皮20克，酥15克，將酥放入皮中，捏緊包好。圓酥就是將起酥時卷成的圓條橫切成小段，刀切面向上，使圓形紋露在外面，所以這款潮式的旋酥就屬于明酥類的圓酥，酥皮點心是中式開酥類點心的一種，主要分為明酥、暗酥和半明半暗酥，一般有螺旋紋形和直線紋形兩種，前者叫圓酥，后者叫直酥。

1、在家怎么做梅花酥？

夏天做著梅花酥，忙得大汗淋漓，當看到朵朵梅花在手中盛開，亦覺得置身于漫天飛雪的冬季，竟也覺不出熱來。用料面粉800g色拉油250g綿糖50g水250g雞蛋1個豆沙適量步驟1.和好水油面和油酥面，

2.將面團分劑。皮20克，酥15克，將酥放入皮中，捏緊包好，3.取一面團，將搟面杖放在中間，向上搟一下，向下搟一下。4.從上向下用手掌卷起來，5.將卷卷豎放，邊口向上，將搟面杖放在中間，向上搟一下，向下搟一下，再次卷起來。6.摁一下中間位置，將面卷的兩頭向中間捏，摁扁，上下左右搟兩下后，接著只要搟一下邊邊，

7.將35克豆沙放入，包好，收好口，再將收口向下。8.用手掌邊壓邊轉，將面團摁成中間薄，四周厚的餅餅，用刀片分成5等份，每一份的中間再切開。9.每兩個切口捏在一起，花瓣就出來了，10.表面刷蛋黃液，烤箱預熱，上火240°，下火200°，烤制20分鐘即可。小貼士搟面團時，都是上搟一下，下搟一下，一氣呵成，不要來回的搟，

2、做好的酥怎么做餅？

先和好做餅的面，把面先用搟面杖搟開，搟成能包下酥就可以了，把酥放在搟好的面上，然后像包包子似的，把酥包起來，然后把包好酥放在案板上，用搟面杖輕輕把它搟開，搟到一厘米厚度即可，把搟好的面餅在中間摳一個洞，順著洞從中間向周圍慢慢卷起來，卷好后用手揪成雞蛋大小的小面塊，再用搟面杖把面塊搟開，面塊搟好后對折，對折后再用搟面杖搟開，搟好后的面塊就可以包東西了，想吃什么就包什么，根據自己喜好而定，這樣搟好的面塊起酥特別的好，做出來的小餅外酥里嫩，口感美美噠！。

3、什么是明酥？如何做？

你好，我是“奧斯卡炊事班”，希望我的回答可以幫到你，酥皮點心是中式開酥類點心的一種，主要分為明酥、暗酥和半明半暗酥。凡是酥層能明顯呈現在表面的都稱作明酥，而且還會分為大包酥和小包酥。家庭里制作通常適用于小包酥的方式，開酥，是制作酥皮點心的關鍵。開酥后的面團經過烘烤蓬起，層次間的油脂融化，薄薄的酥皮向上生長、層層分離，形成一碰即碎的酥松，

酥層的形式因起酥的方法如采用卷或疊的方法和刀切方法(直切或橫切)的不同而不同。一般有螺旋紋形和直線紋形兩種，前者叫圓酥，后者叫直酥，圓酥就是將起酥時卷成的圓條橫切成小段，刀切面向上，使圓形紋露在外面，所以這款潮式的旋酥就屬于明酥類的圓酥。配方及用量油酥：豬油90克、低筋粉200克油皮：豬油130克、麥芽糖28克、水90ml、低筋粉300克、白酒6ml油酥面團的做法低筋面粉200克，加入90克熟豬油拌和，然后用手掌一層層地向前推擦，反復擦透、擦潤，至無白粉粒，油脂與面粉充分黏結成團為止，

油皮面團的做法；油皮面團以300克面粉為例，加入油皮用量里的其他用料，拌和成粗沙粒面，然后揉制成面團，充分揉勻制作步驟；1.做好的油酥和油皮面團靜置2小時再使用。2.蓉沙內餡分成每個28克的小球搓圓待用，3.油皮分成每個48克，油酥分成每個30克。4.將油皮面中包入油酥，切記包住，包制步驟；1.包好的小面團按扁搟成牛舌狀，由外向內卷成圓筒，靜置10分鐘同樣方法再搟卷一遍。

2.然后用刀在中間切開，3.刀切面向下按扁搟圓，就可以包餡成形，4.包好后螺旋紋的面向上，排在烤盤中，輕輕按壓成棋子狀。烤箱預熱160度，放入后烘烤10分鐘，然后翻面一次烤5分鐘，再翻回繼續烤10分鐘就可以了，在操作中應注意；第一，起酥要整齊，也就是說卷條要粗細適當，卷緊卷齊，切面劑時下刀要快，第二，明酥制品大多包有餡心。