深圳澤信餐飲石磨腸粉，深圳石磨腸粉培訓(xùn)哪家培訓(xùn)機構(gòu)好

來源：整理時間：2023-05-01 00:20:49 編輯：深圳生活手機版

本文目錄一覽

1，深圳石磨腸粉培訓(xùn)哪家培訓(xùn)機構(gòu)好
2，石磨腸粉的醬汁的做法
3，石磨腸粉怎么做
4，石磨腸粉怎么做廣東石磨腸粉怎么調(diào)漿
5，石磨腸粉制作過程

1，深圳石磨腸粉培訓(xùn)哪家培訓(xùn)機構(gòu)好

我朋友去龍崗坂田那邊學(xué)的，學(xué)了好幾樣。他們那邊教學(xué)項目很多種，現(xiàn)在石磨腸粉也是最近這幾年流行的，比較有發(fā)展空間，建議你去看看呢。可以乘坐地鐵環(huán)中線在坂田站D出口出來，然后直走400米左右上人行天橋即可看到食為先的培訓(xùn)招牌。樓下有中國郵政，很容易找到的。

深圳石磨腸粉培訓(xùn)哪家培訓(xùn)機構(gòu)好

2，石磨腸粉的醬汁的做法

石磨腸粉醬汁的做法材料牛油果2個，洋蔥15g，香菜5g，番茄15g，檸檬汁10g，辣椒汁5g，鹽3g做法1、牛油果去皮搗碎；洋蔥切碎；番茄切丁；香菜切碎。2、在碗中放入所以的原料一起攪拌均勻即可。

腸粉醬汁的做法淋醬材料：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、姜片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。豉油配制：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤（香菜，蝦米，八角，紅蘿卜，花椒，香味，姜，干蔥頭熬水）。淋汁用生抽一湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，水三湯，同放鍋中煮開，裝起來隨時取用。

石磨腸粉的醬汁的做法

3，石磨腸粉怎么做

腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸

腸粉的配方及調(diào)汁做法

腸粉怎么做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋，水開大火兩分鐘。

石磨腸粉怎么做才好吃腸粉主料粘米250克水750克生粉15克豬肉餡40克輔料植物油15克醬油(高級)20克香蔥一根豆瓣醬10克腸粉的做法1.粘米洗干凈，放入水，泡7個小時以上連米帶水一起放入破壁機里打成細膩的米漿。米漿倒入盆里，加15克生粉，加15克生油攪拌均勻備用2.鍋里放油燒熱，放入豬肉末，再放入兩勺味極鮮醬油，一勺豆瓣醬炒熟備用蒸鍋，不論是雙層的還是單層的都可以，放水，燒開，烤盤或者披薩盤，洗凈放入鍋里一起蒸1-2分鐘。拿出來，舀上米漿，撒上炒熟的豬肉末和蔥花，放入鍋里大火蒸1-2分鐘3.蒸好的腸粉盤拿出來放涼用刮板和其他的工具將腸粉鏟起，一邊鏟一邊卷或者推在一起放在盤里，澆上醬油和一點瘦肉末即可烹飪技巧腸粉的米最好用陳米，越不粘越好粘米就是我們吃的普通米從蒸鍋里拿出來蒸好的腸粉，完全放涼比較容易刮起來

石磨腸粉怎么做

4，石磨腸粉怎么做廣東石磨腸粉怎么調(diào)漿

石磨腸粉調(diào)漿制作方法1. 首先要制作腸粉槳，只要按以下配方可以說是百分百成功的。材料：粘米粉：230G，澄面：20G，粟米粉：45G，水：700ML，適量食用油。（粉最好能過過篩）2. 配料：瘦肉用適量油鹽、生粉、雞精、醬油腌制十分鐘、蔥粒、大白菜切成絲，雞蛋。（可選擇自己喜歡的配菜）3. 選擇一個稍大一點平底不銹鋼碟子，在碟子底面刷點油，把槳倒進碟子，晃動一下。槳太多蒸出來的腸粉就很厚，沒那么好吃。薄薄一層即可。4. 水燒開后，放進蒸鍋蒸三分鐘，看見腸粉起泡泡了，證明蒸好了。時間要掌握好，蒸久了腸粉會老，就不滑不嫩了5. 用鍋鏟把蒸好的腸粉鏟起卷好，上碟。把事先準備好的醬油淋上去。6. 煮腸粉醬油：適量清水、生抽、糖、油，在油鍋里過一下。

做法1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。

5，石磨腸粉制作過程

先說選米。舊說腸粉得先有陳米，皆因陳米欠膠質(zhì)，偏偏卻是做出好腸粉的首要條件。于今市場陳米難求，國民生活富裕，國家無須十年儲糧，陳米便少。不過，如采用米骨米碎，即是輾米的“下欄”，則正好而且價格廉宜。上述之如“蝦餃皮”般的豬腸粉，只因師傅為求其晶瑩半透明的效果，采用“澄面”來混和米漿，“拉”出來的腸粉，雖帶韌性卻絕非佳品。到米漿，一般配搭是兩份水一份米。磨米以往是用石磨，人手推動，效果自佳。于今大部分的食店都貪快而采用機器來磨，要知道，機磨速度雖快，卻往往因此而產(chǎn)生熱力，那些嫩滑的米漿受到高溫已呈半熟，用來拉腸粉，便失其滑。　　另外還有極重要的一環(huán)，是米漿磨好后要即時調(diào)油，務(wù)求米漿均勻沾附生油，而不是加水稀薄后才加油，屆時水溝油，雖然每次勺米漿來拉腸粉前都有攪拌，看似均勻，依然難免有不夠滑的效果。看拉腸粉師傅處理的那盆米漿，如有大量生油浮面的話，其功力如何，大概亦可想像得到。　蒸腸粉的水，不可以太過高溫，因為米漿勺進拉布之上時，先沾拉布的部分已然迅速變熟而成形，但上半部的米漿卻要需時，底面不平均，就會起皺。　　希望能采納！！

真正的云浮石磨腸粉沒那么難。正宗的石磨腸粉，首先當然要有一臺石磨啦，如果是家用的，可以買家用的小石磨，時間充裕并不怕麻煩的，可以自己手推就可以。開店嘛，求效率的，可以選電動石磨，柏飛牌質(zhì)量穩(wěn)定。腸粉蒸爐推薦金威跨世紀的。有了石磨，還需要有米，陳米，老米，隔年米都是做腸粉的首選。米先泡3-4小時，就可以磨米漿了，電動石磨的操作很簡單，米和水一起放，直接就可以出米漿。柏飛石磨磨的漿很細很滑。出來的米漿，按比例兌一下水，就可以上蒸爐，蒸粉了。現(xiàn)在都流行用大托盤，選對底油，走漿和刮粉都事半功倍，不會跑漿和粘底。剩下的，就是自己加配料和調(diào)醬汁哦。醬汁的味道也比較重要，可以自己嘗試或者多研究當?shù)氐目谖叮梢宰詣?chuàng)秘方。自己跟著視頻零基礎(chǔ)學(xué)過來，不難。

腸粉現(xiàn)在幾乎都是用大米磨漿了，在市場上普遍有兩種磨漿工具，一個是砂輪型磨漿機，另外一個是用電動石磨機磨的。磨漿機是沙輪快速轉(zhuǎn)動磨制而成，米漿因高速運轉(zhuǎn)而發(fā)熱，磨出來的米漿像磨砂型洗面奶一樣有一點小顆粒，做出來米漿比較粘連傳統(tǒng)石磨磨漿工藝，昰在低溫狀態(tài)下研磨而成，磨出來的米漿像牛奶一樣細膩無任何顆粒，石磨腸粉機抽屜采用特殊材質(zhì)打造的，做出來的腸粉不粘抽屜和刮板，放久了不發(fā)硬而且不會粘連，口感細膩爽滑。石磨腸粉就是為了解決普通腸粉粘連和沒有韌性的問題。仟味美腸粉王這是一家腸粉店，如果想做這個可以咨詢下

材料：腸粉漿材料：米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄內(nèi)餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克，蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。做法：腸粉的制作很簡單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。步驟：先說選米。舊說腸粉得先有陳米，皆因陳米欠膠質(zhì)，偏偏卻是做出好腸粉的首要條件。于今市場陳米難求，國民生活富裕，國家無須十年儲糧，陳米便少。不過，如采用米骨米碎，即是輾米的“下欄”，則正好而且價格廉宜。上述之如“蝦餃皮”般的豬腸粉，只因師傅為求其晶瑩半透明的效果，采用“澄面”來混和米漿，“拉”出來的腸粉，雖帶韌性卻絕非佳品。再到米漿，一般配搭是兩份水一份米。磨米以往是用石磨，人手推動，效果自佳。于今大部分的食店都貪快而采用機器來磨，要知道，機磨速度雖快，卻往往因此而產(chǎn)生熱力，那些嫩滑的米漿受到高溫已呈半熟，用來拉腸粉，便失其滑。　　另外還有極重要的一環(huán)，是米漿磨好后要即時調(diào)油，務(wù)求米漿均勻沾附生油，而不是加水稀薄后才加油，屆時水溝油，雖然每次勺米漿來拉腸粉前都有攪拌，看似均勻，依然難免有不夠滑的效果。看拉腸粉師傅處理的那盆米漿，如有大量生油浮面的話，其功力如何，大概亦可想像得到。　蒸腸粉的水，不可以太過高溫，因為米漿勺進拉布之上時，先沾拉布的部分已然迅速變熟而成形，但上半部的米漿卻要需時，底面不平均，就會起皺。　最主要的原材料就是米漿。一般是三種做法制米漿，1是最傳統(tǒng)的石磨;2是機器磨;3是用粉加水開米漿。石磨與機器磨都是店家用大米加水，通過石磨或者機器磨成米漿，屬于原始綠色;但市面上更多的餐飲店是拿粉加水開漿。石磨腸粉選用的米一般是大米八成，糯米二成為最佳比例。先把大米、糯米用水泡了幾個小時以后再洗干凈，再利用石磨磨成漿。因石磨速度慢，大米經(jīng)過冷磨達到營養(yǎng)不損失，不容易變質(zhì)。這也是石磨腸粉成為健康早餐最重要的一點。

這個有點高級哦