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1，想開一家桂菜餐館求名字
2，客家話所說的桂菜用普通話怎么說
3，廣東菜叫粵菜那么廣西菜是不是叫桂菜呢
4，桂林菜系的特色是什么
5，桂菜有什麼特色主要特點是什麼
6，廣西桂菜在中國有無名氣
7，桂林菜菜譜

1，想開一家桂菜餐館求名字

廣東粵菜

桂花香

桂林山水甲天下，桂林飯菜香四季。

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2，客家話所說的桂菜用普通話怎么說

我是客家人，怎么沒聽說過“桂菜”呢？是什么樣子的？追問：就是這個時候種的呀！可以長到很高的，我們都用它來做酸菜回答：我們用來做酸菜的，是芥菜的一種，是可以長得很高，如果剛摘下來煮著吃，會有點苦甘的味道，我們鄉下叫它“ 大菜 ”。你說的桂菜，是它嗎？追問：嗯嗯，就是啊！回答：那就是芥菜啦！

客家話所說的桂菜用普通話怎么說

3，廣東菜叫粵菜那么廣西菜是不是叫桂菜呢

廣西是一個以壯族為主，多民族聚居的自治區。因其多山臨海，物產豐富，獨特的自然地理與人文環境及農耕方式，創造了別具一格、與眾不同的廣西風味菜——桂菜

廣西菜不是粵菜廣西菜南北差異很大桂北的菜跟粵菜就是一個天一個地，什么都喜歡放辣椒。。不滋補桂中南的菜就相對清淡點但是各縣市差異很大很大不可一概而論玉林梧州的就不怎么辣梧州的菜也受客家菜的影響南寧柳州的菜就比較多元柳州的就辣點南寧就酸點桂南的北海防城港欽州靠海吃海總之一個規律從南到北越北越辣

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4，桂林菜系的特色是什么

桂林菜是個獨立的菜系，就應把大桂林十二縣的美食佳肴都統屬在內，比如平樂壽子魚、荔浦芋扣肉、陽朔啤酒魚、靈川狗肉、興安石鍋魚、白果純老鴨、全州禾花魚、醋血鴨、灌陽蘿卜燉排骨、紅薯粉絲、興全灌火鍋、恭城油茶、百壽包釀、龍勝香菇黃燜雞、資源冬筍炒臘肉等。特別是臨桂的名人名食——如陳宏謀進貢乾隆的“豆腐乳拌玉苗”、梁昌誥的“酸炒牛腳筋”、李宗仁當選總統的“米粉宴”、白崇禧孝敬父母的“鰍魚燜豆腐”等等。桂林菜系，既有濃厚的地方特色，又適應東西南北中人的口味，這正是旅游城市所需要的。

桂林菜屬于廣西菜系即桂菜系不在八大菜系里面

5，桂菜有什麼特色主要特點是什麼

桂菜是由桂北、桂東南、濱海和民族菜等菜系構成：桂北菜口味醇厚，色澤濃重，善燉、扣，嗜辛辣；桂東南菜講究鮮嫩爽滑，用料廣闊；濱海菜講究調味，注重配色，擅長海產制作；民族菜就地取材，講究實惠，制法獨特，富于鄉土氣息。各種菜式各具特色，但又有相似的地域風味。廣西北部的桂柳烹飪偏向湖南貴州, 以酸辣為主, 出名的有柳州的螺絲粉. 東南部語言生活習慣受廣東影響, 家常飲食和廣東差不多. 梧州的涼茶和龜苓膏, 玉林的牛巴(就是牛肉干) 牛肉丸子等等都深受歡迎! 除此之外, 少數民族也有自己的傳統食品, 好像油茶, 米酒, 我也不是很熟悉. 吃過下鄉歸來的親戚捎帶的辣椒骨, 用了很多種香料炒制的肉骨頭, 儲存在壇子里, 味道濃重, 蠻特別的, 當然好不好吃又是另一碼事....

6，廣西桂菜在中國有無名氣

我國出名的八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。里面沒有桂菜，桂菜特點不明顯，而且廣西和廣東人吃東西的習慣相似，很多都屬于粵菜。桂菜不僅在全國不是很出名，在廣西也沒有很統一的說法，隨機采訪出名的桂菜，估計也道不出幾個。當然并不是桂菜不好，只是沒有形成菜系，因此難以推廣，不普遍。

廣西是一個以壯族為主，多民族聚居的自治區。她多山臨海，物產豐富，獨特的自然地理與人文環境及農耕方式，創造了別具一格、與眾不同的廣西風味菜——桂菜。桂菜風格的形成，源于深厚的嶺南文化，它廣泛植根于八桂大地的城鎮鄉村。在原料上，或野生魚種、高山野菌、野蔬、鄉野土雞，“野”味十足；或家藏臘、漚、腌、干的魚肉，自然天成；更有貴港蓮藕、桂林馬蹄、荔浦芋頭、信都三黃雞、環江菜牛、田林八渡筍、德保麻鴨、巴馬香豬及北部灣的蠔、蟹、魷魚、對蝦等聞名遐邇的特產資源。在佐料上，桂林的豆腐乳、辣椒醬、三花酒；南寧的黃皮醬、檸果，陸川的烏石醬油，玉林的大蒜頭，田陽的古眉面醬，百色的香葉，隆林一帶的苗家辣椒骨，東興的鯰魚汁，天等的酸辣椒……經烹調大師扣、燉、釀、燜、炒、炸，便成為以清甜、微辣、鮮香、脆嫩為總體口味特色的桂菜。例如：巴馬烤香豬、苗家竹板魚、侗鄉竹串肉、瑤山泥巴雞、壯家粉蒸肉、毛南烤香豬、京族花衣蟄皮等等，都充滿了濃郁的民族風韻和鄉土情趣。植根本土，博采眾長，加上改革開放后各地挖掘、改良、創新的菜肴，桂菜最終突破自身的“靈川風味”和“玉林風味”，奠定了北辣、南甜、西微辣、東鮮嫩的格局，形成了桂北風味、桂西風味、桂東南風味、海濱風味、少數民族風味五個各具特色的風味系列。每個風味系列在烹飪手法、物料選取、調味風格等方面，都有其突出的文化個性，煥發著濃郁的地方風情和民族風采。其中，桂北風味菜，以桂林、柳州的地方菜組成，口味醇重，色澤濃重，善燉扣，奢辛辣，尤長于山珍野味入菜（當然，如今入菜的都是人工飼養的非國家保護動物）。名菜有“野味燉全雞”、“清蒸桂江魚”、“荔芋扣肉”等等。桂西風味菜，包括百色、河池一帶的地方菜，帶有濃厚的民族風味，善長眾菜合調，粗菜細做，品種多樣。主要名菜有“桂西脆皮狗”、“碧綠大魚頭”、“柚皮渡筍扣”、“黑仙醉扣”、“保健羊四糕”等等。桂東南風味菜，包括南寧、梧州、玉林一帶的地方菜，講究鮮嫩爽滑，用料多樣化。能選擇當地良種禽畜、蔬果風味菜色。名菜有“梧州紙包雞”、“南寧醉子鴨”、玉林“串燒金錢雞”、“蠔油柚皮雞”、“桂綠爽果肉”等等。海濱風味，以北海、欽州、防城地方菜組成，講究調味，注重配色，擅長海產品制作。河鮮、家禽的菜式也有獨到之處。名菜有“清蒸花蟹”、“春梅紅燒海參”、“葵花扣鮮魷”、“花衣蟄皮”、“芍藥蝦扇”等等。少數民族風味菜，尤其對江河中的野生魚種，高山蔬菜，山間野菌，田埂野菜，鄉村土雞、土鴨情有獨鐘，又特別強調季節性、成熟期，突出味鮮、味純的特點。對天然的放養和加工飼養的原料，喜歡“重土輕洋”和“原汁原味”，很講究實惠，制法獨特，富有山野鄉土氣息。壯族善長以狗肉及各種動物副產品制菜，品種多，技法精，甚具特色。侗族的竹筍肉，苗家的竹板魚，毛南族的烤香豬，京族的海鮮制品等都很有民族風味。總之，用“域鄉有別，風味不同”來形容桂菜的地域性和民族性是恰到好處的。桂菜還不斷創新發展。今天的桂菜十分注重其營養價值，就著廣西風味菜基本上都是天然的綠色、保健和長壽食品，提出“健康、環保、長壽”的主題，充分利用具有本土特色的綠色食品制作新款保健型菜肴，使桂菜充滿了鮮明的時代特色和地方特色。

7，桂林菜菜譜

材料：　　鴨子、干辣椒、花椒、姜片、香料（茴香、八角等）　　調料：　　味精、鹽、白糖、孜然、辣椒油　　干煸鴨做法：　　鴨子切塊，用開水焯一下去掉血水，備用。　　鍋里放入菜油，然后放入鴨肉翻炒，　　隨后放入姜片、干辣椒、干花椒（一定要多，才香！），不停翻炒！　　翻炒到鴨皮的油全部炒出來，大概鴨肉就炒好了！　　然后放入孜然、白糖、鹽、辣椒油、味精，　　翻炒片刻，出鍋裝盤！　　黃燜雞:　　正宗的黃燜雞，可能多數只會是家做的，人家純仔土雞肉砍小，要碼腌入味，火旺油辣，多加香蔥蒜瓣爆炒，那才是真的好。　　黃燜雞　　用料：三黃雞 1只、木耳 50g、干香菇 100g、筍干 150g 、干辣椒 10個、蒜末 1湯匙（15g）、青蒜 4根、姜 5片、料酒 1湯匙（15ml）、五香粉 2茶匙（10g）、鹽 2茶匙（10g）、生抽 1湯匙（15ml）、蠔油 1、湯匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、老抽 1茶匙（5g）、啤酒 500ml 、油 30ml　　做法：　　1. 將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。　　2. 筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。　　3. 木耳用溫水泡發后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。　　4. 青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。　　5. 干香菇清洗干凈，用溫水泡發后去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。　　6. 炒鍋入油，油熱后轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。　　7. 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。　　8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。　　黃燜雞塊　　原料：雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、黃酒（6.5克）、醬油（3克）、味精、姜、濕菱粉（8克）、蔥花、精鹽、白糖、雞湯（130克）。　　制作方法：將雞肉切成1寸見方塊，先入溫豬油鍋煎半分鐘，即加筍塊或冬菇及調味（蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯），用文火燜十分鐘，隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好

有香煎禾花魚糟白菜肉沫小炒羊肉桂林炒田螺扒絲芋頭風味柚子皮香芋扣肉酸炒干魚仔白果燉老鴨馬蹄炒雞球冬筍炒臘味桂林荷葉鴨馬蹄蒸肉餅``樓主不知道這些夠了沒```` 扒絲芋頭采用桂林特產的荔蒲芋頭，削皮后用蛋青、淀粉裹入后油炸，待炸到色澤鮮黃時澆上糖汁，（糖汁用冰糖、醋、水調制而成）里香外脆、松酥爽口。菜的旁邊擺放一小碗清水，作用于切斷糖汁絲，也可起到降火作用。柚子皮炒肉絲采用陽朔柚子皮，把里外黃色部分去掉取中間薄薄一層白？z，曬干后沸水撩過，清水扎干凈，加入調料與肉絲炒，可吃出柚子的清香，是道綠色食品菜肴。香芋扣肉用五花肉切成約0.5公分厚，煮成八成爛后油炸。荔蒲芋頭也切同肉一樣厚度油炸成金黃色，與五花肉一塊塊相隔、相扣，放入調料：豆腐乳等，吃起來味香、不膩、爽口。酸炒干魚仔干魚仔指的是烘干后的河魚，生長在河中。干魚的制作過程：用燒果皮之煙熏后用炭火烘、用太陽曬干。做此道菜的酸多為桂林口味的酸筍，酸辣椒。把干魚、酸辣椒、酸筍爆炒后放入桂林三花酒、水蓋上鍋蓋紅燜至干魚發脹后再加入蒜苗等香料，酸辣爽口，非常開胃。水泡腐竹腐竹是桂林特產之一，用黃豆提取而成，金黃色，經油炸香、脆后再放入調料煮，營養豐富。

材料：鴨子、干辣椒、花椒、姜片、香料（茴香、八角等）調料：味精、鹽、白糖、孜然、辣椒油干煸鴨做法：鴨子切塊，用開水焯一下去掉血水，備用。鍋里放入菜油，然后放入鴨肉翻炒，隨后放入姜片、干辣椒、干花椒（一定要多，才香！），不停翻炒！翻炒到鴨皮的油全部炒出來，大概鴨肉就炒好了！然后放入孜然、白糖、鹽、辣椒油、味精，翻炒片刻，出鍋裝盤！黃燜雞準備時間：30分鐘烹調時間：35分鐘用料：三黃雞 1只木耳 50g 干香菇 100g 筍干 150g 干辣椒 10個蒜末 1湯匙（15g）青蒜 4根姜 5片料酒 1湯匙（15ml）五香粉 2茶匙（10g）鹽 2茶匙（10g）生抽 1湯匙（15ml）蠔油 1湯匙（15ml）白砂糖 1茶匙（5g）老抽 1茶匙（5g）啤酒 500ml 油 30ml 做法： 1. 將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。 2. 筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。 3. 木耳用溫水泡發后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。 4. 青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。 5. 干香菇清洗干凈，用溫水泡發后去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。 6. 炒鍋入油，油熱后轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。 7. 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。 8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。黃燜雞塊原料：雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、黃酒（6.5克）、醬油（3克）、味精、姜、濕菱粉（8克）、蔥花、精鹽、白糖、雞湯（130克）。制作方法：將雞肉切成1寸見方塊，先入溫豬油鍋煎半分鐘，即加筍塊或冬菇及調味（蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯），用文火燜十分鐘，隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好．