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本文目錄一覽

1，北京有哪些傳統小吃
2，北京傳統美食有哪些
3，京城十大傳統小吃
4，北京特色美食
5，北京特色小吃有那些
6，北京小吃北京必吃的十大美食
7，北京美食有哪些
8，老北京的飲食文化有哪些
9，老北京有哪些傳統小吃
10，北京有哪些特色小吃

1，北京有哪些傳統小吃

爆肚、炒肝、豆汁、焦圈、驢打滾等等

白水羊頭肉，鹵煮，炒肝，炸醬面，烤鴨，豆汁，焦圈，面茶，驢打滾，京八件，芥末墩，爆肚，灌腸，糖葫蘆，還有但是想不起來了！

推薦美食：烤鴨、涮羊肉、豆汁、焦圈、鹵煮火燒、炒肝、炸醬面、炸灌腸、糖葫蘆。推薦店鋪：全聚德、東來順、老磁器口豆汁、姚記炒肝、陳記鹵煮小腸。http://vacations.ctrip.com/

北京有哪些傳統小吃

2，北京傳統美食有哪些

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北京傳統美食有哪些

3，京城十大傳統小吃

第一名：驢打滾驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中最古老的品種之一。驢打滾的制作是要求餡卷得均勻、層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。第二名：油茶油茶是北京小吃中的滋補佳品。油茶味道甜美，可作為早餐或者午后甜點，很受百姓喜愛。第三名：焦圈北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。北京護國寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈，再1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。大家有空趕緊的去嘗嘗！第四名：奶油炸糕北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營養，易于消化。第五名：褡褳火燒褡褳火燒最早出現在1876年的東安市場里，順義姚春宣夫婦制作的。吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣，其味無窮。火燒因為制作成型后很像當時的腰帶上的褡褳而得名。第六名：鹵煮火燒鹵煮火燒是土生土長的老北京小吃。相傳舊時普通人家無錢買肉，便用動物的內臟，制成了這道口味獨特的美食。其主要原料為豬腸、豬肺、及干豆腐，加入戧面做的火燒在大鍋中鹵制，一碗熱氣騰騰的鹵煮內兼有主食、副食及熱，是一道口感絕佳的美食。想當年，我一星期就去一次，排著長長的隊伍來個二兩美美的吃，那叫一個爽啊！第七名：爆肚爆肚時北京風味小吃中的名吃，最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經營。老北京有“要吃秋，有爆肚”的說法，而且老人都很講究在立秋的時候吃爆肚。第八名：炒肝北京特色風味小吃，。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀有而不懈的特色。北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品“熬肝”和炒肺“發展而來的第九名：豆汁北京久負盛名的傳統風味小吃，具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色，尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。第十名：灌腸灌腸是游牧民族發明的一道美食，是在新鮮羊、豬、牛等動物的腸子里灌注不同湯料，煮或蒸熟后煎食的一種食物。明朝時，老北京街頭就常有挑擔小販經營此食品。灌腸的色澤粉紅，鮮潤可口，鮮辣酥香，別有風味。請采納啊

1.路打滾 2.油茶 3.焦圈 4.奶油炸糕 5.溚褳火燒 6.鹵煮火燒 7.爆肚 8.炒肝 9.豆汁 10.灌腸以上10種是北京傳統小吃，

京城十大傳統小吃

4，北京特色美食

北京特色美食有北京烤鴨、鹵煮火燒、驢打滾、豆汁、焦圈、爆肚、炸醬面等。烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。鹵煮火燒鹵煮火燒是北京傳統特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬內臟代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。驢打滾驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。豆汁豆汁兒是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。焦圈焦圈是一種老北京傳統特色小吃，其色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特。在老北京，男女老少都愛吃焦圈。北京人吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就著焦圈。爆肚爆肚是把鮮牛肚(指牛百葉和肚領)或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。炸醬面老北京炸醬面是北京市的一道傳統小吃，屬于北京菜，該菜品由菜碼、炸醬拌面條而成，流行于北京、天津、河北等地。

5，北京特色小吃有那些

北京烤鴨烤鴨是具有世界聲譽的北京著名特產，由中國漢族人研制于明朝，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。豆汁兒豆汁兒是老北京獨特的漢族小吃，根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后，剩余殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁。老北京炸醬面炸醬面是漢族面食，老北京炸醬面在北京十分流行，而上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。韓國亦有炸醬面，是由華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。。鹵煮火燒鹵煮火燒是北京漢族特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。。豌豆黃兒豌豆黃兒是北京春夏季節一種應時佳品。原為民間小吃，后傳入宮廷。清代宮廷的豌豆黃兒，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。按北京習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。。炒肝兒炒肝兒是北京地區著名的漢族傳統小吃之一，清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進而成。名炒肝兒，其實以豬肥腸為主，豬肝只占1/3。制作方法是先將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈后再煮。。爆肚爆肚是北京風味小吃中的名吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”。油茶油茶是北京地區漢族傳統小吃中的滋補佳品，它是用面粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，。京式果脯果脯，也稱蜜餞，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。果脯是明朝時期的御膳房發明的。北京和臺...

6，北京小吃北京必吃的十大美食

1、北京烤鴨：具有世界聲譽的北京著名菜式，選用優質肉食鴨為原料，經數道工序后烤制而成。成品金黃油亮、干松酥嫩，食用時，用烙好的薄荷葉餅抹上甜面醬，加京蔥段兒，卷成筒狀，一口咬下去，香、酥、嫩同時涌心間。 2、驢打滾：老北京傳統小吃之一，因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此得名。成品黃、白、紅三色分明，香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒，叫人百吃不厭。 3、艾窩窩：歷史悠久的老北京風味小吃，主要食材是糯米粉、面粉做外皮，其內包的餡料富有變化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等營養豐富的天然食材，質地粘軟，口味香甜，色澤雪白，常以紅色山楂糕點綴。每年農歷春節前后，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。 4、炸醬面：老北京富有特色的美食，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。 5、鹵煮：最有北京味道的小吃，土生土長，比京劇還要純粹。火燒切井字頭，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥，豆腐乳，辣椒，韭菜花，熱騰騰的一碗上來，火燒、肺頭、豆腐吸足了湯汁，火燒透而不膩，肉爛而不糟。 6、炒肝兒：北京特色風味小吃，具有湯汁油亮醬紅、肝香腸肥、味濃不膩、稀而不澥的特色。以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成。 7、豆汁：北京獨具特色的民間小吃，已流傳上千年，以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火等功效。 8、爆肚兒：北京風味小吃中著名的回族小吃，多為回族同胞經營。把鮮牛肚或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。 9、糖耳朵：糖耳朵也叫蜜麻花，因為它的形狀像人的耳朵，因此而得名。糖耳朵在1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。糖耳朵松軟綿潤，香甜可口，有詩曰：耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴。 10、褡褳火燒：褡褳火燒由于準備成型后很像其時的腰帶上的褡褳而出名，準備時，用面片裝入肉餡，兩面折上，另兩面不封口，擠入平鍋中油煎至金黃色后，便可趁熱生物普遍能吃的。它光澤金黃，焦香撲鼻，咬一口外焦里嫩，酸甜苦辣鮮嫩美味。

7，北京美食有哪些

北京是世界第八大“美食之城”，居內地之首。北京的風味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細，堪稱有口皆碑。北京，不僅匯集了中國各地的風味美食，同時也是世界美食的集散地。有各式京味兒傳統菜肴：如烤鴨、涮肉、京味兒小吃；同樣有極具中華民族特色的宮廷菜、私家菜、清真菜等極品美味；法式西餐、美式快餐、日本料理、韓式料理、東南亞風味菜肴、以及印度美食等，異國美食同樣能讓你一飽口福。全聚德（明火烤鴨）和便宜坊（暗火烤鴨）是北京最有名的兩家老字號的烤鴨店，是品嘗地道北京烤鴨的最佳場所。京菜的烹調方法可以概括為“爆炒燒燎煮，炸熘燴烤涮，蒸扒熬煨燜，煎糟鹵拌氽”，菜肴口味以脆、香、酥、鮮為特色，北京烤鴨、涮羊肉、香酥雞、賽香瓜、鳳凰趴窩、烏龍吐珠、懷胎鱖魚等都是京菜中的佳肴，尤其是北京烤鴨和涮羊肉可以說是無人不知、無人不曉，是到北京一定要品嘗的美味。京味小吃的代表有豆汁兒、豆面酥糖、酸梅湯、茶湯、小窩頭、茯苓夾餅、果脯蜜餞、冰糖葫蘆、艾窩窩、豌豆黃、驢打滾、灌腸、爆肚、炒肝等。炒肝：炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。宮廷奶酪是老北京的消夏小吃，奶酪，爽滑的口感，絲絲的奶香加上嫩白細滑的質感，豐富的蛋白質，很適合老年人和孩子食用。排叉嚼起來吱吱作響，是舊時老北京逢年過節必備的一道小點、零食。蕓豆卷是北京最傳統的小吃之一，它口感綿軟細膩、餡料香甜爽口。吃起來入口即化卻留有濃郁的豆香，令人回味悠長。糖耳朵又叫蜜麻花，是北京的一樣傳統小吃。也是清真小吃中最最常見，最最出名的一款小吃。灌腸是地道的北京小吃，以前都是挑擔子的小販走街串巷的賣。灌腸是用淀粉揉成條狀，上鍋蒸熟晾涼后切片，下油鍋炸或煎熟后，蘸蒜汁食用的一種傳統小吃。豆汁的原材料是綠豆,含有豐富的蛋白質、維生素Ｃ、粗纖維和糖，并有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥的功效，對身體很有好處。軟軟黏黏的艾窩窩是北京著名的回民小吃，主要就是在做熟的糯米團里包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成的餡。鹵煮是北京名吃，起源于城南的南橫街，話說以前的普通人是吃不起肉的，但又想解饞，于是想了個辦法，用動物的下水來代替肉，一并入鍋鹵制，后來便加入炸豆腐，火燒等，鹵煮火燒就這樣流傳開來。銅鍋、好炭、清湯，端上一盤羊肉來，夾起一片，放到鍋里一涮，蘸上腐乳、芝麻醬、醋、醬油、魚露、腌韭菜花、辣椒油，這就是老北京涮肉的境界。

8，老北京的飲食文化有哪些

北京小吃種類各異本人理解北京食品基本上分兩大類第一就是像仿膳一類的官府菜-材料精細；做工講究；環境優美；價格不菲。二是小吃可以按民族分三大類--大教（漢民）小吃；回教（回民）小吃宮廷小吃按制作方法分--蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、沖等本人是第五輩兒北京人--深得家中傳統教育影響，很喜歡小吃但是這個嘛~一方水土養一方人，因為北京一部分小吃的材料多為動物內臟或者口味奇怪，故而外地人不一定能接受得了北京的小吃。給你大概介紹一下什剎海-地安門一帶的名小吃（吃食）吧:1.地安門十字樓口西南角秋栗香--千萬別在下班的點兒去那里買干果排隊時間不下20分鐘特色---各類炒干果糖炒栗子比較好吃（夏天不營業） 2.地安門路口往北100米路西新川涼面--這家店不算老字號也不是北京小吃但是這家店的總店在北京西城區的新街口路口，每天中午你會看到蔚為壯觀的景象---不到30平米的店里全是人，座無虛席經常看到有人端著面在門口吃特色---新川涼面；肉末擔擔面；面湯不要錢3.后海銀錠橋旁烤肉季---北京老字號其烤肉制作方法，是將切好的肉片用醬油、蝦油、香油、姜汁及醋等多種作料兌成鹵汁浸漬后，放在肉炙子上加蔥絲用果木炙烤。為使肉片香嫩可口，在炙烤是要不時灑上雞蛋液，熟后再撒上香菜段特色---京式烤肉 "中華小吃"之榜首的芝麻燒餅4.鼓樓東北角姚記炒肝---名不見經傳的小店經過多面的努力漸漸地被食客們承認特色--炒肝；包子；鹵煮火燒；豆汁等（本人覺得都一般，外地人嘗嘗鮮還行，身為老北京人覺得普普通通）5.西城區什剎海前海東沿17號爆肚張--爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆特色---就是爆肚但是謹記喜歡吃這個東西可以，別吃太多，吃得多可以，吃完別喝涼的容易腸梗阻（有現實的例子）其實那邊還有很多小吃啥的，但是根據個人口味不同喜歡的館子也不盡相同，這只是本人的一些些建議，敬請笑納能給分最好。

tt北京小吃種類各異本人理解北京食品基本上分兩大類第一就是像仿膳一類的官府菜-材料精細；做工講究；環境優美；價格不菲。二是小吃可以按民族分三大類--大教（漢民）小吃；回教（回民）小吃宮廷小吃按制作方法分--蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、沖等本人是第五輩兒北京人--深得家中傳統教育影響，很喜歡小吃但是這個嘛~一方水土養一方人，因為北京一部分小吃的材料多為動物內臟或者口味奇怪，故而外地人不一定能接受得了北京的小吃。給你大概介紹一下什剎海-地安門一帶的名小吃（吃食）吧：1.地安門十字樓口西南角秋栗香--千萬別在下班的點兒去那里買干果排隊時間不下20分鐘特色---各類炒干果糖炒栗子比較好吃（夏天不營業）2.地安門路口往北100米路西新川涼面--這家店不算老字號也不是北京小吃但是這家店的總店在北京西城區的新街口路口，每天中午你會看到蔚為壯觀的景象---不到30平米的店里全是人，座無虛席經常看到有人端著面在門口吃特色---新川涼面；肉末擔擔面；面湯不要錢3.后海銀錠橋旁烤肉季---北京老字號其烤肉制作方法，是將切好的肉片用醬油、蝦油、香油、姜汁及醋等多種作料兌成鹵汁浸漬后，放在肉炙子上加蔥絲用果木炙烤。為使肉片香嫩可口，在炙烤是要不時灑上雞蛋液，熟后再撒上香菜段特色---京式烤肉 "中華小吃"之榜首的芝麻燒餅4.鼓樓東北角姚記炒肝---名不見經傳的小店經過多面的努力漸漸地被食客們承認特色--炒肝；包子；鹵煮火燒；豆汁等（本人覺得都一般，外地人嘗嘗鮮還行，身為老北京人覺得普普通通）5.西城區什剎海前海東沿17號爆肚張--爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆特色---就是爆肚但是謹記喜歡吃這個東西可以，別吃太多，吃得多可以，吃完別喝涼的容易腸梗阻（有現實的例子）其實那邊還有很多小吃啥的，但是根據個人口味不同喜歡的館子也不盡相同，這只是本人的一些些建議，敬請笑納能給分最好

北京小吃種類各異本人理解北京食品基本上分兩大類第一就是像仿膳一類的官府菜-材料精細；做工講究；環境優美；價格不菲。二是小吃可以按民族分三大類--大教（漢民）小吃；回教（回民）小吃宮廷小吃按制作方法分--蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、沖等本人是第五輩兒北京人--深得家中傳統教育影響，很喜歡小吃但是這個嘛~一方水土養一方人，因為北京一部分小吃的材料多為動物內臟或者口味奇怪，故而外地人不一定能接受得了北京的小吃。給你大概介紹一下什剎海-地安門一帶的名小吃（吃食）吧：1.地安門十字樓口西南角秋栗香--千萬別在下班的點兒去那里買干果排隊時間不下20分鐘特色---各類炒干果糖炒栗子比較好吃（夏天不營業） 2.地安門路口往北100米路西新川涼面--這家店不算老字號也不是北京小吃但是這家店的總店在北京西城區的新街口路口，每天中午你會看到蔚為壯觀的景象---不到30平米的店里全是人，座無虛席經常看到有人端著面在門口吃特色---新川涼面；肉末擔擔面；面湯不要錢3.后海銀錠橋旁烤肉季---北京老字號其烤肉制作方法，是將切好的肉片用醬油、蝦油、香油、姜汁及醋等多種作料兌成鹵汁浸漬后，放在肉炙子上加蔥絲用果木炙烤。為使肉片香嫩可口，在炙烤是要不時灑上雞蛋液，熟后再撒上香菜段特色---京式烤肉 "中華小吃"之榜首的芝麻燒餅4.鼓樓東北角姚記炒肝---名不見經傳的小店經過多面的努力漸漸地被食客們承認特色--炒肝；包子；鹵煮火燒；豆汁等（本人覺得都一般，外地人嘗嘗鮮還行，身為老北京人覺得普普通通）5.西城區什剎海前海東沿17號爆肚張--爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆特色---就是爆肚但是謹記喜歡吃這個東西可以，別吃太多，吃得多可以，吃完別喝涼的容易腸梗阻（有現實的例子）其實那邊還有很多小吃啥的，但是根據個人口味不同喜歡的館子也不盡相同，這只是本人的一些些建議，敬請笑納能給分最好

9，老北京有哪些傳統小吃

北京烤鴨最好吃了

爆肚爆肚是北京風味小吃中的名吃，最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經營。北京比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、后門的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。爆熟的時間也因部位不同而不一樣。近來由于受到歡迎，而且鮮肚貨難以保證，象以前分部位供應已經沒有了。爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時間要恰倒好處，爆肚又脆又鮮，吃爆肚的人要是會喝酒，總要喝二兩，再吃兩個剛出爐的燒餅，特別是老北京有“要吃秋，有爆肚”的說法很講究在立秋的時候吃爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等梨園名角就很喜食爆肚。制作方法：將羊肚洗凈，分割成肚領、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管撕凈肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫蘆上的薄膜撕去，順著肉紋切成條，再橫切成小條將香菜末連同蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和鹵蝦油一起放入碗內調勻鍋內半鍋涼水用旺火燒沸，下入羊肚，用漏勺攪拌，肚散丹氽5秒鐘，肚板永7秒鐘，肚蘑菇、肚領、肚板約余8秒鐘，食管約氽12秒鐘，熟后撈入盤子，蘸著調料即可食用。爆肚滿：牛街輸入胡同，6路、50路牛街站。爆肚宛：崇文門外東花市大街往東的白橋，地鐵崇文門站 106路電車磁器口站。茶湯北京傳統風味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。 1997年12月北京天橋茶湯李飲食店制作的茶湯，被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。制作方法：將糜子面洗凈，用涼水浸泡兩小時，瀝凈水，碾成面，再過細籮，即成糜子面茶湯壺內灌滿涼水，燒沸，取碗一個，倒入開水和適量涼水攪和一下，加入十分之一的糜子面調成面糊，再用開水將面糊沖熟在茶湯上面撒上紅糖、白糖和糖桂花即可食用茶湯李：阜成門內，42、13路汽車，102、103路電車阜城門站，地鐵阜城門站。炒肝北京特色風味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色.北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來，清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語。吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。鋪面者首推前門外的會仙居。北京天興居制作的炒肝，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。制作方法：將腸子洗凈，盤成若干捆，用繩扎好后，將腸從一處剪斷，放在涼水鍋中，旺火煮至筷子能扎透時，將腸撈入涼水中，洗去腸表皮的油，切成小段豬肝洗凈，切成菱形片，熟豬油倒入鍋內，用旺火燒熱放入八角，再依次放入黃醬、姜末、醬油及蒜泥，炒成稀糊狀成熟蒜泥將豬骨湯燒熱，放入豬腸，將沸時，撇去浮油，放入豬肝及醬油和熟蒜泥、生蒜泥、精鹽攪勻，湯沸后，立即用淀粉勻芡，再煮沸，撒上味精攪勻即成天興居炒肝店：崇文區前門鮮魚口街95號電話：67023240 焦圈北京風味小吃。本品色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特。北京小吃中的焦圈男女老少都愛吃。老北京吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就著焦圈。焦圈是種古老的食品。南來順飯莊里曾有個“焦圈俊王”，他的技藝無人能及，炸出的焦圈個個棕黃，大小一樣，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。北京護國寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。制作方法：將明礬、堿面、精鹽一起砸碎，加入溫水，用槌研攪出米粒大的泡沫花后，再倒入適量溫水制成調料溶液取出一成溶液留用，其它與面粉和成面團，從一成溶液中取一半灑在面團上揉勻，餳15分鐘，再蘸上溶液揉按片刻餳15分鐘，以后涂上花生油餳1小時將餳好的面團制成六七分寬的小劑，取兩小劑，油面對油面地橫疊起來，在小劑中間橫著按一道溝，再用小炸刀順著溝切一道縫成面坯將面坯放入用旺火燒至六成熱的花生油中，把筷子插入縫中，將縫撐圓成圈，炸至兩面呈深黃色時即成蕓豆卷蕓豆卷是民間小吃，后流傳入清宮。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。北京聽鸝館飯莊制作的蕓豆卷，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號制作方法：將蕓豆磨成碎豆瓣，去掉豆皮，放入沸水鍋中，加入堿和明礬，再多加些水，煮至將豆瓣搓捻一下成粉就算煮好了將蕓豆瓣撈出用布包好，上籠蒸一刻鐘取出,逐次舀一些豆瓣倒在馬尾籮上，刮擦成泥，晾涼后放入冰箱保存，以防吸潮將和好的蕓豆泥搓成圓條，放在濕布中間，壓成片狀，再抹成長方形薄片，鋪滿三分之一的濕布上，在上面鋪滿芝麻餡，將另一半濕布蓋在餡上，壓實將濕布揭開，將一半蕓豆泥卷成一個大卷圈，捏實后，撤出卷進去的濕布，按同樣方法，卷起另一半蕓豆泥即為蕓豆卷豌豆黃北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。宮里吃的時候通常裝在精致的盒子里，還點綴以金糕。紅黃相間。據說慈禧喜食。而沿街叫賣的通常加小棗，整塊出售。吆喝“豌豆黃兒哎----大塊的！”豌豆黃顏色淺黃，細膩涼甜，入口即化，是夏季消暑佳品。北京聽鸝館飯莊制作的豌豆黃，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。制作方法：將豌豆磨成碎豆瓣，簸去皮，用水洗凈鋁鍋放在旺火上，倒入涼水燒沸，下入堿和碎豆瓣，燒沸后，用文火煮成稀糊狀時，放入白糖，將鍋端下，將豆瓣和湯舀在籮上，用竹板括擦制成小細絲豆泥把豆泥倒入鋁鍋中，用旺火攪炒，以防糊鍋，當撈起豆泥往下流得很慢并形成一堆，逐漸與鍋內豆泥融合時，即可起鍋將炒好的豆泥倒入白鐵模內攤平，用干凈的白紙蓋在上面，放在通風處晾五六個小時后，再放入冰箱內凝結后即成豌豆黃北京小吃大凡到過北京的人，說到吃，除了提及全聚德的烤鴨，都一處的燒麥外，都會對北京小吃頗感興趣。 “小吃”與點心和正餐不同，“小吃”是不到吃飯時間，用來“墊補”肚子或是吃著玩兒的食物。風味小吃的特點是：一是味道濃厚，帶有地方色彩，甜咸分明，味覺刺激明顯；二是質地純正，要么酥脆可口，要么軟滑順口；三是溫度極端，有的特燙，非乘熱吃才有味兒，像白湯雜碎、熱炸糕；有的真涼，如江米涼糕、涼粉；四是價格便宜，都是好吃不貴。北京小吃可分為漢民風味、回民風味和宮廷風味三種。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、沖、煎、煨、熬等各種作法，共計約有百余來種。來北京的朋友，我告訴你們幾個品嘗北京小吃的地方：一是，位于北京市宣武區的“南來順”，那里特色小吃70多種；二是北京市東城區的隆福寺小吃店，這里以清真風味小吃見長；三是北海公園里的仿膳飯莊，專門供應宮廷風味小吃；四是百姓大眾小吃－－東華門夜市小吃街。有人將北京小吃比作千年都城史的“活化石”；著名作家舒乙先生以“小吃大藝”四個字，言簡意賅地概括了北京小吃的內涵。有段歌詞中唱到“北京小吃九十九，樣樣叫你吃不夠”。說實在的，我在北京住了40多年，北京小吃都沒嘗遍，還得有時間慢慢去吃。

鹵煮

爆肚、茶湯、豌豆黃、炒肝

糜子面洗凈，用涼水浸泡兩小時，瀝凈水，碾成面，再過細籮，即成糜子面

10，北京有哪些特色小吃

古老的宮殿，酸濃的豆汁，操著一口老北京口音的年輕人，形成了別具特色的京城風格。無論四季生活、吃喝玩樂，還是北京胡同，或是四合院的圍墻，都深深地鐫刻了時代的痕跡，愈久彌香。在北京，小吃不僅吃的是一“味兒”，更是吃的一種生活，一種悠然自得的態度。北京是世界第八大“美食之城”，居內地之首，京味小吃的代表有豆汁兒、豆面酥糖、酸梅湯、茶湯、小窩頭、茯苓夾餅、果脯蜜餞、冰糖葫蘆、艾窩窩、豌豆黃、驢打滾、灌腸、爆肚、炒肝等，每一個品種的做法、吃法都蘊含著深刻的哲理和北京人特有的審美意趣，一種小吃就是一個故事，只要您細細品味北京小吃，老北京的地道京味猶存。北京特色小吃發布一道菜譜北京小吃是北京市井文化的精髓，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃特色而形成，品種多，風味獨特。在北京小吃五花八門的品種里，其中有清真風味小吃艾窩窩、最具京味特點的炸醬面、老字號專營的糖火燒較為典型。艾窩窩 By:水晶月光艾窩窩是一款用糯米制作的清真風味北京小吃，它的特點就是色澤潔白如霜，質地細膩柔韌，餡心松散甜香，不僅北京人喜歡這款小吃，就是進京的外地人也常常要品味一下這款聞名全國的清真小吃。老北京炸醬面 By:梅依舊炸醬面無疑是北京人的當家飯了，地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上，而炸醬面的菜碼更是講究，豆芽菜、芹菜、青豆嘴兒、黃瓜、心里美蘿卜、青蒜、大蒜等都是精選細做。也是街頭小吃的一種。糖火燒 By紫色透明糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已有 300多年歷史，糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，突出的麻醬、紅糖香味兒，是北京老字號專營，作為面點類的小吃，糖火燒文化早已深入人心。北京小吃大全說到北京小吃，沒有不知道北京小吃十三絕的，包括豆面糕、艾窩窩、糖卷果、姜絲排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、薩其瑪、焦圈、糖火燒、豌豆黃、豆餡燒餅等，口味與眾不同，各有特色，成為北京小吃中的亮點。無論您何時來北京，這些口味都會以其獨特的風味和美食底蘊留住您的心。驢打滾菱子褡褳火燒愛吃de胖子螺絲轉兒胖胖私房菜炒肝流星夢水晶糊塌子木棉的美食之旅果脯心兒廚房杏仁豆腐nicole1026 奶油炸糕胖胖私房菜焦圈吳京紅薩其馬龍卷風中的小貓蕓豆糕桃花盛開門釘肉餅

你好，北京的特色小吃聽我給你說一說，保管你聽完就想吃。　　北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風味獨特。北京小吃大約二、三百種。包括佐餐下酒小菜（如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末墩子等）、宴席上所用面點（如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等）以及作零食或早點、夜霄的多種小食品（如艾窩窩、驢打滾等）。其中最具京味特點的有豆汁、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬面等。一些老字號專營其特色品種，為仿膳飯莊的小窩窩、肉末燒餅、豌豆黃、蕓豆卷，豐澤園飯莊的銀絲卷，東來順飯莊的奶油炸糕，合義齋飯館的大灌腸，同和居的烤饅頭，北京飯莊的麻茸包，大順齋點廠的糖火燒等，其它各類小吃在北京各小吃店及夜市的飲食攤上均有售。　　爆肚是北京風味小吃中的名吃，是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。　　爆肚除肚子要新鮮外，功夫全在“爆”。爆的時間要恰到好處，欠火候或過火候，會出現過生或過熟而不脆，甚至咬不爛。故《燕都小食品雜詠》中詠：“入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛，囫圇下咽果生吞。”還說：“以小方塊之生羊肚入湯鍋中，頃刻取出，謂之湯爆肚，以醬油蔥醋麻醬汁等蘸而食之，肚既未經煮熟，自成極脆之品，食之者，無法嚼爛，只整吞而已。”因此，它的質量標準是“脆嫩”，不同的部位要掌握不同的火候。　　鹵煮火燒，簡稱鹵煮，是北京的一道傳統小吃。其主要原料是豬腸、豬肺和干豆腐，用大鍋鹵制，一般要在清早就開始“鹵煮”，快到中午吃飯時間，加入戧面做的火燒，待到火燒變軟，即可食用。鹵煮火燒比較在意的，一是豬腸豬肺一定要洗的干凈，一是火燒一定要戧面的。如果上述兩條做不到，那么或是有異味，或是火燒會被煮爛，而無法食用。和北方多數的飲食一樣，鹵煮火燒以味兒厚見長。在鹵制過程中，加入大量的作料。在食用中，可根據個人口味，適量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。　　地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。　　北京有無數家飯館賣鹵煮，但其中最有名的，是百年老號“小腸陳”。小腸陳最早經營的地界兒，在宣武門外南橫街兒。小腸陳東邊，是著名的李記白水羊頭；在西邊牛街，有著名的年糕錢等回民吃食。店面不大，也就有個六七十平米。小腸陳的特點，其實和所有的老字號都一樣，一是選料精致，二是做工認真，再加上量足，于是也就慢慢的出了名。來的人多了，也就可以不間斷的熬湯，時間一長，竟剩下一鍋老湯。有了這鍋老湯，買賣也就沒人可比了。　　炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”或者“涼面”。　　炸醬面在北京的流行程度，從老北京關于炸醬面的順口溜可見一斑：“青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心里美，切幾批兒，焯江豆剁碎丁兒，小水蘿卜帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒。” 　　在老北京，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是里脊丁炸醬三鮮（蝦仁、里脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之“全面碼兒”。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，并澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。　　另外，河北、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。韓國亦有炸醬面，是由華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。炸醬面目前在日本的高級餐館也有賣，不過擺放相當精致，在碟子周邊擺上綠色黃瓜絲，中間盤放面條，碟子芯放上黃色的炒雞蛋，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。　　炸醬面的營養　　炸醬主要原料是面條（富強粉）、豬肉和蔬菜。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。　　多放些蔬菜作為“面碼”是非常必要的，只有這樣才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素，適合與面粉搭配。　　當然，需要注意的是:因為豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬面的時候要避免使用上述原料。此外，食用以豬肉為原料的炸醬面后不宜喝大量的水。　　豆汁是北京久負盛名的傳統風味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色，尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。　　過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。”并說：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫。”喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老咸水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。　　豆汁實際上是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為淀粉，上層飄浮者即為豆汁。發酵后的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在于它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，并有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。　　有人說，豆汁是老旗人的吃食，其實喜歡喝豆汁的并不局限于民族，也不拘貧富。舊時，有穿戴體統者，如果坐在攤上吃灌腸或羊霜腸，就會被人恥笑，但在攤上喝豆汁則不足為恥。　　在老北京賣豆汁的經常從粉房將生豆汁躉來，挑到廟上，就地熬熟。前邊設個長條案，上擺四個大玻璃罩子，一個放辣咸菜；一個放蘿卜干；一個放芝麻醬燒餅、“馬蹄”（此系另一種形式的燒餅，狀如馬蹄，故名。有椒鹽馬蹄、兩層皮的水馬蹄之分）；一個放“小焦圈”的油炸果。案上鋪著雪白桌布，掛著藍布圍子，上面扎有用白布剪成的圖案，標出“X記豆汁”字樣。夏天還要支上布棚，以遮烈日。經營者通常為一、二人，不停地向游人喊道：“請吧，您哪！熱燒餅、熱果子，里邊有座兒哪！” 　　北京小吃中的焦圈，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特，男女老少都愛吃。其酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。由于焦圈是一種古老食品，制作比較麻煩，由于勞效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段時間常斷檔。說到炸焦圈，北京人都知知道一個“焦圈俊王”，原是“南來順”職工，已故去。他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。　　不過由于該食物太過油膩，且熱量高。因此，一星期不宜超過兩次，而且每日飲食應盡量清淡，盡量少食炸、煎、炒的食物。　　茶湯是北京傳統風味小吃，其味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。過去北京街頭賣茶湯的小販，他們用大銅壺現場沖出的各種味道的茶湯香甜可口，老少皆宜，是休閑小食，也可做早餐之用。　　舊時，老北京賣茶湯的大都是肩挑食擔，走街唱賣。那挑擔，一頭是裝粉子和食具的木箱，另一頭是一個閃光锃亮的大銅壺，沖茶湯時，動作舒展利落，張弛漂亮，協調有度，舀面、抓料、倒水都毫厘不差，圍觀人群觀賞不絕。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。　　沖茶湯要技術，茶湯原料也很講究。它要用糜子面放碗內，用熱水調勻，然后用銅壺的開水沖入碗內沖熟，撒上一層紅糖，中間放一撮白糖。它的質量要求是，沖得的茶湯把碗反過來朝下，立即下墜，掛在碗邊，用手拍動，松軟抖動，不能從碗內掉下。目前茶湯供應，似乎還達不到這個標準。原因在于沒有或買不到真正的糜子。糜子屬禾本植物，屬黍類的黍稷型。糜子是我國最古老的五谷之一，也稱穄，穄子，赤黍。穄也就是糜子，由于產量低，種植不多，故市場供應甚少。　　北京的果子干，柿餅呈琥珀色，大甜杏干呈橙紅色，加上雪白的藕片，上澆糖桂花汁，放在果盤里用冰鎮著，吃到嘴里涼絲絲、脆生生，甜酸爽口，很受歡迎。京城果子店多有出售，以東珠市口的“金龍齋”最出名，也有走街串巷的小販，手持兩只銅冰盞，上下顛動，敲出有節奏的響聲，十分引人。過去稱這些小販是“打冰盞兒”的，售賣時用小銅勺盛入藍花瓷碗，食之涼徹牙齒，酸甜清香適口。他們除賣果子干，還買酸梅湯、玫瑰棗、煮海棠、泡大紅干兒等。　　灌腸是一種北京特有的風味小吃，早在明劉若愚所著《明宮史》中就有記載。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣，福興居的掌柜被稱為為“灌腸普”，傳說其制作的灌腸為慈禧所喜。老北京的灌腸以長安街聚仙居的最好。　　最初的灌腸是用豬大腸灌制進淀粉、碎肉制成的，后來隨著歷史的發展，灌腸的制作工藝發生了變化，改用淀粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型，而現在超市中能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了，僅僅是用綠豆淀粉加香料灌制成型的一個長長的淀粉腸。　　灌腸也分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優質面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配制成糊，灌入腸內，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。另一種叫小灌腸，用淀粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色。　　不過大灌腸，這種講究質量的貨色現已經不易吃到了，通常在廟會、夜市上您所見到吃到的，只是用淀粉加上紅曲捏成個棒槌形，切成片兒后上鐺煎，滋味兒當然不如真正的灌腸，但因為用油煎得特別香，而且價錢又比較便宜，吃者依然很多。甚至，有吃灌腸吃上癮的人索性就買上幾塊，回家去自煎自吃，獨享其樂。　　炒疙瘩是北京特有的一種面食風味小吃。制作過程中煮炒兼用，顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。　　配料中的蔬菜可根據季節不同選用各季節的時令蔬菜，此小吃滋味醇香，淡雅美觀。　　炒疙瘩的創始人是北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。　　北京特色風味小吃。螺螄轉因其形似而得名，質地松軟，表皮酥脆，味咸香而可口。螺螄轉的質量要求絲勻、不亂、底正、呈棕黃色。　　螺螄轉有甜咸兩種。甜螺螄轉外酥脆內松軟，味甜香。老北京的小吃店常把當天售不完的螺螄轉，放入將要熄滅的爐內的馬道里，經過微火余熱醺烤后，水分完全散失，就成了干迸兒。干迸兒用手一壓即碎，酥脆咸香，回味無窮。

果脯、炸醬面

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北京傳統美食，北京有哪些傳統小吃

本文目錄一覽

1，北京有哪些傳統小吃

2，北京傳統美食有哪些

3，京城十大傳統小吃

4，北京特色美食

5，北京特色小吃有那些

6，北京小吃北京必吃的十大美食

7，北京美食有哪些

8，老北京的飲食文化有哪些

9，老北京有哪些傳統小吃

10，北京有哪些特色小吃

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