來(lái)源：整理時(shí)間：2022-09-30 02:23:51 編輯：深圳本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

2，云南又哪些特色菜
3，云南最受歡迎的經(jīng)典名菜都有哪些
4，云南有哪些特色美食
5，云南菜的代表菜有那些怎么做
6，誰(shuí)知道云南現(xiàn)在最有名的菜名
7，云南有哪些美食

2，云南又哪些特色菜

滇紅茶、普洱茶、三七、天麻、蟲(chóng)草、傣錦、宣威火腿、楊林肥酒、松茸、云腿月餅、燈川乳扇。過(guò)橋米線、小鍋米線、氣鍋雞、大理沙鍋魚(yú)、蒙自年糕、通海豆末糖、都督燒賣。

云南又哪些特色菜

3，云南最受歡迎的經(jīng)典名菜都有哪些

我只知道紅三剁比較受歡迎

美食丨云南十大名菜、十大名宴評(píng)出來(lái)了！http://www.sohu.com/a/253916982_335037 搜狐網(wǎng)報(bào)道。

云南最受歡迎的經(jīng)典名菜都有哪些

4，云南有哪些特色美食

1、麗江粑粑麗江粑粑是采用當(dāng)?shù)匦←溩龀傻拿娣郏c火腿、油、糖等材料制作成的盤子大小"千層餅"似的圓餅。麗江粑粑油性較大，吃起來(lái)比較膩人，不過(guò)非常香，分為咸甜兩種口味，一般4-8元/個(gè)。將它作為禮物饋贈(zèng)給遠(yuǎn)方的親朋好友也是個(gè)很好的選擇，只要到時(shí)候把它拿出來(lái)隨便地蒸或煎一下。 2、大理砂鍋魚(yú) 砂鍋魚(yú)是大理地方名菜之一，將嫩雞片、冬菇等十余種鮮辣配料，再加上洱海出產(chǎn)的弓魚(yú)或鯉魚(yú)慢慢燉成，味道非常鮮美。 3、一根面大理一根面，原產(chǎn)大理巍山，又稱扯扯面或長(zhǎng)壽面，最早只有在過(guò)年、過(guò)壽或辦喜事時(shí)才吃。在唐朝（南詔國(guó)）時(shí)就開(kāi)始受到大理各族人民的歡迎并廣泛食用。 4、烤餌塊烤餌塊是云南大理當(dāng)?shù)氐囊环N民俗小吃，是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然后涂上醬料和菜陷即可。大米的清香搭配醬料的風(fēng)味，是云南人民普遍喜愛(ài)的食品。 5、鄧川乳扇乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪，用牛奶制成，乳白色，片狀，成卷，狀如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可，是下酒的好菜，也可與云腿等材料一起用于烹調(diào)，切碎后也加進(jìn)三道茶中的第二道甜茶里飲用。 6、雕梅雕梅是白族傳統(tǒng)名特食品，既是一種美食，又是精心雕琢的手工藝品。雕梅食味清香、脆甜。酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開(kāi)胃提神，含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸營(yíng)養(yǎng)成份，是一種對(duì)人體有益的食品。 7、三道茶三道茶分為苦茶、甜茶、回味茶，是白族待客的最高禮儀，也是極具白族特色的一道文化風(fēng)景。

5，云南菜的代表菜有那些怎么做

云南菜 - 一、云南菜系的歷史。獨(dú)特，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了云南永恒的魅力。云南菜也稱“滇菜”，由三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色構(gòu)成。滇東北地區(qū)：因接近內(nèi)地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調(diào)、口味與川菜相似。滇西和滇西南地區(qū)：因與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤，少數(shù)民族較多，其烹調(diào)特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數(shù)民族菜點(diǎn)是主體。滇南地區(qū)：氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，是云南菜點(diǎn)的本體。云南菜 - 二、云南菜點(diǎn)特點(diǎn)：選料廣，風(fēng)味多，以烹制山珍、水鮮見(jiàn)長(zhǎng)。其口味特點(diǎn)是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點(diǎn)綴得當(dāng)，造型逼真。云南菜 - 三、代表菜。較有特色的是三七汽鍋雞，蟲(chóng)草汽鍋雞。汽鍋雞是云南獨(dú)有的高級(jí)風(fēng)味菜，它的烹制方法特殊，雞肉細(xì)嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富于營(yíng)養(yǎng)，在國(guó)內(nèi)外均享盛譽(yù)。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區(qū)民間流傳，跑今已有200來(lái)年。滇南地區(qū)建水縣所產(chǎn)陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當(dāng)?shù)厝藯顬r利用建水陶，獨(dú)出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰：“汽鍋”。烹飪時(shí)在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然后把雞塊放入汽鍋內(nèi)，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，湯清鮮，深得食者贊譽(yù)。此后汽鍋雞名傳中外，膾炙人口。后來(lái)人們又在汽鍋雞中配加云南特產(chǎn)的名貴藥材“三七”、“蟲(chóng)草”、“天麻”等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療作用，又別具風(fēng)味，發(fā)揮了汽鍋雞營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)強(qiáng)身的優(yōu)點(diǎn)。此后，三七汽鍋雞、蟲(chóng)草汽鍋雞、天麻汽鍋雞漸成為云南高級(jí)獨(dú)特的風(fēng)味滋補(bǔ)名菜。還有過(guò)橋米線，以用料考究，制作精細(xì)，吃法特殊，營(yíng)養(yǎng)豐富而深受群眾喜愛(ài)。主要以湯、肉片、米線、和佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；肉片用雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚(yú)、火腿、魷魚(yú)等切成薄片，擺入碟內(nèi)；米則則以細(xì)白、有韌性者為好；佐料用豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜、白菜心等用沸用略燙，切為四厘米的長(zhǎng)段；再加上蔥花、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。吃時(shí)用高深的瓷大碗一只，放入味精、胡椒面、熟雞油、然后將滾開(kāi)的雞、肉湯舀入碗內(nèi)，湯燙油厚，碗中不冒一絲熱氣，湯端上桌后，切忌急著品嘗，以防被湯燙傷嘴唇和舌尖，先將各種肉片氽入湯中，輕輕攪動(dòng)就可燙熟；再將米線放入湯內(nèi)；然后放入入各種蔬菜和香菜，再根據(jù)各人愛(ài)好，加入辣椒油、芝麻油、精鹽等佐料便可食用。碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映，滋味鮮美，使人胃口大開(kāi)云南風(fēng)味蕎絲，金錢云腿，椰香泡椒煎牛柳，紅燒雞棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤魚(yú)，怒江金沙大蝦，高黎貢山燴雙寶，大理夾沙乳扇，滇味涼米線，云南春卷等。

云南春卷 ·家常茄子 ·彝鄉(xiāng)鍋?zhàn)? ·釀雪梨 ·沙爹鮮魷 ·燒云腿 ·過(guò)橋米線 ·涼拌洱海小魚(yú) ·騰沖壇子雞 ·虎掌金絲面 ·金錢洋芋餅 ·青苔童鴨豆糝 ·開(kāi)遠(yuǎn)小卷粉 ·火腿大白餅 ·小鍋鹵餌塊 ·紫米四喜湯 ·什錦涼米線 ·三鮮紫米蛋卷 ·炸洋蔥 ·砂鍋燜狗肉 ·三七汽鍋雞 ·鱔魚(yú)涼米線 ·香油龍鳳腿 ·煎紫米藕夾 ·寶珠梨炒雞丁 ·鍋貼乳餅 ·三絲干巴菌 ·麗江粑粑 ·滇味炒面 ·竹筒雞 ·雞汁茄子

6，誰(shuí)知道云南現(xiàn)在最有名的菜名

起云南的吃,印象好象只有汽鍋雞和過(guò)橋米線.但其實(shí)還是有很多名菜的,現(xiàn)介紹幾道第一道：滇味拼盤——孔雀開(kāi)屏在潔白雅致的磁盤中央，有一只五彩繽紛、展翅開(kāi)屏的金孔雀。它造型優(yōu)美，色彩艷麗，維妙維肖。它是用云腿、雞肉、米線、蛋卷、午餐肉、牛肉冷片、香腸、時(shí)鮮蔬菜等精工制作而成的。吃法是將另一碗用醬油、醋、辣子油、味精等調(diào)成的調(diào)料倒進(jìn)盤內(nèi)，拌勻后即可食用。吃起來(lái)香甜麻辣酸味俱全，味道十分鮮美爽口。第二道：酸筍煮魚(yú) 酸筍煮魚(yú)是傣族的一道名菜。酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼后切成絲，再加入鹽巴、辣子等腌成酸味備用。第三道：椒鹽金線魚(yú) 將洗凈的金線魚(yú)腌制半小時(shí)，再放入炒鍋中油煎，炸呈金黃色時(shí)撈起理碼在盤內(nèi)，撒上花椒鹽，連同調(diào)制好的姜末麩醋上桌。此時(shí)，魚(yú)身金黃，皮酥脆，肉鮮嫩，蘸調(diào)料進(jìn)食，風(fēng)味特殊，酒飯皆宜。第四道：清蒸金線魚(yú) 將洗凈的金線魚(yú)抹鹽上蒸籠用旺火蒸熟，同時(shí)以云腳絲、蛋黃絲配加蔥、姜等調(diào)料制成湯汁。再將蒸熟的金線魚(yú)，撒上洗凈的蕪荽葉，澆入湯汁，即可連同調(diào)制好的姜末麩醋上桌。清蒸金線魚(yú)呈紅、黃、綠三色，十分艷麗，魚(yú)肉滋嫩，味道鮮美，是筵席菜之一。第五道：麗江粑粑麗江粑粑是納西族的名特小吃。它用麗江地區(qū)出產(chǎn)的精細(xì)面粉，加注從玉龍雪山流下來(lái)的清泉合成面團(tuán)，在大理石石板上抹搽植物油，再搟成一塊塊隨圓型的薄片，抹上豬油，撒上火腿末后卷成圓筒狀，兩頭搭攏接扁，中間包入白糖、芝麻、瓜仁、核桃仁等作餡心，最后用小火煎成金黃色，吃起來(lái)外焦里軟，香甜可口。第五道：大理砂鍋魚(yú) 大理砂鍋魚(yú)，又稱三鮮什錦，是白族地區(qū)特有的傳統(tǒng)佳肴。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海參、魷魚(yú)等十幾種配料放進(jìn)祥云土鍋內(nèi)作底，再把洱海產(chǎn)的弓魚(yú)或細(xì)鱗桿條魚(yú)洗凈放進(jìn)去，最后加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)是白族招待貴賓的上品。第六道：宜良燒鴨宜良燒鴨，60多年前在滇中一帶就已聞名，其中又以狗街燒鴨為佳。制作方法是：先將毛褪盡的鴨從腋下開(kāi)洞，掏出內(nèi)臟，斬去腳后配上佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤住鴨脖在爐膛內(nèi)慢慢烘烤。烘烤的燃料須用帶有芳香氣的松毛結(jié)。邊烤邊涂蜂蜜水、獵油和鴨油，烤出的鴨肉酥松柔嫩，皮色黃脆香甜，香味四溢。若配以蔥白、甜醬或花椒鹽蘸吃，別有風(fēng)味。第七道：大救駕大救駕用優(yōu)質(zhì)大米先做成餌絲，再配以鮮肉、臘肉、雞蛋、冬菇、辣淑等炒熟即可，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。大救駕源于騰沖。明末，永歷皇帝戰(zhàn)敗后逃往緬甸，路經(jīng)騰沖時(shí)，又饑又乏，騰沖人奉上當(dāng)?shù)氐拿朗吵答D絲以供享用。永歷帝食后非常合口，連聲稱贊不已。他高興之下，出口封贈(zèng)騰沖炒餌絲為"大救駕""大救駕"之名由此流傳開(kāi)來(lái)。第八道：香茅草烤魚(yú) 香茅草烤魚(yú)是傣族風(fēng)味菜。做法是將洗凈的魚(yú)加入蔥、姜、椒等佐料，再用味道芬芳的香茅草裹好，然后置于火上燒烤，烤時(shí)香氣四溢，烤出的魚(yú)香味撲鼻，味道鮮美獨(dú)特。第九道：燒豆腐豆腐以石屏所產(chǎn)的較為有名，將抹了植物油的臭豆腐放在鐵絲簾子上，用炭火烤至黃色，使之變得皮酥肉嫩，然后蘸著醬油、鹵腐汁、蒜泥、辣椒面、花椒油、芫荽末等調(diào)制成的佐料而食。第十道：香竹飯香竹飯是傣族風(fēng)味，在11月至第2年2月間做出的最好。此時(shí)竹子內(nèi)有一層香氣撲鼻的香膜，所以叫香竹。做法是將香竹的竹節(jié)作底砍下，然后將泡過(guò)的糯米放進(jìn)竹筒，然后用芭蕉葉塞住竹筒口，放進(jìn)火灰里焐或在炭火上烤。待竹筒口冒出蒸汽10多分鐘，取出來(lái)用木錘敲打，飯變得又軟又香。吃起來(lái)芳香柔糯，別有風(fēng)味。中間還上了一些小吃，比如油炸蜂蛹，路南乳餅，鄧川乳扇，蒙自年糕，洱塊，墨江麻粹，玉溪水晶蜜餞等。

過(guò)橋米絲

7，云南有哪些美食

云南特色小吃--雞豌豆涼粉版納 1.冬瓜豬 2.竹筍、酸筍 3.瀾滄江魚(yú) 4.愛(ài)伲稀飯 5.野生菌類 6.野菜 7.葛根全席

云南小瓜妙肥牛的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：炒云南小瓜妙肥牛的制作材料：主料：肥牛200克,云南小瓜,胡蘿卜片各適量。調(diào)料：蒜片,鹽,雞精,淀粉,胡椒粉,生抽,黃姜末,色拉油各適量。教您云南小瓜妙肥牛怎么做，如何做云南小瓜妙肥牛才好吃 1.肥牛切片，加鹽、雞精、淀粉上漿，過(guò)油待用。 2.云南小瓜切片，焯水，加鹽、雞精調(diào)味炒熟，盛出擺盤。 3.鍋內(nèi)入油燒熱，入蒜片、胡蘿卜片煸香，放入肥牛片，加鹽、雞精、胡椒粉、生抽、黃姜末調(diào)味翻炒，放在小瓜中間即可。云南小瓜妙肥牛的制作要訣：肥牛上漿要漿好，炒菜速度要快。橘汁云南鴨的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：云貴菜私家菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜健脾開(kāi)胃食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜口味：果汁味工藝：干炸橘汁云南鴨的制作材料：主料：鴨1250克輔料：豬肉(肥瘦)200克,對(duì)蝦150克,火腿腸15克,香菇（鮮）25克,荸薺100克調(diào)料：小麥面粉100克,淀粉(豌豆)25克,白醬油20克,鴨蛋160克,胡椒粉1克,鹽5克,濃縮橘汁50克,味精2克,豬油（煉制）130克,黃酒25克,白砂糖10克,香油1克橘汁云南鴨的特色：造型美觀，風(fēng)味獨(dú)特。教您橘汁云南鴨怎么做，如何做橘汁云南鴨才好吃 1.將鴨宰殺煺毛，剖腹去內(nèi)臟洗凈，放入開(kāi)水鍋煮至八成熟撈出，先剁下頭頸、翅、腳掌，再將鴨身剖成兩片，分別剔除骨頭，放在碗里，用紹酒、醬油、味精、兌成汁，漿好，腌10分鐘；鮮蝦去殼取蝦肉洗凈備用；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約50克。 2.豬肉(去皮豬腿肉)、蝦肉剁粗泥；火腿切成碎末；去皮荸薺、水發(fā)香菇切成珠粒狀，一并加上兩個(gè)鴨蛋黃、濕淀粉、白糖、精鹽、味精攪拌成肉蓉。 3.腌好的鴨肉放砧板上（皮朝下），肉面分別薄敷一層面粉，再把拌好的肉蓉鋪滿涂勻，然后兩面沾勻面粉，炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到七成熱，鴨肉以及頭頸（鴨眼要打破）、翅、腳掌一并下鍋油炸，翻勻炸至鴨肉呈金黃色，倒進(jìn)漏勺瀝去油，然后將鴨肉全部切成4厘米長(zhǎng)，2厘米寬的塊裝入盤中，擺成原鴨狀。 4.炒鍋放在旺火上，倒入豬骨湯200毫升煮沸，加上醬油、白糖、味精、橘汁，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，兩個(gè)鴨蛋清盛在碗里，用筷子打散攪勻成液，然后徐徐倒入芡汁中，待蛋清吐白時(shí)起鍋搖晃兩下，淋于鴨上，再加入香油、胡椒粉、火腿末即成。橘汁云南鴨的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油800克小帖士-食物相克：對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。云南風(fēng)味茄子的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：云貴菜私家菜延緩衰老食譜健脾開(kāi)胃食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜口味：香辣工藝：其他云南風(fēng)味茄子的制作材料：主料：茄子,600克輔料：辣椒(紅,尖)60克,稻米15克調(diào)料：八角15克,花椒15克,茴香籽[小茴香籽]15克,鹽3克,料酒5克教您云南風(fēng)味茄子怎么做，如何做云南風(fēng)味茄子才好吃 1. 將大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混勻，即成蒸米粉肉之米粉； 2. 將茄子洗凈，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米長(zhǎng)的條，曬至七八成干； 3. 辣椒洗凈，晾干水氣待用； 4. 將曬干的茄子用無(wú)油的蒸鍋蒸熟； 5. 放在干凈的容器內(nèi)，趁熱拌上精鹽，使鹽吸收水蒸汽讓茄干回潮，再灑上少許料酒攪勻，晾涼； 6. 將涼茄泥與切細(xì)的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓實(shí)；這樣，又香又辣的茄子便成了，當(dāng)天便可炒食； 7. 鍋燒熱，放入植物油，油熱后再倒入茄子炒勻； 8. 放少許水燜一下，水干后再翻炒幾下，一盤粉香茄糯的茄子便可上桌了。云南風(fēng)味茄子的制作要訣： 1.在第一步驟里做成茄干蒸熟與精鹽拌使其回潮，如茄子做的量多，鹽要多放些，否則時(shí)間長(zhǎng)了容易變酸； 2.此菜不適宜使用動(dòng)物油，因?yàn)閯?dòng)物油冷了發(fā)膩，不爽口； 3.在第二步驟里也可先把茄子蒸熟后再炒； 4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根據(jù)個(gè)人口味而定。小帖士-食物相克：稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

云南過(guò)橋米線、鱔魚(yú)米線、豆花米線、雞絲涼米線、臭豆腐米線、端司鹵餌絲、大理鈀肉餌絲、宣威火腿、大理乳扇、石林乳餅、呈貢豌豆粉、騰沖大救駕、昆華破酥包子、普洱豌豆粉米干、昭通醬、昭通綠豆糕、通海豆末糖、吉慶祥火腿月餅、芙蓉糕、版納炸竹蟲(chóng)、酸筍雞、香茅草烤魚(yú)、德宏酸筍魚(yú)······是在是太多了我都數(shù)不過(guò)來(lái)了。

過(guò)橋米線米線即米粉，是用米加工而成的圓形線狀食品，貴州、四川等地均流行，但吃法略有不同。來(lái)到昆明，吃過(guò)橋?yàn)榫€時(shí)，服務(wù)員先用大碗為你盛來(lái)熱湯，此湯看似清徹透明，不冒一絲熱氣，實(shí)際上是滾燙滾燙的，它是用肥雞和筒子骨熬成的，上面飄浮著一層黃色的雞油，起到保溫作用。除湯之外，服務(wù)員還給你送來(lái)一盤切得很薄的雞肉片、豬肉片、魚(yú)片、豬肝片、玉蘭片、再加一些豌豆苗、菠菜等蔬菜、最后是一大碗米線。吃的時(shí)候也很有講究，先將雞肉片、豬肉片等肉類放入湯中，輕輕攪拌，接著放入蔬菜攪拌，最后放入米線，根據(jù)食者口味適當(dāng)加一點(diǎn)辣椒油、香菜等調(diào)料，這樣一大碗香噴噴的、五顏六色的過(guò)橋米線便等著你品嘗了。拌好的米線吃起來(lái)肉片鮮嫩、蔬菜爽口、米線軟滑、湯味輕淡可口，說(shuō)不出的享受。關(guān)于“過(guò)橋米線”的名稱由來(lái)，在云南流傳著一個(gè)美麗的傳說(shuō)。從前有一位秀才為了趕考，把自已關(guān)在湖中一清靜的小島上日夜苦讀。他的賢慧的妻子每天給他送來(lái)三餐食物，因?yàn)殡x家較遠(yuǎn)，每次食物送到秀才手中已經(jīng)涼了，影響了秀才的食欲，妻子甚為擔(dān)憂。一日，妻子燉了一只肥雞，用土罐盛了雞湯，又帶上秀才愛(ài)吃的米線和蔬菜，用藍(lán)子送過(guò)去。當(dāng)她為秀才盛湯時(shí)，發(fā)現(xiàn)由于湯上有一層雞油，雞湯還是熱的，于是將米線、蔬菜等放入其中，秀才吃得熱熱乎乎，大加贊美。因?yàn)槠拮用看嗡惋埍亟?jīng)過(guò)一木橋，于是秀才便將妻子制作的這道美食取名“過(guò)橋米線”。汽鍋雞汽鍋雞是因用昆明南部建水地區(qū)出產(chǎn)的紫陶汽鍋蒸制出來(lái)而得名。汽鍋的獨(dú)特之處在于鍋中心自底部而向上有一管道。將切好的雞塊加佐料放入汽鍋，再將汽鍋放入盛滿水的大砂鍋中，用旺火蒸3-4小時(shí)即得。蒸時(shí)蒸汽由汽鍋底部沿管道向上噴入汽鍋中，又在鍋內(nèi)凝聚成水珠，成為湯汁。蒸好的汽鍋雞肉爛骨酥，湯鮮肉嫩，是極好的滋補(bǔ)佳品。油雞樅云南多各式菌類，雞樅為其中最美味的一種，被稱為“諸菌之冠”。它表面呈褐色或微黃色，口味清香爽口，用油煎后尤其鮮美，是下灑的好菜。也可作為佐料使用，用它烹制的菜肴別有一種香味。臭豆腐是云南民間頗為盛行的一種名特豆制品，以昆明市呈貢縣所產(chǎn)品質(zhì)最佳，且歷史悠久。呈貢臭豆腐相傳始于清康熙年間，最早是由該縣七步場(chǎng)村的王忠發(fā)明的。康熙帝品嘗后，對(duì)其美味甚是贊賞，列為"御膳坊"小菜之一，并賜名為"青方臭豆腐"。呈貢臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云："味之有余美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。臭豆腐食法較多，主要有兩種，一種是蒸吃，即將臭豆腐用水漂凈，置入碗內(nèi)，配以食油（最好是雞、鴨油）、食鹽、辣椒面，放在鍋里蒸熟，食之美味可口，鮮嫩無(wú)比。一種是燒吃，即將臭豆腐切成小方塊，擺在涂油的鐵簾上，用栗炭火慢慢烤燒，來(lái)回翻動(dòng)，直至兩面呈金黃色。另用一只小碗，放入甜醬油或咸醬油，以及鹵腐汁、椒麻油、蒜泥、辣椒面兌面佐料，再放上芫荽末或薄荷末，蘸著吃；或蘸上食鹽，味精、花椒面、胡椒面、辣子面混成的干粉后，亦可食之。一般都是邊燒邊吃。石林路南乳餅--介紹石林路南乳餅是用山羊奶為原料精制而成，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是云南省名特食品之一。石林彝族自治縣，地處滇中沃野的山區(qū)、半山區(qū)，氣候溫和，水草豐茂，山間有著星羅棋布的天然牧場(chǎng)，適宜放牧奶山羊。石林、維則、畝竹箐和西街口等地的撒尼農(nóng)民歷來(lái)的飼養(yǎng)羊群的習(xí)慣，很多人家都可以自制乳餅。他們把剛擠出的新鮮羊奶煮沸后，兌適量的酸漿，使其凝固，然后壓制成塊，晾干即成乳餅。優(yōu)質(zhì)乳優(yōu)質(zhì)乳餅色白略黃，表面有油質(zhì)，無(wú)酸味。乳餅的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤、炒吃，亦可生吃。它和宣威火腿片合在一起熟制，就成了云南名菜“火夾餅”。涼豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會(huì)勾起青少年時(shí)代最溫馨的回憶，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食。其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃，尤受青少年之獨(dú)愛(ài)。在農(nóng)村，每逢趕集，豌豆粉攤常擺在小溪岸邊，一來(lái)取水方便，二采又添涼爽，情食交融，充滿詩(shī)情畫意。農(nóng)民們當(dāng)疲乏之時(shí)，買上一碗涼豌豆粉，吃到僅剩湯汁時(shí)，掏出隨身所帶冷飯、拌勻而食，又是一番風(fēng)味。原料：主料：上等菜于豌豆：調(diào)料：香菜，姜、蒜、醋、甜醬油、咸醬油，芝麻油、花椒油、昧精、鹽、胡椒面、紅辣子油各自入器。（因食時(shí)調(diào)料按各人愛(ài)好現(xiàn)配，各有輕重，故不便列舉重量）。鍋巴木瓜水木瓜涼粉