我有一個同事就特別喜歡吃豬雜粥，基本上隔三差五就要吃一次。豬雜粥是一道廣受歡迎的美食，特別是在廣東地區，許多人都有吃豬雜粥的習慣，豬雜粥在商用的做法中都會提前把一大鍋的粥底先熬出來，然后再用粥底煮豬雜粥，這樣的做法節省了漫長的煲粥時間，出餐更快捷，而一碗豬雜粥怎樣做才更好吃。
到兩廣，肯定能吃到正宗的豬雜。特別是在農貿市場旁、醫院旁的粉攤，絕對少不了豬雜粥、粉，其實要想吃到正宗的豬雜，最好的辦法就是和殺豬佬預訂好，早早就拿回去，立即處理，再弄些濕粉，想吃老友粉、三鮮粉，那就看個人意愿了。豬雜一般是指粉腸、豬腰、豬肝、豬肚、梅肉等豬下水，還有也包括豬心、大腸等，粉腸以兩邊帶有一點白色肥油的為最佳，俗稱雙邊腸，這段小腸特別厚，剁碎刀，以五厘米一段為宜，煮熟后收縮成兩三厘米。
但基本無法完全嚼碎，腸子里有黃白色物質，一口嚼下去就噴薄而出，別有味道，洗粉腸不能洗太干凈，頂多就是用食指和中指夾住后一拉，絕對不能翻出內壁清洗，洗得太干凈就會變苦，沒有了黃白色物質就少了韻味了。豬腰清理必須把里面白色的物質割除，聽別人說這種白色東西臭腥，具體我也沒吃過，每次都把它切掉，豬腰切片改花刀。
豬肝有油肝和脆肝兩種，油肝比較粉，脆肝不怎么好吃，豬肝最差的部分就是緊貼豬膽的那一塊，豬肝洗干凈后切三至五毫米厚的片狀，再用清水清洗至無血水為止。豬肚是這么多下水中最貴的了，一般都是單獨爆炒或者做豬肚雞，在煮粉的世界里一般不會舍得放豬肚的了，豬肚特別難洗，要用面粉、生油等多次翻洗，最后根據菜品進行改刀。
豬心肉比較硬，切開后把心室里的血水完全清理干凈，切片即可，豬大腸最好部分就是大腸頭，腸壁厚，呈白色，長度大約就是一尺而已，其余大腸雖然也可以吃，但沒有大腸頭那么厚實有嚼勁。大腸必須用生油、面粉、或者稻草反復搓洗，并翻出內壁，清除上面的網油，大腸可以炒酸菜，可以鹵，也可以打邊爐，但不適合煮粉，而且煮豬大腸不要放姜酒，會有一股豬Si味，有人說要的就是這效果，要不怎么叫大腸？呵呵。
假如遇到母豬，還有一種豬下水，就是花腸，就是母豬的生殖器官，花腸特別厚實、脆，洗干凈后與粉腸一樣切段。還有一個部位就是梅肉，是豬的上肩肉，這部分的肉特別嫩，煮粉或爆炒特別爽滑、鮮嫩，豬下水準備好后，熗鍋，放適量花生油下鍋，待油溫達到七八成熱時，把豬下水放入，大火爆炒出汁，最后放入生抽蠔油，淀粉收汁勾芡，起鍋裝盤，趁熱吃，估計飯都會多吃兩碗。
2、廣東的豬雜粥有多好吃？
豬雜粥是一道廣受歡迎的美食，特別是在廣東地區，許多人都有吃豬雜粥的習慣，這道美食的主要特點就是鮮，他成功俘獲了很多人的味蕾。豬雜粥到底有多好吃？可能很難用語言來形容，我跟你分享一個例子吧，我有一個同事就特別喜歡吃豬雜粥，基本上隔三差五就要吃一次。他的說法是豬雜粥鮮美，口感爽滑，吃起來特別有味道，而且他特別喜歡在晚上吃豬雜粥，也就是把他當成了固定的夜宵。
只要晚上加班到十點以后，他就會到附近的小店點一碗豬雜粥，滿足一下自己的味蕾，所謂的豬雜粥，就是用朱砂為主要原料來做成的。用到豬腸，豬肝，豬紅，豬心等等，豬雜粥一般用生滾的方式來做，就是先把粥煮開，然后把腌制好的豬雜一次性倒入其中，再煮兩分鐘左右，加上一點食鹽和蔥花調味，一碗美味的豬雜粥就做好了。我家附近就有一間很出名的豬雜粥店，他只有晚上才開門，專門做夜宵，
從晚上八點多開始營業，就陸陸續續有客人想來點豬雜粥吃，一直持續到凌晨兩點，客人都依然絡繹不絕。而且很多都是熟客，基本上每隔幾天都會來一次，按照他們的說法，豬雜粥有一種令人難以忘懷的味道，幾天不吃就甚是想念，但是，豬雜粥畢竟是用豬的內臟來做成的，吃太多可能會對身體有一定的影響，如造成尿酸高、三脂高的問題。
