大家好，我是開心學(xué)做菜，很榮幸能回答你的問題，廣東臘味煲仔飯怎么做。做香腸可有講究，做之前要查查天氣預(yù)報，最好前三天是晴天，你好，我是奧斯卡炊事班，您說的臘腸是廣式臘腸，希望我能夠幫到你，自己的香腸自己的味，也都可以開始做起來啦做好的香腸，不管直接吃、配青菜炒、還是炒飯，做之前都要先上鍋蒸熟。

1、廣東臘味煲仔飯應(yīng)該怎么做？

大家好，我是開心學(xué)做菜，很榮幸能回答你的問題，廣東臘味煲仔飯怎么做？下面我介紹一下煲仔飯的具體做法。第一步:大米先提前清水浸泡40分鐘，臘肉臘腸下入料酒淖水兩分鐘，淖水后撈出再蒸十分鐘左右，第二步，把蒸好的臘肉臘腸取出切片，再切少許的蔥花備用。第三步，準(zhǔn)備一個洗凈的砂鍋，下入適量的水燒開。泡好的米清洗兩遍，下入燒開的砂鍋中，

如果鍋里的水太多了，可以盛出一些。水剛好高過米一手指高度就可以，然后蓋上蓋子改中火燒五分鐘。第四步，大概五分鐘后表面的水分燒干，下入臘肉和切好的臘腸，下入少許的油從鍋邊淋入，油深入到砂鍋的底部，讓底部的米成飯焦，再轉(zhuǎn)小火焗十分鐘左右，這個期間要20秒左右轉(zhuǎn)動一次砂鍋，讓火接觸到砂鍋的每一個面。這樣做出來的砂鍋飯香氣十足，十分鐘后飯焦味出來后，下入蔥花和醬油，醬油不需要加水和蠔油，因為加水和耗油會搶了醬油的醬香味，

2、臘腸要怎么做才好吃？

昨天做了十斤香腸，五斤辣味的，五斤五香的。做香腸可有講究，做之前要查查天氣預(yù)報，最好前三天是晴天，晾干的頭幾天天氣晴朗不會致香腸發(fā)粘和發(fā)黑。當(dāng)然晴天是指天氣，不是要曬著香腸，要在陰涼通風(fēng)的地方晾哈，小吃的做法香腸可以買豬腿肉、前臀尖或后臀尖，不管買那個部位最好保證肥肉有三成（其實四成肥肉更好吃），全是瘦肉的會口感硬。

肉買回來清洗干凈，然后切片（或切丁切條都可以），我看有網(wǎng)友說肥肉可以絞餡，這樣分布在香腸里會比較均勻，看不見大塊的肥油會心里舒服些，哈哈，也有道理，下回我也試試，切完就不要再洗了。腸衣在賣肉或是賣豬下水的地方就有（當(dāng)然萬能的淘寶也有，不過一買就是一包，我看了那個包裝怎么也夠灌三四十斤肉了，當(dāng)然我只看見一種規(guī)格的包裝，最好還是咨詢賣家），

外賣的腸衣一般是鹽腌漬的，都是已經(jīng)處理干凈的了，50克大概7、8塊錢，有三四米長，能灌四五斤肉，因為有時灌的時候會破損所以可以多買點。買回的腸衣用清水洗干凈，關(guān)鍵是腸衣的內(nèi)面要沖凈，然后將腸衣翻轉(zhuǎn)（就是內(nèi)面翻到外面）用白酒泡20分鐘，然后再沖洗干凈，翻回來備用。要提前準(zhǔn)備好棉線繩、筷子，再準(zhǔn)備一個洗干凈的空可樂瓶，

剪下瓶子頂部的15公分的大小做成漏斗。肉加上腌料（配方在最后）最好能腌上半天再灌，比較進(jìn)味，灌的時候，將腸衣的一頭套在可樂瓶的口上，要用手扶著腸衣口以免滑下去。這樣就需要兩個人一起操作，另外一個人往漏斗里加肉，再用一根比較粗的筷子將肉往口里戳（筷子太細(xì)效率低，可以在筷子的頭部包裹幾張餐巾紙或紗布，再用保鮮膜包裹就好用了），

將肉都灌到腸衣里，用手將灌進(jìn)去的肉往下鋝，直到灌滿。然后用針在灌完的有氣泡和空鼓的地方扎些眼排氣，然后再重新捋緊實，分出段，用棉線繩捆住，用針扎眼，也可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。北方的冬天雖然冷但是氣候太干燥，所以晾的時間不宜太長，7-12天就行。南方比較濕潤可以晾的更久，15-30天都可以，不過要避免發(fā)粘變質(zhì)（要多加鹽和酒防腐），

另外現(xiàn)在的霧霾重就不要掛到室外了，北陽臺就好，實在不行就掛廚房吧，避免陽光直射，否則也容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以吃了，晾制的時間當(dāng)然也看天氣的情況，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很干了，吃不完的香腸可以放在冰箱冷凍，怎么也得吃到正月十五吧，至于口味，不能保證大家都是一樣的習(xí)慣，咸些、辣些還是甜些自己可以調(diào)整，另外顏色也有區(qū)別，廣式的發(fā)紅是因為里面加了紅曲粉或是豆腐乳汁，四川的是加了辣椒或是豆瓣醬，東北山東的發(fā)黑是里面加了大量的老抽。