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本文目錄一覽

1，色素有那些
2，食用色素是指這種色素對身體沒什么危害么和一般色素有什么區
3，什么是食用色素食用色素算不算是食品添加劑
4，護色素和食用色素有什么不同
5，常用食品色素有哪些它們的用途化學成分急求
6，做菜的食用色素有哪些
7，什么是食用色素

1，色素有那些

咖啡，醬油，綠茶都有色素的

色素有那些

2，食用色素是指這種色素對身體沒什么危害么和一般色素有什么區

食用色素有天然和人工合成2種天然的原則上來說對身體無害,但在加工過程中會產生少許的有害物質人工的是合成的,對身體有害,使用有嚴格的規定,超標會發生中毒、瀉泄甚至癌癥

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

食用色素是指這種色素對身體沒什么危害么和一般色素有什么區

3，什么是食用色素食用色素算不算是食品添加劑

當然算了！分天然和合成兩種，按國家要求使用，就沒得問題。

通俗的說食用色素是一種染色劑，就是把飲料、食品等染成各種顏色，而食品添加劑多數是防腐劑，主要防止食品變質，也有的食品添加劑是添加各種元素，加強營養成分。所以說不是一回事。

食用色素是從天然植物中提取出來的~~

食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。

什么是食用色素食用色素算不算是食品添加劑

4，護色素和食用色素有什么不同

色素有天然色素和人工色素，現在用色素的企業一般都是小型的私人企業，因為舍不得買好的生產原料，只能用色素帶提升產品色澤，比如他們要做核桃產品，就用巧克力棕來調試處核桃的色澤。人工色素對人體傷害較大，尤其不按照法規添加就更加危險。還有天然色素，最常見的。比如紅糖？比如胡蘿卜素，雖然是營養物質，但也可用來上色，一舉兩得。至于香精，也有人工和天然之分，不同的是香精的危害小于色素，所以幾乎所有的廠家都有使用香精，但是香精的質量層次不氣，便宜的十幾塊，貴的幾百，所以小廠家的食物還是少吃。色素改變食物的顏色光澤香精改變食物的氣味甚至口感兩個是不同類型的添加劑分類。

你可曾注意到，商店櫥窗內陳列著各色各樣的飲料，看了令人眼花繚亂。飲料所以會呈現各種顏色，是因為在飲料中加入了使用色素的緣故。據研究，食用合成色素對人體的毒性作用可能有三方面，即一般毒性、致瀉性與致癌性，特別是致癌性更為人們所關注。此外，許多食用合成色素在生產過程中還可能混入砷和鉛，色素中還可能混入一些有毒的中間產物。因此必須對食用合成色素進行嚴格的衛生管理，如：要嚴格規定食用合成色素的種類、純度、規格、用量、及允許使用的食品等。

5，常用食品色素有哪些它們的用途化學成分急求

食用色素食用色素是一類調節食品色澤的食品添加劑，而色澤則是食品的一項極其重要的感官指標。食用色素首先必須能溶解且均勻分散在食品中，按色素的溶解性質不同，可分為水溶性色素和脂溶性色素；按色澤的不同，可分為綠色色素（如葉綠素）、橙紅色色素（如胡蘿卜素）、紅色色素（如番茄紅素）等；按照來源不同，又可分為天然食用色素和人工合成食用色素。在現代化的社會中，天然產的東西往往在人們的心目中享有較高的聲譽，而且符合人們的使用習慣。因此，天然食用色素愈來愈引起人們的重視。例如，從熱帶經濟作物玫瑰茄成熟的花萼（音è）中提取的玫瑰茄色素，其主要成分是飛燕草素-3-接骨木二糖苷；從植物姜黃根莖中提取的一種黃色色素，稱為姜黃色素，是一種二酮類化合物；從胭脂蟲提取的紅色色素，稱為胭脂紅酸。天然食用色素經過長期使用，比較安全可靠。人工合成食用色素的品種多，價格便宜，因此被廣泛地使用。例如，食用焦油色素是從煤焦油的萘餾分里提取的焦油酸等，現在已經發現它有致癌性而禁止使用。目前還在使用的如人工合成的β-胡蘿卜素是一種黃色色素，用于制飲料、糕點、面包、冰淇淋等。雖然已經公認人工合成食用色素應逐步限制使用，但值得注意的是，在我國至今仍有少數不法奸商，超標準使用人工合成食用色素，甚至利用不能用作食品添加劑的染料，嚴重地危害了人民的健康。 “蘇丹紅”并非食品添加劑，而是一種化學染色劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物，該物質具有偶氮結構，由于這種化學結構的性質決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于石油、機油和其他的一些工業溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。甲醛（HCHO）又名蟻醛，無色氣體，具有辛辣刺激性氣味。氣體密度為1.067千克/立方米，易溶于水和乙醇。在常溫下是氣態，通常以水溶液形式出現，是一種極強的殺菌劑，具有防腐、滅菌和穩定功效，被世界衛生組織確定為致癌和致畸形物質。35-40%的甲醛水溶液俗稱“福爾馬林”。還有胡蘿卜素C40H56(橙紅),番茄紅素C40H56O2(紅色),胭脂紅酸Na2S2O4(紅色),莧菜紅（紫紅色），靛藍C16H10N202（藍色），姜黃色素（黃色），葉綠素a化學式: C<= sub>55H72O5N4M g= 葉綠素b化學式: C<= sub>55H70O6N4M g= 絕大部分葉綠素a分子和全部葉（綠色），檸檬黃檸檬鉻黃：2.5PbCrO4·PbSO4+xAl(OH)3+yAlPO4 淺鉻黃：3.2PbCrO4·PbSO4+xAl(OH)3+yAlPO4 中鉻黃：PbCrO4+xAl(OH)3 深鉻黃：PbCrO4+xAl(OH)3 桔鉻黃：PbCrO4+xAl(OH)3 （黃色）

6，做菜的食用色素有哪些

　目前使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素兩大類. 目前我國允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍。它們分別用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、紅綠絲、罐頭，以及糕點表面上彩等。這些合成色素的確把食品表面裝扮的格外惹人喜愛，但是，它們禁止用于下列食品：肉類及其加工品(包括內臟加工品)、魚類及其加工品、水果及其制品(包括果汁、果脯、果醬、果子凍和釀造果酒)、調味品、嬰幼兒食品、餅干等大幅度下降。在國際上，自美國1976年禁止使用合成色素莧菜紅之后，就逐步重視對天然色素的開發和應用。　天然色素直接來自動植物，除藤黃外，其余對人體無毒害。但國家對每一種天然食用色素也都規定了最大使用量，以策安全。目前允許使用的天然色素有姜黃素、紅花黃色素、辣椒紅素、蟲膠色素、紅曲米、醬色、甜菜紅、葉綠素銅鈉鹽和β—胡蘿卜素。其中醬色(也稱糖色)的使用要引起注意。醬色是將蔗糖醬和麥芽糖醬在160～180℃高溫下加熱3小時，使之焦糖化，再加堿中和而成。焦糖本身沒有毒，但如在制作過程中加入銨鹽，使焦糖中有含氮的雜環化合物4—甲基味唑，這種物質有強烈的致驚厥作用，若含量過大，對人體有害。因此我國規定只允許使用不加銨鹽制作的醬色。　天然色素能用于上述合成色素可使用的所有食品種類。因此認為，為了給食品添加色素，最好選用天然色素，即使成本提高，消費者還是樂意接受的。在天然色素中，有兩種與日常飲食關系較密切。一是β—胡蘿卜素，它是人類食品的正常成份之一，又是一種必需營養素，用作食品添加劑，不僅無害，反有益處。家庭自制奶油蛋糕時，以它著色，兩全其美。二是紅曲米，它是我國傳統使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。由于它對蛋白質著色好，耐熱性也好，一般家庭可用它制作熟肉制品。食用色素是用于食品著色的一類添加劑,一般人群盡量少食。

天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素，除藤黃有劇毒不使用外，其余對人體健康一般無害。我國允許使用并已制定有國家標準的天然食用色素有：姜黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β－胡蘿卜素等。 1、姜黃素：是多年生草本植物，稱為黃金或稱姜黃，根莖中所含的黃色色素是主要成分。純姜黃素為黃色結晶性粉末。著色性強，特別適用于蛋白質著色。 2、蟲膠色素：蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的一種色素成分。蟲膠色素分為溶于水和不溶于水的兩大類。水溶性者為蟲膠紅酸。在酸性時，對光和熱穩定。色調隨酸減度的不同而不同。 3、紅花黃色素：是紅花色素中的一種黃色色素。能溶于水和乙醇，不溶于油脂。 4、葉綠素銅鈉鹽：為藍黑色具金色光澤的粉末，有胺樣味，易溶于水，水溶液呈藍綠色，耐光性較葉綠素強。 5、紅曲米：是我國傳統使用的天然紅色色素之一。生產方法是將紫紅曲霉接種在米上培養而成。主要供制造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配制酒時染色之用。 6、醬色：即焦糖，是我國傳統使用的天然色素之一，為棕褐色或黑褐色的液體。液體的焦糖是把蔗糖或麥芽糖漿在１６０～１８０℃的高溫下加熱３小時，使之焦糖化，然后用堿中和制得，為使反應加速，有時加銨鹽作催化劑。焦糖本身無毒，但加銨鹽生產的焦糖含有一種含氮的雜環化合物質４－甲基咪唑，此物具有致驚厥作用，若含量較高則對人有害。 7、胡蘿卜素：為人類食品中正常成分，是人們所需要的營養素之一，可作為奶油著色劑。 8、辣椒紅素及甜菜紅：分別從辣椒中和甜菜的根中提出來的紅色色素。前者是一種類胡蘿卜素，但是紅蘿卜Ａ原。對人無毒性，用于罐頭食品。

天然色素和合成色素

我國限制使用合成色素我國對在食品中添加合成色素也有嚴格的限制：凡是肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調味品、水果及其制品、乳類及乳制品、嬰兒食品、餅干、糕點都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過1／10000。目前我國批準使用的食用合成色素有6個品種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍。雖然對這6種食用合成色素的危害性仍然沒有定論，但它們沒有任何營養價值，對人體健康也沒有任何幫助，能不食用就盡量不要食用。事實上，在巨大的經濟利益的驅使下，我國食品中合成色素的超標、超范圍使用現象屢禁不止，大家在購買食品時一定要小心，不要過分追求食品的色澤。

食用色素按來源分為兩大類，即天然色素和合成色素兩類。天然色素使用歷史久遠，也較為安全，但采集及貯藏困難，且成本較高。合成色素由于色彩艷麗，堅固度大，性質穩定，著色強，成本低，使用方便，大有取代天然色素之趨勢。然而合成色素多屬于煤焦油染料，一般無營養價值，且存在安全隱患。因此，國家提倡盡量少用和不用合成色素，以減少對食品的污染和對人體的傷害。盡量使用天然色素去取代合成色素。

7，什么是食用色素

某些合成色素致癌隨著社會的發展和人們生活水平的提高，越來越多的人對于在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。與此同時，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。前蘇聯在1968—1970年曾對莧菜紅這種食用色素進行了長期動物試驗，結果發現致癌率高達22％。美、英等國的科研人員在做過相關的研究后也發現，不僅是莧菜紅，許多其它的合成色素也對人體有傷害作用，可能導致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。科研人員說，合成色素是以煤焦油為原料制成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，對人體有害。危害包括一般毒性、致瀉性、致突性（基因突變）與致癌作用。特別是偶氮化合物類合成色素的致癌作用更明顯。偶氮化合物在體內分解，可形成丙種芳香胺化合物，芳香胺在體內經過代謝活動后與靶細胞作用而可能引起癌腫。此外，許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外，在生產過程中還可能混入砷和鉛。過去用于人造奶油著色的奶油黃，早已被證實可以導致人和動物患上肝癌，而其它種類的合成色素如橙黃能導致皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。我國限制使用合成色素我國對在食品中添加合成色素也有嚴格的限制：凡是肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調味品、水果及其制品、乳類及乳制品、嬰兒食品、餅干、糕點都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過1／10000。目前我國批準使用的食用合成色素有6個品種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍。雖然對這6種食用合成色素的危害性仍然沒有定論，但它們沒有任何營養價值，對人體健康也沒有任何幫助，能不食用就盡量不要食用。事實上，在巨大的經濟利益的驅使下，我國食品中合成色素的超標、超范圍使用現象屢禁不止，大家在購買食品時一定要小心，不要過分追求食品的色澤。有天然色素正在替代合成色素與人們對合成色素的危害性認識越來越深入相對應的是，天然色素越來越受到重視。與合成色素截然不同的是，食用天然色素不僅沒有毒性，有的還有一定的營養，甚至一定的藥理作用。目前，開發研制天然色素，利用天然色素代替人工合成色素已經成為食品、化妝品行業的發展趨勢。據報道，在日本允許使用的天然色素有97種，占據了90％的市場份額。我國允許使用的天然色素也有48種。不過，由于天然色素成分復雜，加工過程中結構可能改變，或混入雜質，所以也不能盲目認為它是絕對純凈無害的。不過，應該肯定的一點是，現代化的生產、管理、分析試驗、工藝改進等措施可以將合成色素、天然色素的不利影響降到可安全使用的程度。只要使用合成色素和天然色素時都按照國家的法規嚴格執行，色素帶給人們的將是歡樂和愉悅，我們的世界將變得更加美麗

食品的色彩是食品感觀品質的一個重要因素。人們在制作食品時常使用一種食品添加劑－食用色素。目前使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素兩大類。在1850年英國人發明第一種合成食用色素苯胺紫之前，人們都是用天然色素來著色。早在公元10世紀以前，古人就開始利用植物性天然色素給食品著色，最早使用色素的是大不列顛的阿利克撒人，當時他們用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。以后，美洲的托爾鐵克人與阿芒特克族人相繼從雌性胭脂蟲中提取胭脂蟲紅，用于食品著色。我國自古就有將紅曲米釀酒、醬肉、制紅腸等習慣。西南一帶用黃飯花、江南一帶用烏飯樹葉搗汁染糯米飯食用。　　合成食用色素（合成色素）由于成本低廉，色澤鮮艷，著色力強，對光、熱、氧氣和ph穩定，但它有一個大缺點，即具毒性(包括毒性、致瀉性和致癌性)。這些毒性源于合成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽，它們對人體均可造成不同程度的危害。我國1982年公布了《食品添加劑使用衛生標準》，其中規定了只能使用5種合成色素，并定出了最大使用量，如合成色素的純色素含量不得低于85～99％，1公斤合成色素中砷的含量應在1毫克以下，鉛在10毫克以下，銅在20毫克以下，每100克色素中，苯酚不應超過5毫克，苯胺不應超過4毫克，各種氯化物不應超過0.5％等，這些規定是為了限制色素中的雜質，以減少對人體的毒害。　　目前我國允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍。它們分別用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、紅綠絲、罐頭，以及糕點表面上彩等。這些合成色素的確把食品表面裝扮的格外惹人喜愛，但是，它們禁止用于下列食品：肉類及其加工品(包括內臟加工品)、魚類及其加工品、水果及其制品(包括果汁、果脯、果醬、果子凍和釀造果酒)、調味品、嬰幼兒食品、餅干等大幅度下降。在國際上，自美國1976年禁止使用合成色素莧菜紅之后，就逐步重視對天然色素的開發和應用。　　天然食用色素大部分取自于植物，部分取自動物和礦物。在〃綠色運動〃呼聲越來越高的今天，天然食用色素的發展前景更加看好。并且世界各國相繼制定法規，淘汰大部分有毒的化學合成色素。目前，“天然、營養、多功能”已成為天然食用色素的發展方向。　　天然色素直接來自動植物，除藤黃外，其余對人體無毒害。但國家對每一種天然食用色素也都規定了最大使用量，以策安全。目前允許使用的天然色素有姜黃素、紅花黃色素、辣椒紅素、蟲膠色素、紅曲米、醬色、甜菜紅、葉綠素銅鈉鹽和β—胡蘿卜素。其中醬色(也稱糖色)的使用要引起注意。醬色是將蔗糖醬和麥芽糖醬在160～180℃高溫下加熱3小時，使之焦糖化，再加堿中和而成。焦糖本身沒有毒，但如在制作過程中加入銨鹽，使焦糖中有含氮的雜環化合物4—甲基味唑，這種物質有強烈的致驚厥作用，若含量過大，對人體有害。因此我國規定只允許使用不加銨鹽制作的醬色。　　天然色素能用于上述合成色素可使用的所有食品種類。因此認為，為了給食品添加色素，最好選用天然色素，即使成本提高，消費者還是樂意接受的。在天然色素中，有兩種與日常飲食關系較密切。一是β—胡蘿卜素，它是人類食品的正常成份之一，又是一種必需營養素，用作食品添加劑，不僅無害，反有益處。家庭自制奶油蛋糕時，以它著色，兩全其美。二是紅曲米，它是我國傳統使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。由于它對蛋白質著色好，耐熱性也好，一般家庭可用它制作熟肉制品。　　近年來，世界各國都趨向充分利用天然色素，凡是對熱、光、氧化作用穩定，又不容易受金屬離子或其他化合物質影響的天然色素，只要對人體確無危害，應當設法提取，為我所用。這樣就可以彌補天然色素顏色不夠鮮艷和色素濃度較低的不足。　　食用色素是用于食品著色的一類添加劑，包括合成色素和天然色素，總數逾60種。