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1，尋正宗黃燜雞塊的做法

黃燜雞塊配料：嫩雞肉350克。筍肉75克、水發木耳75克。蔥段10克、白湯250克、味精15克、濕淀粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。特色：雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。載入時間： 2000-03-25 13:15:00 菜系： zhejiang 操作：雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻后切成5厘米長、2厘米寬的小塊。將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸后移至微火上，炆至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在碗底及四周。鮮筍切成滾料塊，同水發木耳一起放入雞汁鍋內，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內，然后將剩下的湯汁潷入鍋內，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。

尋正宗黃燜雞塊的做法

2，黃燜雞咋到底做

黃燜雞的做法 ·配　　料: 雞、炸雞粉、面粉、生粉、蔥、姜、桂皮、香葉、八角 ·操　　作: 給生雞塊加入蔥，姜，大料，桂皮，料酒，生抽，鹽少許拌勻后淹半個小時加入自制三合粉 - 炸雞粉，面粉，生粉各少許將粘掛滿三合粉的雞塊入熱油炸至半熟現在需要燒些調料水——需要蔥，姜，桂皮，香葉，八角調料加水煮上十來分鐘就可以了~~~將炸好的雞塊放入蒸碗，再加入調料水~~ 入蒸鍋蒸40分鐘看看出鍋的蒸碗黃燜雞

1.將雞剁成小塊（每塊比核桃大點，不能太小，太小了成品出來就太碎了）。 2.調制面糊（放一點面粉、一點生粉、一到兩個雞蛋，加水攪拌而成。要是嫌麻煩，光是面粉糊也成）。 3.將雞塊裹上面糊放到油鍋里炸（油多點，先炸一遍，全部炸完，再過一遍油上色,這樣做出來的成品顏色鮮亮）。 4.將炸好的雞塊碼放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段蔥，兩片姜，大料一點點，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點（沒有肉湯就用料酒.鹽.醬油調一點調料水也行）。最后放到蒸鍋里蒸一個半小時左右，如果是高壓鍋，只要40分鐘。 5.蒸好后取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。特點：非常酥軟，雞肉爛而不糊，裹在雞肉外的糊糊特別好吃。

黃燜雞咋到底做

3，急求黃燜雞怎么做

正宗的黃燜雞，可能多數只會是家做的，人家純仔土雞肉砍小，要碼腌入味，火旺油辣，多加香蔥蒜瓣爆炒，那才是真的好。菜譜－黃燜雞準備時間：30分鐘烹調時間：35分鐘用料：三黃雞 1只木耳 50g干香菇 100g筍干 150g干辣椒 10個蒜末 1湯匙（15g）青蒜 4根姜 5片料酒 1湯匙（15ml）五香粉 2茶匙（10g）鹽 2茶匙（10g）生抽 1湯匙（15ml）蠔油 1湯匙（15ml）白砂糖 1茶匙（5g）老抽 1茶匙（5g）啤酒 500ml油 30ml做法：1. 將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。2. 筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。3. 木耳用溫水泡發后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。4. 青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。5. 干香菇清洗干凈，用溫水泡發后去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。6. 炒鍋入油，油熱后轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。7. 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。黃燜雞塊原料：雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、黃酒（6.5克）、醬油（3克）、味精、姜、濕菱粉（8克）、蔥花、精鹽、白糖、雞湯（130克）。制作方法：將雞肉切成1寸見方塊，先入溫豬油鍋煎半分鐘，即加筍塊或冬菇及調味（蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯），用文火燜十分鐘，隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好．

急求黃燜雞怎么做

4，黃燜雞肉怎么做才最好吃

主料：嫩光雞750克,栗子500克,蔥,姜末5克,紹酒15克,醬油15克,精制鹽適量,白糖5克,鮮味王1克,香麻油少許,熟清油75克左右。做法：1、栗子切開，放水鍋內略燒煮，撈出趁熱剝去殼和衣備用；雞斬成方塊。 2、炒鍋放旺火上，下熟清油50克左右燒熱，先下蔥、姜煸香，再下雞塊煸炒至肉收縮，加紹酒、醬油、白糖、沸水200克左右，燒沸后，改用中小火，蓋上鍋蓋，燜燒10分鐘左右，再加栗子，同燜5-6分鐘，至雞酥栗糯，改用旺火稠汁，再加熟清油翻勻盛出。

正宗的黃燜雞，可能多數只會是家做的，人家純仔土雞肉砍小，要碼腌入味，火旺油辣，多加香蔥蒜瓣爆炒，那才是真的好。菜譜－黃燜雞準備時間：30分鐘烹調時間：35分鐘用料：三黃雞 1只木耳 50g 干香菇 100g 筍干 150g 干辣椒 10個蒜末 1湯匙（15g）青蒜 4根姜 5片料酒 1湯匙（15ml）五香粉 2茶匙（10g）鹽 2茶匙（10g）生抽 1湯匙（15ml）蠔油 1湯匙（15ml）白砂糖 1茶匙（5g）老抽 1茶匙（5g）啤酒 500ml 油 30ml 做法： 1. 將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。 2. 筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。 3. 木耳用溫水泡發后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。 4. 青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。 5. 干香菇清洗干凈，用溫水泡發后去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。 6. 炒鍋入油，油熱后轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。 7. 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。 8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。黃燜雞塊原料：雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、黃酒（6.5克）、醬油（3克）、味精、姜、濕菱粉（8克）、蔥花、精鹽、白糖、雞湯（130克）。制作方法：將雞肉切成1寸見方塊，先入溫豬油鍋煎半分鐘，即加筍塊或冬菇及調味（蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯），用文火燜十分鐘，隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好

5，黃燜雞怎么做的

五元全雞差不多，還算簡單吧。采納不先說那麼多

材料凈雞100克，京蔥80克，姜20克，白糖20克，醬油、黃酒各15克，精鹽3克，味精1克，高湯750克，濕淀粉10克，芝麻油15克，豬油1000克。做法1、將凈雞剁成塊。蔥切段。姜切片。2、雞塊下入七成熱豬油中炸上色撈出。3、炒鍋內留油20克，下入白糖炒呈棗紅色，加高湯、黃酒、蔥段、姜片燒開。4、下入炸好的雞塊燒開，撇凈浮沫，加醬油、精鹽，用小火燜至酥爛，加味精，收濃湯汁，勾芡，淋芝麻油，裝盤即成。材料雞1只，辣椒面，老抽，紅糖，鹽，蔥，姜，蒜做法1.將雞洗凈切成塊備用，起油鍋加入底油能夠雞肉翻面就好了，用中火加至4成熱時投入雞肉，不停翻動，讓雞肉慢慢受熱均勻；2.慢火炒至雞肉變色，水分收干以后，加入適量的辣椒面、蔥段，姜片、蒜瓣兒，再翻炒均勻；3.待雞肉開始變黃，變硬時，加入2大勺老抽、適量的干辣椒，炒至上色；4.加入約1勺量的切碎的紅糖，拌勻；5.整個炒至的過程控制在10分鐘左右，目的是讓雞肉上色和入味，具體也要根據自己選用的雞肉肉質來掌握好時間，雞肉炒好后倒進湯鍋中，加入適量的水沫過雞肉；6.大火燒開后，小火慢燉至蒜瓣兒面柔即可，也可以在根據自己的喜好適當調味，剩余的湯汁可以拌面，或者煮食其它蔬菜。材料三黃雞1只，木耳50g，干香菇100g，筍干150g，干辣椒10個，蒜末1湯匙（15g），青蒜4根，姜5片，料酒1湯匙（15ml），五香粉2茶匙（10g），鹽1茶匙（5g），生抽1湯匙（15ml），蠔油1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），啤酒500ml，油30ml做法將買回來的三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右，以使其入味。筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。木耳用溫水泡發后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。干香菇清洗干凈，用溫水泡發后去掉蒂頭，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀。炒鍋入油，油熱后轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油后放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出來。將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然后倒入泡香菇后沉淀的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。5分鐘后倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。材料母雞0.5只，干香菇15朵，蔥2根，姜5片，大蒜6瓣，蒜茸醬45毫升，紅糖20克，醬油45毫升，鹽5克，高度白酒15毫升做法1.雞肉洗凈后，斬成長約5厘米，寬2-3厘米的大塊備用；2.炒鍋加熱到3成熱，保持中火，不用放油，倒入雞塊翻至出水，然后將血水倒掉不用；3.雞肉變白，開始炒出油時，淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒，直到雞肉上色，然后放入蒜茸醬，炒到醬料出香味；4.放入蔥、姜翻炒均勻，然后將炒好的雞肉放入到湯鍋中，加入開水，沒過雞肉表面；5.大火將湯汁燒開，然后放入干香菇、蒜瓣，調成中小火，慢慢燉約1小時，直到雞肉酥爛即可，最后可以根據自己的口味調入適量的鹽。

栗子黃燜雞的做法詳細介紹菜系及功效：西北菜栗子黃燜雞的制作材料：主料：嫩光雞750克,栗子500克,蔥,姜末5克,紹酒15克,醬油15克,精制鹽適量,白糖5克,鮮味王1克,香麻油少許,熟清油75克左右。教您栗子黃燜雞怎么做，如何做栗子黃燜雞才好吃1、栗子切開，放水鍋內略燒煮，撈出趁熱剝去殼和衣備用；雞斬成方塊?！? 2、炒鍋放旺火上，下熟清油50克左右燒熱，先下蔥、姜煸香，再下雞塊煸炒至肉收縮，加紹酒、醬油、白糖、沸水200克左右，燒沸后，改用中小火，蓋上鍋蓋，燜燒10分鐘左右，再加栗子，同燜5-6分鐘，至雞酥栗糯，改用旺火稠汁，再加熟清油翻勻盛出。

6，黃燜雞的配方有些什么

食材準備三黃雞 1只、木耳 50g、干香菇 100g、筍干 150g 、干辣椒 10個、蒜末 1湯匙（黃燜雞15g）、青蒜 4根、姜 5片、料酒1湯匙（15ml）、五香粉 2茶匙（10g）、鹽 2茶匙（10g）、生抽1湯匙（15ml）、蠔油1、湯匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、老抽1茶匙（5g）、啤酒500ml 、油 30ml制作步驟1. 將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。2. 筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。3. 木耳用溫水泡發后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。4. 青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。5. 干香菇清洗干凈，用溫水泡發后去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。6. 炒鍋入油，油熱后轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的黃燜雞一邊，轉大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。7. 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。

做法折疊做法一食材準備主料:嫩雞肉350克輔料:筍肉75克、水發木耳75克。調料:蔥段10克、白湯250克、味精15克、濕淀粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬黃燜雞塊油30克、白糖10克。制作步驟1、雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻后切成5厘米長、2厘米寬的小塊。2、將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸后移至微火上，炆至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在碗底及四周。3、鮮筍切成滾料塊，同水發木耳一起放入雞汁鍋內，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內，然后將剩下的湯汁潷入鍋內，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。折疊做法二食材準備雞肉(200克)、筍塊(或冬菇)(65克)、黃酒(6.5克)、醬油(3克)、味精、姜、濕菱粉(8克)、蔥花、精鹽、白糖、雞湯(130克)。制作步驟1、將雞肉切成1寸見方塊，先入溫豬油鍋煎半分鐘2、即加筍塊或冬菇及調味(蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯)，用文火燜十分鐘3、隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好.折疊做法三黃燜雞塊食材準備主料:公雞1500克輔料:香菇(鮮)20克冬筍20克調料:鹽8克胡椒2克辣椒(紅、尖)10克白砂糖20克醬油20克醬油20克大蔥10克姜10克大蒜(白皮)40克八角3克草豆蔻1克植物油80克淀粉(豌豆)20克制作步驟1. 將香菇、冬筍分別洗凈用水漲發2. 淀粉加水適量攪勻成濕淀粉,待用3. 活雞按清真要求宰殺后清洗干凈黃燜雞塊4. 帶骨切成0.3厘米的塊,用清水漂洗干凈,撈出濾去水分5. 水發冬筍改刀切成小丁6. 姜拍塊,蔥切段,大蒜剝去皮7. 炒鍋置于旺火上,熱鍋注入植物油,煉透后揀放入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味8. 倒入雞塊煸炒至無水氣時放入精鹽、咸醬油、白糖、大蒜、辣椒段9. 再煸炒至無水氣時,注入清水500克左右,以剛淹過雞塊為適10. 并放入香菇、冬筍加蓋移小火上30至70分鐘,雞肉粑爛(視雞老嫩),即可裝盤11. 裝盤時用筷子揀去草豆蔻八角,蔥姜塊,如果湯汁過多則用濕淀粉勾芡.注意事項1.仔雞做黃燜雞塊時最為合適,雞頭、腳、內臟可另作它用.2.黃燜制時須一次加足水,中途不宜?；?3.清真宰雞,要先掏出內臟再煺羽毛.折疊做法四食材準備雞1只、雞蛋白(雞蛋清)1個、小麥面粉1小勺、食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、八角1個、花椒適量、料酒適量、淀粉1小勺。制作步驟1、準備一只一斤多的三黃土雞2、將雞清洗干凈，切塊3、雞塊放入容器中，放入雞蛋清、淀粉、面粉、五香粉、鹽4、用手將雞塊抓均勻5、鍋中放油，6成熱放入雞塊炸至金黃撈出6、裝碗，放上蔥、姜、八角、花椒、鹽、料酒、醬油、雞精、開水7、入鍋蒸50分鐘左右，吃的時候將碗倒扣在盤中即可

準備材料：雞 1只、蠔油 1大勺、生抽 1大勺、大蒜 10克、黃酒 1大勺、干辣椒 5個、冰糖 10克、青椒 1個、香蔥 1棵、竹筍 100克、鹽少許、八角 2粒、姜 5克、香菇100克。一、第一步將準備好的整雞放入沸水中淋燙，如下圖所示。二、然后用菜刀將整雞切成小塊，放入盆中備用，如下圖所示。三、香菇洗凈、青椒切小塊、大蒜、香蔥、竹筍洗凈切段，干辣椒備好。四、雞塊里姜片，倒入生抽、鹽、黃酒、蠔油拌勻腌20分鐘，如下圖所示。五、鍋燒熱后倒入油，倒入蔥、姜、蒜和干辣椒、八角，如下圖所示。六、倒入腌好的雞塊，放入香菇和筍塊，倒入油，加入冰糖，加入沒過雞塊的清水。七、按下黃燜雞鍵自動燜至30分鐘，加入青椒，拌好起鍋。八、出鍋后裝盤，冷卻一會，這樣黃燜雞就已經做好了。