下面我們就分享一下【涼皮的香醋調(diào)料怎么做。涼皮調(diào)料配方能否調(diào)制出一碗好吃的涼皮主要和以下幾個(gè)調(diào)料相關(guān)，涼皮是北方很多地區(qū)夏季消暑的絕佳小吃，涼皮在不同的地方調(diào)制方法差別很大，但是陜西的制作方法是公認(rèn)的比較正宗的做法，下面我給大家分享一個(gè)開(kāi)店的涼皮制作方法，學(xué)會(huì)了自己開(kāi)店問(wèn)題不大。

1、涼皮的香醋調(diào)料怎么做？

涼皮是一般認(rèn)為是起源于陜西渭河平原地區(qū)的小吃，在我國(guó)北方地區(qū)廣為流傳，我一般是吃肉夾饃的時(shí)候會(huì)搭個(gè)涼皮，口感清爽、滋味酸辣，又過(guò)癮又解膩。而且涼皮本身就是平民小吃，在家做也不是多復(fù)雜，也不需要像開(kāi)藥似得弄一大堆中藥、香料，偶爾自己做做吃也不錯(cuò)，下面我們就分享一下【涼皮的香醋調(diào)料怎么做？】雖說(shuō)涼皮的料汁不復(fù)雜，但是也不光是“香醋”就能概括的，我們需要用到的有：鹽、辣椒粉、熟芝麻、香醋、油、大蒜、麻醬、香油、味精，除此之外方便的話(huà)可以準(zhǔn)備如下香料：大料、草果、花椒、香葉、桂皮。

以上不用全都有，但是準(zhǔn)備的齊全一些，味道就更飽滿(mǎn)一些，首先制備些香料水，我們把大料、草果、花椒之類(lèi)的用清水簡(jiǎn)單沖洗一下，然后拿個(gè)小鍋?zhàn)蛹?碗涼水進(jìn)去，把沖洗干凈的香料放進(jìn)去煮。燒開(kāi)之后改小火煮至香氣濃郁散出，大約煮個(gè)10分鐘左右吧，然后把里面的香料過(guò)慮掉，只留下香料水備用；然后拿一個(gè)小碗制備辣椒油，把辣椒粉放進(jìn)去，再加鹽和熟芝麻（也可以加點(diǎn)胡椒粉），炒鍋加油燒熱，將熱油一邊淋入辣椒粉中一邊攪拌，然后趁熱加入一點(diǎn)香醋，激發(fā)出香味；接下來(lái)制備香醋汁，其實(shí)就是把香醋燒煮一下然后晾涼，這樣可以去除醋的那種尖銳酸味，以及有些醋帶有的“澀”味，使得口感更香醇柔和，

等醋降溫的時(shí)間把大蒜弄成蒜泥，然后加一點(diǎn)點(diǎn)涼白開(kāi)攪拌成蒜汁水；這下基本上就齊了，如果喜歡麻醬的香味，還可以把芝麻醬用開(kāi)水澥開(kāi)備用，這樣我們就得到了香料水、自制辣椒油、香醋汁、蒜汁以及麻醬汁等。然后切些黃瓜絲、香菜末之類(lèi)的，按照自己的口味每種料汁加一些在涼皮上，拌開(kāi)了就可以大口享用了，因?yàn)榱现际菃为?dú)的，所以每個(gè)人可以根據(jù)自己的喜好添加調(diào)和，基本都能慢慢試出最適合自己的味道，

2、涼皮調(diào)料油怎么制作？

涼皮調(diào)料油的制作食材：花生碎、白芝麻、根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配，比如喜歡吃辣就可以多放些辣椒，喜歡吃麻就多放些花椒麻椒。調(diào)料：生抽、白醋、白糖、蒜末、花椒、麻椒、辣椒、小蔥末步驟：1、辣椒捏碎，花椒麻椒挑雜質(zhì)，干辣椒自己研磨一下就可以了。我比較喜歡吃菜里面的辣椒，當(dāng)然也可以用小米椒，切碎就好啦，小心辣手，2、小蔥、蒜切末，小蔥清洗后盡量把水甩干，避免濺油。

3、涼皮的調(diào)拌料怎么制作？

涼皮是北方很多地區(qū)夏季消暑的絕佳小吃，涼皮在不同的地方調(diào)制方法差別很大，但是陜西的制作方法是公認(rèn)的比較正宗的做法，下面我給大家分享一個(gè)開(kāi)店的涼皮制作方法，學(xué)會(huì)了自己開(kāi)店問(wèn)題不大，調(diào)料水將小茴香5克，花椒20克，八角30克，丁香2克，桂皮2克，香葉3克，草果3克，鹽30克，放入4-5斤清水中燒烤后小火煮5分鐘關(guān)火，靜置1小時(shí)過(guò)濾取水即可。

大蒜水大蒜用石臼盅碎，然后加上涼白開(kāi)即可，大蒜和水的比列大概1：5，熬制醋醋還需要熬制？是的！陜西本地涼皮的專(zhuān)業(yè)賣(mài)家，使用的都是熬制過(guò)的熟醋，根據(jù)各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔細(xì)品嘗，是有區(qū)別的，添加過(guò)佐料以后，可以收獲更為馥郁的復(fù)合香型，而且加工過(guò)的熟醋，沒(méi)有那種刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，達(dá)到有醋意、無(wú)醋味的境界，

水300克，醋1500克，放入草果2個(gè)、桂皮2克、八角3個(gè)、香葉1克，燒開(kāi)后10分鐘冷卻即好。醋要選擇糧食醋，米醋，想吃到離陜西正宗接近的口味，那就選擇的是陜西寶雞蔡家坡的岐山醋，油潑辣子（涼皮的靈魂）辣椒面：選用陜西產(chǎn)的干線(xiàn)椒，鍋底擦油，焙干炒香后碾成粉，帶辣椒籽的辣椒面比較辣，但顏色比較淡，不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色較紅，油辣子調(diào)料花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、蓽撥各15克，陳皮10克，小茴香30克。