（3）熬制復(fù)合醬油的時(shí)候一定要加一些水，不然的話在熬制的過程中容易糊鍋，且熬制的時(shí)候要不停的用勺子攪拌。我在成都市中心城區(qū)的三桂前街有一家清真的館子店名叫皇城垻牛肉館這個(gè)店的肺片確實(shí)不錯(cuò)，完整保留了傳統(tǒng)肺片的特色，據(jù)說這家餐廳經(jīng)營(yíng)了三十多年了，每天顧客爆滿，沒有現(xiàn)在餐飲企業(yè)服務(wù)的套路和做法，完全是沿用過去模式經(jīng)營(yíng)，這家正宗的牛肉菜館不但肺片拌得很好吃，口味很有傳統(tǒng)的特色，確實(shí)是我見過最好吃的肺片。

1、成都哪里有最地道的夫妻肺片？

夫妻肺片是川菜最著名的美食小吃，百年前就在老成都知名了。有很多餐館酒樓都在買這個(gè)菜，也還有特營(yíng)店和專買店以夫妻肺片為招牌的經(jīng)營(yíng)模式，但是真正做好的并不是很多。我在成都市中心城區(qū)的三桂前街有一家清真的館子店名叫皇城垻牛肉館這個(gè)店的肺片確實(shí)不錯(cuò)，完整保留了傳統(tǒng)肺片的特色，據(jù)說這家餐廳經(jīng)營(yíng)了三十多年了，每天顧客爆滿，沒有現(xiàn)在餐飲企業(yè)服務(wù)的套路和做法，完全是沿用過去模式經(jīng)營(yíng)，這家正宗的牛肉菜館不但肺片拌得很好吃，口味很有傳統(tǒng)的特色，確實(shí)是我見過最好吃的肺片，

2、成都甜水面里的配料是什么？怎么這么好吃呢？

成都甜水面里面的配料是什么？怎么這么好吃？這個(gè)問題我的答案是：作為一個(gè)北方人，面條是日常生活中不可缺少的主食。我很喜歡吃面條，以前經(jīng)常吃的有刀削面，炸醬面，打鹵面，抻面，拉面，但甜水面一直沒有吃過，記得有一次去正定出差，經(jīng)常在一個(gè)四川飯館吃擔(dān)擔(dān)面。吃了幾次以后，吃的有些膩了，這時(shí)老板給我推薦了甜水面，這是我生平第一次吃甜水面。

甜水面入口微甜，有嚼勁兒，再配上辣椒油和花生碎，既辣又香，感覺相當(dāng)好，甜水面好吃關(guān)鍵有兩點(diǎn)：一是面條筋道有嚼頭，而且面芯不能硬，而且面不能寡淡無味。二是復(fù)合醬油甜中有咸，香料的香味不能蓋過甜醬油本身的味道，甜水面的具體做法：（1）甜水面的面條怎么做？【原料】：面粉400克，【輔料】：鹽3克，堿1.5克【步驟】：（1）將面粉、鹽、堿混合均勻，加水用筷子攪拌成絮狀，用手揉成面團(tuán)。

（那個(gè)時(shí)候面團(tuán)偏硬，一開始很難揉光滑，不要緊，先把面團(tuán)蓋上，钖10分鐘左右，）（2）然后取出面團(tuán)，繼續(xù)揉面，用力揉勻揉透。最好把面團(tuán)兒揉光滑，再钖10分鐘，（tips:揉面團(tuán)時(shí)可以揉一會(huì)兒，歇一會(huì)兒面條只有多揉才會(huì)筋道。）（3）把面團(tuán)取出，案板上鋪上玉米淀粉，把面團(tuán)搟成圓餅，大概8厘米厚即可，然后把面片折疊幾疊，用刀切成約8厘米寬的面條。

下鍋時(shí)用兩手抓住面條的兩端往外抻拉一下，放入鍋中煮熟，（2）復(fù)合醬油怎么做？【原料】：老抽100毫升，生抽150毫升，紅糖200克，水100克【香料】：陳皮、桂皮各一小塊，肉蔻一個(gè)，丁香兩粒，八角兩粒，香葉兩片，小茴香半小勺，山萘兩個(gè)【做法】：鍋中加入老抽、生抽、紅糖、香料，再加入些水，小火熬15分鐘。

直到紅糖融化，香料熬出香味，醬油變得粘稠為止，（最好把所有香料都放入料包中，一會(huì)熬好后，容易撈出。如果沒有料包，也可直接放入，但撈出時(shí)需再加熱一下，因?yàn)獒u油涼了以后會(huì)比較粘稠，香料會(huì)粘上許多醬油，）（3）辣椒油怎么做？（1）辣椒的選擇。要選擇含水量較低的辣味足的干辣椒，切成小段，（2）用菜籽油放入鍋中，大火把油燒開，油放在室溫下晾涼。

（3）把辣椒放入涼油中，不停的攪拌，浸泡30分鐘，用小火把油熬制沸騰，這時(shí)辣椒的顏色變成黃褐色，油晾涼后，把辣椒撈出，小貼士：（1）做甜水面用家常用的中筋面粉即可。和的面團(tuán)不能太軟，俗話說“軟面餃子，硬面面”，所以做面條的面要和得硬一些。另外因?yàn)樘鹚娴拿鏃l比較粗，所以里面加入一些鹽和堿，使面條更加筋道，

（2）煮面條的時(shí)候應(yīng)該用大火防止面條粘連，并在水里加少許鹽，燒開后加些涼水，面條更筋道。（3）熬制復(fù)合醬油的時(shí)候一定要加一些水，不然的話在熬制的過程中容易糊鍋，且熬制的時(shí)候要不停的用勺子攪拌，（4）如果喜歡吃芝麻醬，可以放入一些芝麻醬，但和芝麻醬的時(shí)候不要用水，最好用香油和出的芝麻醬味道更好，★★★【甜水面制作相關(guān)問題解答】★★★面條應(yīng)該怎樣保存？暫時(shí)吃不了的面條可以撒上一層玉米淀粉，防止粘黏。