潮式月餅主要有二種：一種拌豬油稱作月勞餅;一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上制作的、具有濃郁潮州鄉土特色的月餅都稱為月勞餅。　　潮式月餅的做法：　　原料配方：　　油皮：紫蘭花低筋粉300克、紅雙圈高筋粉200克、細糖90克、大8純香豬油150克、蛋黃100克、水240克　　油酥：紫蘭花低筋粉500克、大8純香豬油280克　　制作過程：　　1、油皮：所有材料混勻，攪拌至面筋擴展，待用;　　2、油酥：所有材料充分拌透，待用;　　3、用大包酥法將包入油酥的面團搟至均勻厚薄(約3mm)，卷起成圓柱形，松弛;　　4、將松弛好的面皮切分，切面朝上搟薄，包入各式餡料，成型;　　5、入爐烘烤

潮式月餅又稱朥餅，是廣東省潮汕地區漢族糕類名點，屬酥皮類餅食，是中國四大月餅流派之一，常見的潮式月餅（圓形）的主要特點是皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，其按內餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類，內核則包括蛋黃或海鮮等多種（可無內核）。食用方法吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃咸月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。

6，潮汕朥餅做法

用料油皮低筋面粉 375g 麥芽糖 38g 豬油 188g 水 122g 白酒 10g 油酥低筋面粉 270g 豬油 135g 餡料蓮蓉、豆沙、其它餡料均可適量生的咸蛋黃 25-27個其它豬油（融化）適量月餅蓋章 1個色素（大紅）適量潮式月餅（潮汕朥餅）的做法將油皮中的麥芽糖和豬油、水混合攪勻，麥芽糖必須融化。我自己將兩者放一個碗中在微波爐加熱一下，再用湯勺徹底混合均勻。麥芽糖、水和豬油混合均勻后，將白酒倒入，再次攪勻。另一盆中放入油皮中的低筋面粉，中間挖個坑，緩緩倒入麥芽糖、水、豬油和白酒的混合物。記得一定要慢慢倒入，不要一次性倒入！用手放入坑中的液體中，順時針轉動，慢慢將旁邊的低筋面粉混合進來，最后形成面團。稍微揉一下，揉勻即可，切勿揉過度，起筋就不好了。讓油皮面團靜置15分鐘。油皮面團靜置過程中我們做油酥。將油酥中的豬油融化。另取一碗將油酥中的低筋面粉倒入，中間挖個坑。把融化的豬油緩緩倒入。用手放入坑中的液體中，順時針轉動，慢慢將旁邊的低筋面粉混合進來，最后形成面團。揉勻即可。將靜置后的油皮分為25g一個小團，滾圓。油酥分為13g一個小團，滾圓。滾圓后都要蓋保鮮膜。將油皮小團按扁，放入油酥小團，將接口捏緊，滾圓，蓋保鮮膜。將混合好的油皮酥皮面團用手掌壓扁，再用搟面杖從中間往兩頭搟長，成橢圓形后卷起。全部卷好后，蓋保鮮膜松弛10分鐘。松弛好后再豎著搟長，卷起，蓋保鮮膜松弛10分鐘。松弛的過程中我們準備餡料。一個蛋黃+任意口味的餡料=50-54g。手法如同第10個步驟，餡料壓扁，放入生的咸蛋黃，用虎口包緊即可。將13步驟中松弛后的小卷放在手心。用食指按住中間，左右兩邊往中間收緊。收緊后用手掌按扁，慢慢攤開后包入餡料球，用虎口收緊接口，收口朝下放入烤盤中。將大紅色彩滴幾滴在碗中，加入少許水，化開。將月餅蓋章沾些色素水后，在手背上按一下，再按壓在月餅正中間。按壓完畢后。取一些融化的豬油，用刷子沾后刷在月餅上，刷2遍。不要刷到蓋紅章的地方，會暈染開的。紅章處的地方滴一些豬油就好。放入預熱好的烤箱，上管180度，下管150度，烤15分鐘。15分鐘后取出。將每一個月餅翻面，再刷一層豬油，并用牙簽在每個月餅中間扎一個洞。再次放入上管180度，下管150度的烤箱中，烤15分鐘后取出放涼即可。

面粉。白糖。水。餡料不管是綠豆還是紅豆看你自己的喜好，最重要的是要放豬油。植物油也是要的