如果你在武漢吃熱干面的話，很多人會推薦蔡林記的熱干面，說很正宗，他們家熱干面的一大特色就是用的黑芝麻醬。一般芝麻醬在做熱干面的時候是要摻水的，你平時吃的那些熱干面，如果淋的麻醬越稀越淡，那代表它摻的水越多，唯一不同，在加料這個階段，你可以加入自己做的鹵肉的汁，加上一些調料醬，再加上熱干面常用的白蘿卜干，蔥花，酸豆角調料醬在武漢熱干面的的做法通常是這樣的。

1、武漢熱干面的面是怎么做的？為什么不坨不囊？

熱干面是武漢人抹不去的記憶，早上吃一碗熱干面，一天都精神抖擻。那么熱干面的面彈口勁道，不坨不囊，是怎么做到的呢？實現熱干面彈口勁道，不坨不囊的秘訣主要有三個：和面、煮面、擔面，和面：必須選擇高筋面粉，加上食用堿，適量的鹽，進行和面，和面完成后放置30分鐘進行發酵。發酵好的面團放入面條機擠壓成細面，煮面：擠壓后的面條放入沸水中，將面煮7成熟。

2、武漢熱干面可以加鹵肉的汁嗎？該怎么做？

可以的，自已吃的話加什么都是可以的，只要好吃符合自己的口味即可，與正宗的熱干面有點差異又何妨呢？前的階段都是相同的，一直到面條制作到煮這一階段都一樣，我就不再贅述了，用的是堿面，這個可以市場上買到。自已做也可以，有點麻煩，唯一不同，在加料這個階段，你可以加入自己做的鹵肉的汁，加上一些調料醬，再加上熱干面常用的白蘿卜干，蔥花，酸豆角調料醬在武漢熱干面的的做法通常是這樣的：芝麻醬（肯定要有的）、辣椒油，味精，醬油、白胡椒粉這樣攪拌在一起。

3、熱干面的芝麻醬怎樣調，要加什么調料？

熱干面的芝麻醬怎樣調，要加什么調料？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“熱干面的芝麻醬”本身其做法并不是恒定不變的，因為各個地區不同口味，各個食客口味不同等多重原因，熱干面的醬料口味整體上也會有一些差異，不過熱干面的醬料主要還是要以“受眾較廣”為主，其做法一般主要是以芝麻醬、花生醬為主料，輔以白糖、生抽、雞粉、食鹽為配料，最后加入適量的蔥油提香的同時避免醬料粘稠制作而成，這樣做出來的芝麻醬整體具有“口感順滑回甜，香味濃郁，味道鮮美”等多重優點，在口味方面更是非常適合大眾，

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。“熱干面”——這是湖北武漢最為出名的小吃之一，同時也是中國十大面條之一，做法特別多樣，一般是以堿面為主料，輔以芝麻醬、蔥、蒜、油、生抽、鹽、香油等配料一同拌勻制作而成，因為其具有色澤黃潤誘人、香味濃郁、口感爽滑、味道鮮美、飽腹感強、做法多樣且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前熱干面也是一道大眾家常早餐，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間，

【武漢熱干面的美味正確做法——附帶“芝麻醬具體調配做法”】——特點：色澤誘人、香味撲鼻、味道鮮美、做法簡單、一看就會。【主料】：堿面條500克、純芝麻醬、純花生醬適量（8:2比例搭配使用）【配料】：大蒜3瓣、香蔥1小把、洋蔥小半個、榨菜丁、油辣子適量【調料】：水、生抽、食用油、白糖、雞粉、食鹽適量——【開始烹飪】——第一步“炸制蔥油”：先將大蒜去皮切細末，香蔥去根洗凈取2根切長段、剩余切末，榨菜丁直接裝碗，洋蔥去除老皮切絲，起鍋燒熱，加入100毫升的食用油開中火加熱，油溫5成熱以后中小火，下入切好的洋蔥絲進行油炸，一邊炸一邊翻動，直到洋蔥炸至發軟萎靡時，下入切好的2根香蔥長段進行增香，轉小火繼續油炸，炸至香蔥段變色發黑時即可全部撈出，瀝干油分丟棄不用，將鍋內剩余的蔥油倒入無水分的干凈碗內，蔥油即成，備用（注意，這里的芝麻醬首選蔥油而非香油，后面解釋），

第二步“調制面醬”：做好蔥油后，下面開始調醬，取一干凈大碗，加入蔥油30毫升墊入碗底，然后加入生抽10毫升、白糖2克、食鹽2克、雞粉2克，用筷子快速攪拌均勻，然后下入純芝麻醬32毫升，純花生醬8毫升（芝麻醬內一定要加入一些花生醬一同使用，后面解釋），用筷子快速攪拌均勻，攪動如果覺得粘稠可以繼續加入蔥油，直到攪拌成不粘稠流動性較好的棕色醬料，拌面芝麻醬即成，備用。