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1，貴州辣子雞是如何做的呢
2，貴州辣子雞丁的制作方法與貴州辣子雞烹飪
3，貴州辣子雞的家常做法皮糯肉嫩入味膩骨光看就流口水了嗎百度知

1，貴州辣子雞是如何做的呢

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貴州辣子雞是如何做的呢

2，貴州辣子雞丁的制作方法與貴州辣子雞烹飪

1、花溪辣椒90克，遵義小米辣30克。 2、把辣椒沖洗干凈，倒入鍋中用水煮開后，再煮10分鐘。 3、煮辣椒的空隙，我們把香料都洗凈，草果拍破，用黃酒泡一泡，可以預防香料還沒爆香就炒糊了的情況發生。 4、把姜切粒、蒜對剖，郫縣豆瓣準備好。 5、將煮好的辣椒撈出，控干，用攪拌機打碎。 6、打辣椒的時候也可以加姜蒜進去一起打。 7、雞剁成約3厘米左右塊，不用提前碼味。鍋中加多量的油，下姜塊爆香，接著下雞肉，然后倒入黃酒一起煸炒。雞肉爆至表皮金黃色即可，不要爆炒得太干，貴州辣子雞講究的是香香糯糯的口感，太干就不會糯了。用高壓鍋把蔥姜鋪鍋底，倒入雞肉，不加水，高壓鍋上汽后再壓4-6分鐘即可。依次在鍋底鋪上蔥姜，倒入雞肉，加蓋小火燜20-30分鐘（不是土雞的話20分鐘怎么樣都該夠了）。把燜好的雞肉鏟起來，把蔥段挑出來丟棄掉。 8、當水分被炒干得差不多了，先倒入郫縣豆瓣醬，再下入白胡椒粉、鹽、糖，最后可以加些味精。

貴州辣子雞丁的制作方法與貴州辣子雞烹飪

3，貴州辣子雞的家常做法皮糯肉嫩入味膩骨光看就流口水了嗎百度知

貴州椒麻雞辣子雞是貴州人的心頭好，談起椒麻雞很有可能更多人都會想到四川，但那時候二者之間作法是不一樣的，味兒也不一樣，四川偏重香辣，但是我們的是麻辣。今天小編就來和大家分享一下辣子雞的做法，喜愛的小仙女值得一試哦，非常下飯菜的一道菜喲。原材料：黑椒雞塊、泡海椒、小米椒、生姜片、八角、桂丁、花椒粒、生抽、辣鮮露調味品、熟芝麻、食用油、郫縣豆瓣醬、蒜頭、蔥、良姜、茴香、老抽王、耗油、米酒、味精。制作過程：1.貴州椒麻雞選料應該用八九個月的土公雞做，肉質地和口感合適。先把雞剁碎塊狀后，最好是用清水多清洗幾次，除去鮮血，隨后再用力壓擠出雞脯肉中殘留的鮮血，這樣不但去腥，與此同時便捷進味。辣子雞的腌漬解決算得上是十分注重，加生抽、米酒、胡椒粉、麻椒、江米酒，后放幾片拍爛的姜蒜進來，輕按出蔥姜汁后不斷抓勻進味。重慶辣子雞是突顯干香，不用木薯淀粉，炸得更狠一點。而貴州椒麻雞是突顯糯香的，因此需要加一點玉米粉進來抓勻，避免肉質地過柴。腌漬20min，隨后撿出姜蒜無需。和重慶辣子雞辣椒里邊找雞脯肉不一樣，貴州椒麻雞大量突顯雞脯肉，配菜配料也不是很多。2.火鍋配菜提前準備一點紫皮蒜苗切割成節，料頭提前準備一點蔥姜丁。豆腐乳是貴州椒麻雞經常使用的調味品，家中有最好用上，做貴州椒麻雞特點好吃的東西重點就是這一貴州的泡海椒，不但可以獨立服用，和郫縣豆瓣醬或野山椒搭配復合型味兒也特別好。雞脯肉和泡海椒按10：1就行了。3.把鍋燒熱后倒食用油，傳統式辣子雞做法是得用寬油去炸得，但我們平常在家里做得話，用爆鍋的形式更節油。走紅七成溫度上下下雞脯肉逐漸爆鍋，即將炒干水汽時轉成中火，再次爆鍋到雞脯肉發黃打皺了把雞脯肉先撈起來。4.把鍋中油再次加溫到六成溫度，倒進蔥姜丁先曝出香氣。隨后倒進泡海椒，改中火漸漸地炒出香味，加上一小勺的以往的豆瓣網，能授予這個菜截然不同的口味。5.所有炒出香味后倒進雞肉炒勻，加一點腐乳汁出香味后加一點開水進來，加一點生抽、鹽與白砂糖調料。煮開后蓋上蓋子，轉為中小型火烤煮一會兒，讓雞脯肉酥爛進味。6.下面轉為收汁，加一點雞精調料。倒進蒜黃推勻，鍋沿烹入陳醋提鮮后推勻熄火，再淋入點花椒油出香味后出鍋。

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