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本文目錄一覽

1，關于小龍蝦的做法和吃法
2，更多的食物做法
3，小龍蝦怎么烹調
4，小龍蝦烹飪方法
5，龍蝦的做法大全

1，關于小龍蝦的做法和吃法

一、麻辣小龍蝦菜譜難度：配菜(中級)所需時間：30-45分鐘菜譜分類：大眾菜,海鮮,老少皆宜制作材料：小龍蝦---1000克香蔥---3-4根生姜---5片蒜---5-6瓣辣椒---10-20個花椒---2茶匙香葉---2片八角---1個桂皮---1小塊（指甲大小）豆瓣---2茶匙醬油---1茶匙醋---2茶匙料酒---2茶匙糖---1茶匙制作步驟：1小龍蝦用刷子洗干凈，將蝦線取出2鍋里放上油，盡量多點，油熱了以后將豆瓣倒入炒出紅油以后放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，繼續翻炒，炒出香味以后倒入蝦，繼續炒，炒的過程中放少許鹽，炒甘以后加入料酒繼續炒，炒干。3超好以后加少許水，大概沒過蝦的底部，加入糖醬油大火煮入味4湯汁快收干的時候加入2茶匙醋、雞精和蔥段即大功告成。5香噴噴的美味麻辣小龍蝦自己在家也可以隨時吃到二、水煮小龍蝦菜譜難度：配菜(中級)所需時間：30-45分鐘菜譜分類：大眾菜,海鮮,老少皆宜制作材料：小龍蝦---1斤蔥---1根姜---4片蒜---4粒鹽---2勺制作步驟：1很多人處理小龍蝦只是簡單的刷洗一下，這是非常錯誤的，一定要將小龍蝦的腮給剪掉，這點非常重要。2燒開一鍋水，將蔥、姜、蒜放入鍋中，熬煮3分鐘3將小龍蝦放入鍋中，同時放鹽，大火熬煮15分鐘即可。

關于小龍蝦的做法和吃法

2，更多的食物做法

南瓜餅的原材料：南瓜、糯米粉、食用油；南瓜餅的做法步驟圖解： 1、南瓜去囊，去皮，切成塊，便于后面進行加工； 2、制作南瓜泥：榨汁； 3、揉面團：把南瓜泥和糯米粉混合起來，面團揉到什么程度算好呢？這個是關鍵，要達到“三光”，即手光、盆光、面團光，也就是說，要面團不粘手，不粘盆，而面團本身呢也要光溜溜的，有光澤，看圖就知道了 4、把揉好的面團切成小塊，注意，此后的幾部，直到餅上過前，案板或者盆上都要稍微撒些干的糯米粉，防止用力時會粘在上面； 5、制作南瓜餅：把切好的塊揉成圓圓的團，像做湯圓一樣； 6、把前面的圓團壓扁，可以用手壓，也可以用搟面杖來壓了，后面又用寬的刀來壓； 7、煎南瓜餅：鍋里倒點油，用小火慢慢加熱； 8、倒油之后，把油均勻地鋪在鍋底，等油大概5分熱的時候，可以把做好的生南瓜餅放進去了； 9、待餅的顏色變成很亮的黃色，像南瓜泥那樣，再用筷子敲敲，覺得稍微有點硬的質感，大概一鍋5分鐘左右就好了。《南瓜餅》的制作組圖請參看： http://www.6eat.com/Baike/CookShow/158130_0 牛肉炒蘑菇的原料：蘑菇、牛肉；牛肉炒蘑菇的配料：菜椒、胡蘿卜；牛肉炒蘑菇的調料：蠔油、料酒、生抽、植物油、生粉；牛肉炒蘑菇的做法： 1．把所有食材洗凈，切片。牛肉加小蘇打、鹽、油揉捏蔥姜段擱30分鐘。 2．調料蠔油、料酒、少量生抽、涼白水、生粉調勻； 3．熱鍋熱油先把蘑菇煸岀水，盛出來； 4．熱鍋冷油煸牛肉片變色。 5．倒入胡蘿卜、蘑菇快速翻炒。 6．再把菜椒加入，收汁。 7．完成。《牛肉炒蘑菇》的詳細做法與組圖請點擊： http://www.6eat.com/Baike/CookShow/232187_1 開胃芒果酸奶冰的原料：芒果；開胃芒果酸奶冰的配料：酸奶。開胃芒果酸奶冰的做法： 1、準備好芒果和酸奶； 2、將芒果去皮； 3、切成丁； 4、倒入酸奶，拌勻。放入冰箱冷藏一段時間，味道更加。《開胃芒果酸奶冰》的詳細做法與組圖請參看： http://www.6eat.com/Baike/CookShow/232185_0 鮮味龍蝦的原料：龍蝦；鮮味龍蝦的配料：橄欖油、白胡椒粒、檸檬、鹽。鮮味龍蝦的做法： 1、購買。購買的時候，盡量挑鮮活的，澳洲龍蝦有深紅色的，還有一種花龍的，這里的是買的是紅的那種。 2、準備：做的方法直接決定了需要準備什么材料，這里需要準備：大一點的鍋，鹽，橄欖油，白胡椒粒，檸檬。 3、烹飪：先按照龍蝦的尺寸準備好鍋里的水，讓水量保證能蓋過龍蝦。 4、水一定要蓋過去、但這是為了測量水量,然后要拿出來.記住:開水下鍋。 5、然后把冷水放在火上燒，同時放入鹽，一大勺，白胡椒粒大概三十粒左右，鹽的量要讓水稍微咸一些，以便入味。 6、白胡椒,不能用花椒。 7、等水沸騰了，把龍蝦放進去，并用勺子輕輕壓一壓，別翹在水面上。然后蓋好鍋蓋，煮。 8、要溫柔的壓一壓,別露在外面。 9、等水帶著龍蝦又開始沸騰了以后，開始計，1.5公斤的龍蝦大概需要煮20分鐘左右，這里的龍蝦是1.4公斤，煮了17分鐘。同時，可以把火稍微調小一點點，用中火燒，并可以把鍋蓋揭開，敞開了煮。 10、時間到了以后，就可以把火關掉，然后把龍蝦拿出來，稍微滴滴水。然后放在盤子里涼涼。 11、準備調料：調料很簡單，把橄欖油倒入一個小碗里，量多少自己掌握，反正就是用來蘸著吃的，應該不需要太大的量。然后把檸檬切開，擠檸檬汁滴入橄欖油，然后放一點點鹽，咸淡看個人口味決定了。最后再把白胡椒磨一些放入橄欖油里，然后攪拌均勻就可以吃了。上述的檸檬，白胡椒的味道都看個人喜好而定。 12、開吃：這就沒什么可說的了，反正那么大個的龍蝦，從中間剖開，肯定容易吃一些。別忘了看看龍蝦后背的黑線，如果有，最好挑出來不吃的。然后就是蘸著上面弄好的調料吃了。《鮮味龍蝦》的做法與組圖請點擊： http://www.6eat.com/Baike/CookShow/232165_1 更多的食物做法請參考： http://www.6eat.com/BaiKe/CookList 《菜譜大全》

更多的食物做法

3，小龍蝦怎么烹調

十三香，油炸后浸泡在事先調好的十三香鹵水里就行。鹵水可以依自己口味調，但是小龍蝦腥味重，所以也要用重味的鹵來覆蓋，不適合清蒸白灼等方式

把小龍蝦買回來以后，檢查一遍，發現有死掉的就丟掉。然后用清水沖洗，拿一只不用的牙刷仔細刷洗小龍蝦表面和底部還有蝦頭的位置。

泰式咖喱龍蝦的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜泰式咖喱龍蝦的制作材料：主料：澳洲龍蝦750克,黃瓜片,胡蘿卜片各適量。調料：泰式咖喱醬,水淀粉,咖喱油各適量。教您泰式咖喱龍蝦怎么做，如何做泰式咖喱龍蝦才好吃 1.澳洲龍蝦宰殺取肉，留頭尾，順其肉組織纖維改大片，漿制，滑油，加調料滑炒成熟。 2.黃瓜片、胡蘿卜片做成圍邊，龍蝦放入盤中即可。泰式咖喱龍蝦的制作要訣：龍蝦頭、尾裝盤前須焯水至熟。魚香脆龍蝦的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：魚香味魚香脆龍蝦的制作材料：主料：大龍蝦1只（約重1500克）。輔料：油菜葉100克。調料：煵泡紅辣椒醬40克,姜米10克,鮮蒜茸15克,蔥花20克,紹酒10克,白糖25克,香醋20克,醬油5克,味精5克,上湯50克,濕淀粉5克,花生油適量,富強面粉（或香港玫瑰面粉）50克,澄面10克,干淀粉10克,泡打粉10克,吉士粉1克,清水100克,熟雞油20克。魚香脆龍蝦的特色：咸甜酸辣兼備，蔥姜蒜香濃郁。教您魚香脆龍蝦怎么做，如何做魚香脆龍蝦才好吃 1.將面粉入碗，加入澄面、干淀粉、泡打粉、吉士粉，加入清水用手抓勻（勿攪上勁），以手指上能蘸一層厚糊為宜。待其發起，糊中起泡，調入2o克花生油調勻成脆漿。將龍蝦洗凈，將頭擰下，斬下尾部，剁去龍蝦爪尖不用。將蝦身由背中間劈開背甲（脯甲相連），取出蝦肉按肉紋改成蝦肉瓣入碗。將龍蝦頭、尾、身甲洗凈，入盤上籠以旺火蒸15分鐘，起出瀝凈湯及污染。在蝦頭、須、尾、身甲上刷上熟雞油，按原龍蝦形，將脯甲朝下背甲敞開與頭、尾一起碼入大條盤中。 2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入油菜葉炸干水分成菜松，下入漏勺瀝凈油，入盤圍邊。鍋內入花生油，中火燒至五成熱，將蝦肉瓣蘸勻脆漿依次下入鍋內，炸透定型成蠶繭狀，撈出瀝凈油，用剪刀剪去邊角，去掉碎渣，待鍋中油燒至七成熱下入修好的炸蝦肉重油，炸至表面酥脆，下入漏勺瀝油，鍋用油涮凈回火，下入姜米、鮮蒜茸和小蔥花15克，以余油爆香，烹入紹酒，下入煵泡紅辣椒醬，加入上湯，下入白糖、香醋、醬油、味精，以濕淀粉勾芡推勻，下入炸好的脆皮蝦肉，撒入余下的蔥花，翻炒裹勻魚香汁，盛入盤中敞開的蝦甲內即成。（食后，龍蝦頭、尾、爪、須可拆肉煲湯）提示：改變主料以此制法，還可制作"魚香明蝦肉"、"魚香鮮帶子"等等。法式龍蝦凍的做法詳細介紹菜系及功效：法國菜譜家常菜譜清爽涼菜法式龍蝦凍的制作材料：主料：活青龍蝦1只（約重1000克）,大蝦750克。輔料：熟雞蛋12個,熟土豆500克,西生菜50克,檸檬100克,黃瓜皮20克。調料：紅魚籽75克,黑魚籽75克,魚清湯1000克（見本鮮味型）,馬乃司少司200克（見植脂味型）,白葡萄酒25克,精鹽15克,胡椒碎5克,洋蔥50克,胡蘿卜50克,芹菜50克,香葉2片,花生油50克。（備結力片75克）法式龍蝦凍的特色：鮮香濃郁，味厚咸純，晶瑩清爽。教您法式龍蝦凍怎么做，如何做法式龍蝦凍才好吃 1.將龍蝦刷洗干凈（要保持須、腿完整），用一塊比龍蝦長的10厘米的硬木條，托在蝦腹部用線繩捆緊（防止變形），上籠以旺火蒸約20分鐘，取出涼透后，解去繩和木條，龍蝦開腹去掉軟皮，取出整塊蝦肉，保持蝦殼完整，刷上花生油備用。將洋蔥、胡蘿卜去根、皮，芹菜去根葉，洗凈。將胡蘿卜切塊；洋蔥切滾刀塊掰開；芹菜切段。鍋中入水，下入洋蔥塊、胡蘿卜塊、芹菜段，下入檸檬25克；將大蝦洗凈下入，下入香葉，煮開，至蝦熟透，下入黃瓜皮燙熟，一起入漏勺。將大蝦去頭、皮、沙線，沖洗干凈入碗。將熟胡蘿卜塊切小菱形片，黃瓜皮切細絲和小菱形片，檸檬去瓤、皮，切粒，去掉其他雜物。 2.將結力片用冷水泡軟，瀝去水，下入鍋中，加入魚清湯，以文火慢慢熬至全部溶化，加入鹽調勻，過濾入容器中晾涼，成膠凍汁。將膠凍汁15o克兌入100克馬乃司，成馬乃司凍備用。將熟龍蝦肉切成0.5厘米厚的圓片，擺入盤中，將調好的馬乃司凍澆在龍蝦肉片上入冷柜凝結后起出。在上面用黃瓜皮絲和小菱形片、胡蘿卜菱形片點綴成花形，再澆上一層明亮膠凍，入冷柜冷藏，凝成龍蝦凍備用。將大蝦肉切小丁加白葡萄酒拌勻，腌15分鐘。將12個小花模子消毒洗凈，下入膠凍汁涮一下，平放入冷柜凝固，起出，在每個花模壁上貼上2個紅魚籽、2個黑魚籽，撒少許檸檬皮粒，裝入大蝦肉丁，注入膠凍汁，淹沒過原料入冷柜，凝結成大蝦凍備用。將熟雞蛋12個去殼，逐個將大的一端底部切平，在小的一端正中改刀成"提籃"手柄狀，去掉多余部分備用，取出蛋黃不用。將紅、黑魚籽分別裝入每個"提籃"內兩端。將熟土豆去皮切丁；將熟雞蛋切下來的部分改丁，加入精鹽、胡椒粉拌勻。將馬乃司調入膠凍汁內攪勻，倒入深盤中適量墊底（盤要比龍蝦大）；入冷柜凝固，起出，下入拌好的熟上豆丁、雞蛋丁鋪勻，再將其余的馬乃司凍汁倒入深盤中，淹沒過土豆、雞蛋丁，使其厚度達2厘米左右，入冷柜凝固。將凝固的沙拉膠凍托扣入同樣大小的平盤中，將龍蝦殼碼上。 3.將龍蝦凍花面朝外靠在龍蝦殼身兩側。再將12個大蝦凍起出，分扣在龍蝦凍外側每邊6個，在每兩個大蝦凍中間，碼入魚籽"提籃"，每邊6只。用西生菜葉朝外將龍蝦頭架起，將檸檬切片圍在盤邊上即成。

小龍蝦怎么烹調

4，小龍蝦烹飪方法

將小龍蝦尾后沙線抽掉，頭上沙袋剪掉，洗干凈，鍋燒油，待油溫上來以后將小龍蝦下鍋炸變紅色，起鍋要快。鍋留油下姜塊蒜頭花椒辣椒大料炒出味下龍蝦一起煸炒，待出味加浙醋繼續翻炒隨后加鹽炒，加啤灑，蓋蓋燜，大火開小火燜待汁剩三分之一時下紫蘇葉，調好口味起鍋前加入點白糖大蔥。

奶油龍蝦湯做法 [原料/調料]:龍蝦1只,洋蔥1/2顆,白蘭地酒2大匙,牛奶1/2杯,魚高湯4杯,香料束1束,面粉1/2杯,奶油4大匙,蕃茄煳1/2杯,鮮奶油1/2杯,鹽適量,胡椒粉適量. [制作流程] (1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。 (2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘后熄火，將蝦肉取出備用。 (3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將面粉12杯倒入，以慢火炒勻后，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉中火煮開后熄火，過濾出濃湯湯汁，最后將湯汁再次加熱至滾，熄火后加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。 (4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦須裝飾即可。西式龍蝦新做法原料：龍蝦1只（400克），黃油40克，蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克，魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量，熟胡蘿卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。制作： 1、將龍蝦剪去須、槍、腳后洗凈。放入開水內煮15-30分鐘（煮時水內放適量鹽并加蓋），煮熟后取出，冷卻后將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。 2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒后放入白蘭地酒和蝦湯。 3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。 4、把龍蝦頭、尾放入長盤內，將炒好的蝦肉等置于龍蝦頭、尾的中間碼成一龍蝦狀。 5、將其四周圍土豆泥花（土豆泥放在擠花袋內擠成花邊形），上面用熟豌豆、熟胡蘿卜點綴即可。特點：色美，味鮮咸。酥皮龍蝦配料：龍蝦1只（約1 500克），荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，面包粉250克，川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量。制作： 1、龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗凈去皮剁成細粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味；蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。 2、龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。 3、取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在面包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。 4、鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟后，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。手抓龍蝦輔料準備 ①準備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。 ②每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調料。 ③準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。 ④啤酒 (3)燒制過程盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分別介紹。 ①炒制龍蝦取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可。在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。放入十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒；小火燉10分鐘。待湯汁快要燒干入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。 ②炸制龍蝦菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。加入適量的高湯和十三香龍蝦調料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。菜名：豉椒焗龍蝦主料：龍蝦尾12兩（約480克），青西椒1個，紅辣椒1只，豆豉1湯匙，蒜茸、生粉各1/2湯匙，干蔥3粒，蔥2條，油4湯匙，酒1茶匙。配料：調味料：麻油、胡椒粉各少許，糖、鹽各1/3茶匙，生抽1/2湯匙，上湯1/3杯。芡料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。做法： 1、蔥洗凈，切短段。2、干蔥去紅衣，洗凈切片。3、青西椒洗凈，切開邊去核，切件。4、紅辣椒洗凈，去核切件。5、龍蝦尾洗凈，瀝干水，切開邊，加入生粉撈勻，泡油。6、下油2湯匙，放下青西椒，紅辣椒炒數下，灑入水1湯匙炒熟鏟起。7、下油2湯匙，放下豆豉、蒜茸、干蔥爆香，下龍蝦炒勻，灑入酒炒勻，放下調味料煮約3分鐘，加入青紅椒，蔥炒勻，埋芡上碟。菜名：潮式手撕大龍蝦主料：龍蝦約1.6公斤，西生菜320克。做法： 1、將龍蝦削凈用上湯（火臺）熟，起肉留頭留尾，龍蝦肉撕成條狀。 2、生菜洗凈切絲墊底，將龍蝦條放在西生菜絲上，放回龍蝦頭尾砌回蝦形，食時將龍蝦條拌勻生菜絲，蘸潮州桔油佐食。菜名：川椒龍蝦主料：活龍蝦750克，生蔥50克，川椒末1克，味精5克，干生粉40克，濕生粉10克，紹酒15克，醬油15克，麻油5克，上湯100克，香菜25克。做法： 1、先將龍蝦原只洗干凈，宰開兩邊，撿去蝦屎，連殼斬件，頭部外殼去掉不用，去干凈腮，然后也斬件，蝦腳斬段用刀輕拍一下，全部用碟盛起，加入醬油10克（2錢）、紹酒15克（3錢）拌勻，然后加入干生粉，拌勻候用。 2、生蔥剁茸，合川椒末起鑊下少量油把它炒香至蔥呈金黃色，用小碗盛起倒回碗內余油，加入上湯100克（2兩）、醬油5克（1錢）、味精5克（1錢）、麻油5克（1錢）、濕生粉調成碗芡候用。 3、起鑊下油把龍蝦下鑊炸至熟倒回笊籬，龍蝦倒回原鑊，把先調好的碗芡落鑊拋幾拋，上碟，碟邊伴香菜即成。特點：味鮮、肉爽、外焦內嫩。菜名：玻璃龍蝦筒主料：龍蝦約1.6公斤、蘭遠240克、竹笙40克、云腿40克。做法： 1、龍蝦去殼起肉留頭尾，云腿切片。 2、竹笙浸透去頭去花，揀取完整的切成筒形，以上湯煨透。 3、將龍蝦肉夾一片腿片分別釀入竹笙筒內，以上湯煨熟上碟，埋薄芡，伴以用上湯焯熟的蘭遠，并砌回龍蝦頭尾。菜名：彩絲龍蝦主料：活龍蝦750克，肥肉幼丁20克，冬菇末15克，芹菜末25克，紅椒末5克，魚露10克，味精5克，干生粉15克，濕生粉10克，麻油5克，上湯75克，香菜25克。做法： 1、先將龍蝦原只洗干凈，用沸水滾熟或蒸熟，冷卻后，先將蝦腳斬出，后斬段用刀輕拍一下，放落碟，頭部開兩邊，把外殼和蝦腮去干凈，然后斬件擺落蝦腳上面。蝦的尾部，也開兩邊，撿去蝦屎，后把蝦肉取出，撕成粗絲，用碟盛起，加入干生粉拌勻候用。 2、用小碗加入上湯75克（1兩半）、魚露、味精、麻油、濕粉調成碗芡候用。龍蝦的腳頭放落蒸籠蒸熱取出。 3、起鑊下油。把龍蝦肉下油略走油倒回笊籬。順便把冬菇末、肥肉幼丁炒炒片時，加入紅椒末，芹菜末倒回蝦肉合炒一下，投入碗芡拋淋在龍蝦的頭腳上面，碟邊拌香菜即成。特點：鮮甜嫩滑，有色有香。

先凍一下，把頭部和大鉗子去掉，那個沒多少食用價值，剩下的就是蝦尾了，可以油燜，可以爆炒，可以紅燒，醬燒，但是這幾樣都要記得放多一些的辣椒，會很好吃的

油燒開鍋后放蒜瓣，桂皮，茴香，辣椒，胡蘿卜，花椒，醬油，醋，酒，生姜，糖，鹽放蝦用大碗或小鍋調好定粉汁，要很稀的，再倒入鍋中，煮，煮到紅色，熟30分鐘大概就熟了可以吃了國準字一級廚師證書

5，龍蝦的做法大全

麻辣龍蝦　　備料過程：　　1.用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)；　　2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；　　3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方；　　4.兩根大蔥切蔥末(方法同上)；　　5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；　　6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋)；　　7.花椒一小袋；　　8.色拉油一小碗(約250ml)；　　9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干　　開始動火：　　1.將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒；　　2.不用等花椒變黑，將姜末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；　　3.出香味后加入白砂糖和鹽；(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上　　要多些的鹽)　　4.改大火，倒入控水后的蝦。由于此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。　　所以請注意：此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。　　5.環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下；　　6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；　　煸炒過程：　　1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒；(建議　　抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所　　以要同時備好濕毛巾一條)　　2.可在煸炒5－10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；　　3.若不能確定甜咸，可在此時取一只嘗嘗，在出鍋前做最后調整；(千萬注意：　　不是嘗很多只或很多人都各嘗一只，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子　　找不到的事件)　　4.請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發生著火爆炸等不可預制的情況除　　外)　　終于可盛盤上桌了　　1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十只左右，并取少量湯汁浸盤底面；　　2.分數次盛盤；　　3.佐以其它夏日小涼菜，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳；　　參照菜譜：小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。油約二兩，這東西油多才　　香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出　　香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒　　淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜。三分鐘后出　　鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。　　貼士：一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練后比一般家常菜　　更快。需要掌握的是，一要洗凈，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二　　要抽腸線，腸線乃蝦類藏污納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩　　指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。　　紅燒龍蝦：　　主料：龍蝦400克（約15~20只）　　佐料準備：　　蒜切成薄片，姜切成薄片，蔥切成長絲。　　龍蝦準備：　　需兩人買來龍蝦，第一人一手抓住龍蝦的背，一手抓住龍蝦的尾巴；第二人　　用干凈的鞋刷刷龍蝦的肚皮，那里有很多泥。逐個刷凈以后，把龍蝦放到水盆沖　　洗一下，左手抓住龍蝦的背，右手輕輕地扭斷龍蝦尾巴靠背的兩片尾鰭，抽出連　　在尾鰭上的肚腸。逐個清洗抽腸完畢以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5　　分鐘。抓住龍蝦的背，掀開腦殼，如果有黃，就留著殼，不然就把龍蝦腦殼掀　　掉。　　氽龍蝦：燒開半鍋水，放入洗凈抽腸的龍蝦，旺火煮到龍蝦背部微微發黃，　　停火，撈起龍蝦放一邊控干水。　　紅燒：　　洗凈鍋，加入適量花生油（比一般菜稍多一點），燒熱后放入控干的龍　　蝦，旺火炒半分鐘，放料酒100ml，放入姜片，蓋上鍋蓋，溫火煮到酒香出來。　　掀起鍋蓋，放入醋，鹽，砂糖，蒜片；加入適量老抽（使龍蝦的色澤稍　　深）。蓋蓋，溫火煮半分鐘，加入雞精，起鍋，裝盤。在一盤龍蝦上灑上蔥絲。　　即可。　　炒龍蝦：　　主料：新鮮龍蝦　　輔料：蔥,姜,蒜,薯粉（或生粉）,料酒,糖,醬油,蠔油,高湯（沒有就用水+雞　　精）　　1、把龍蝦分成幾部分：頭（去外殼切半），身+尾（切3份），兩只鉗，小的腿　　可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。　　2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒　　點。　　3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。　　4、盛出蝦塊，倒出多余的油了，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍　　蝦，料酒，微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘。加醬油（少），蠔油，糖，　　蔥，翻炒幾下，試味，最后加生粉，打芡。　　清蒸大龍蝦：　　口味：酸味　　清蒸大龍蝦的制作材料：　　主料：龍蝦100克　　調料：姜5克,醋15克,香油1克　　1. 將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；　　2. 姜切碎成蓉；　　3. 把龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；　　4. 將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調成的佐料一起食用。　　小帖士-食物相克：　　龍蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把　　它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質　　的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不　　適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔　　2小時。

我介紹一些比較簡單的家常做法，希望可以幫到你：）花式小龍蝦做法配料: 小龍蝦1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的豆瓣 3湯匙 (約20克)、橙子1只、香菜20克、花生油300克、雞精, 蘑菇精各半湯匙 ·操作: 1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動,火力調至中火,半分鐘后加入姜絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調至大火,待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉成鮮紅色時,下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反復翻炒約3分鐘,至油色轉為暗紅色時,關火. 2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內剩余一半,同時加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時,加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲. 3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水并收干,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤. 菜譜名稱：麻辣小龍蝦制作方法：原料小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片調味料白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量制作過程 1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。 2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關火，將小龍蝦撈出備用。 3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。家常小龍蝦原料：新鮮小龍蝦配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精。制法： 1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的； 2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎么行； 3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道； 4、蝦放入鍋內，開大火爆炒，倒一調羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上； 5、三四分鐘后開蓋，夾出蔥結，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。十三香小龍蝦的做法原料：小龍蝦1500克，十三香50克，蔥、姜、蒜、辣椒、精鹽、味精各適量。制法：將龍蝦去腸、鰓、須角，洗凈，置油鍋中煸炒至色變紅，投入蔥、姜、辣椒、十三香、醬油拌勻，加水燜燒至透即成。特點：龍蝦色紅、味咸鮮，十三香味獨特。在盱眙、淮陰一帶，小龍蝦紅燒也有不加十三香，而用干辣椒、醬油,重用蔥、姜、胡椒粉，燒時水不要加多，燒透即可，此味亦頗受歡迎。若將龍蝦白灼后蘸調料食用，龍蝦的鮮香本味更突出。但無論何法，均以燒透為宜。油燜小龍蝦鮮活的小龍蝦500克。充分洗凈，瀝干水備用。鍋內放適量熱油，油熱后放姜片、蒜片、干辣椒，爆香后，小龍蝦入鍋翻炒（是不是有點殘忍），至變成紅色，加入鹽、適量醬油、少許料酒，少量水，繼續燒開后改小火，至水快要干時大火收干，美味裝盤了！椒鹽小龍蝦椒鹽小龍蝦(只只飽滿,買時叫弄干凈)9.00/斤 1.龍蝦去腸,鰓,洗凈瀝干. 2.大油鍋預熱到7成,放入龍蝦炸到8成熟.全部龍蝦炸好備用. 3.鍋子留少許底油,放入洋蔥絲,青紅椒絲,姜絲,蔥段,蒜頭,爆香. 4.放入龍蝦,加少許鹽,大量椒鹽,翻炒2分鐘. 5.熄火出鍋,上桌. 需要注意： ◇小龍蝦因為生長在河塘泥地里，須足之間會藏有泥沙或小寄生蟲，所以烹調前一定要用小牙刷蘸鹽仔細刷洗外殼，特別是須足之間。