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本文目錄一覽

1，可頌坊的冷凍面團怎么賣
2，灣仔碼頭冷凍面好吃不
3，冷凍面團的簡介
4，如何制作冷面面團
5，冷凍面團添加劑

1，可頌坊的冷凍面團怎么賣

你要做什么啊，怎么問起面團了

虎頭蛇尾賣大錢,九天同慶正是時

可頌坊的冷凍面團怎么賣

2，灣仔碼頭冷凍面好吃不

還不錯，味道不同于普通的方便面，也沒有方便面調料那么多香辛料。個人比較喜歡紅燒牛肉面和香辣牛肉面，其次是北海道大蝦拉面，京都叉燒豚骨拉面有點吃不習慣，不大喜歡。遇上超市做活動的時候能便宜個3-4塊錢，囤幾袋在家里不想吃飯的時候備用挺好的。

肚子餓了就感覺特別好吃

灣仔碼頭冷凍面好吃不

3，冷凍面團的簡介

冷凍面團技術是二十世紀50年代末期發展起來的面包新工藝，目前，在許多國家和地區已經相當普及。特別是國內外面包行業正流行連鎖店經營方式，使得冷凍面團法得到了很大的發展。20世紀90年代以來，美國有80%以上的面包店使用冷凍面團或冷凍烘焙食品。法國工業化面包店生產的面包中，冷凍面團產品已占有39%的市場份額。然而中國的冷凍面團技術約在九十年代中期起步，相對冷凍面團技術成熟的國家約三十年。冷凍面團從廣義上講指包括所有以面粉為主要原料經過機器揉制加工并經過速凍形成的商業半成品，后期還須經過再加工。狹義的冷凍面團專指烘焙行業，是指使用酵母發酵的面包生產技術，在生產過程過還須添加冷凍面團改良劑F99并使用速凍機使面團溫度很快超過冰晶點（約－7℃），再貯藏到－18℃的條件中。這樣就形成了面包的半成品，還須后期加工，如解凍、發酵、烘焙等工藝。

冷凍面團的簡介

4，如何制作冷面面團

用面粉和木薯粉按1:2的比例，加入面堿活硬面團

朝鮮冷面因其價廉，食用迅速目前很流行。要做制作朝鮮冷面的湯，一定要用牛肉文火熬制而成，并且熬制的時間稍微長一點，這樣的湯味道才會鮮美。接著在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之后在調好的汁里加入1：10的冰水（冷面湯1份，兌10份冰水）。接下來，把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散開，控水待用然后，把水燒開，加入冷面，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經備好的冰水中，并連續沖3~4次，瀝干水分后放入碗內。最后，在裝有冷面的碗中加入調好比例的冷面湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。牛肉切三寸見方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天，再把肉放入鍋里用水煮至五成熟，期間要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，紅塘，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內家足量的開水燒開即可，湯味淡香，中甜。把湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在涼面上，澆上涼湯，再把蘋果片，泡菜放上。滴幾滴白醋，就一個字，香。再有就是用狗肉做，順序同上，但在燉的時候要多加大蒜還要瞥去湯上的浮油。總之依據你個人的口味調治是最好的冷面湯制作過程： 1．在純凈水中放入冰塊． 2．放入醋，醬油，白糖，辣椒，鹽．．． 3．放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜．注意吃的時候要和炒雞蛋一起吃，超級棒！順便放點炒蔥蒜汁別有一番風味好運吧!!!

5，冷凍面團添加劑

根據冷凍階段的不同可分為三種：一、未醒發冷凍面團二、預醒發冷凍面團三、預烘烤冷凍面團下面根據具體工序逐一介紹它們。一、未醒發冷凍面團該冷凍面團可在分割后立即冷凍，也可在整形之后立即冷凍（參照附表）。若配方適宜，此種快速冷凍方法制作出來的冷凍面團可保藏6個月之久。當然，對于原材料的嚴格選擇，特別是面粉、改良劑及酵母，是必不可少的一個環節，同時，溫度的嚴格控制及生產工序的嚴格遵守均是非常重要的。在面粉方面，采用高筋面粉時，有時需要添加1%的面筋麩質；改良劑則選擇以乳化劑為主要的成分的改良劑為宜，如雙乙酰酒石酸單甘油酯，即DATEM（歐盟標準E472e）。最后酵母的選擇則對冷凍的好壞起到決定性因素。作為酵母行業的龍頭企業，樂斯福公司推出的燕子牌鮮酵母非常適合冷凍面團的生產。燕子牌鮮酵母受外界環境變化的影響較小，從而保證了產品品質的穩定性和統一性。由于鮮酵母的發酵力十分強勁，為避免發酵過程過早進行，在攪拌過程中可遲些放入酵母。另外面團內水量不宜太多，過多的水分會在急凍時頻繁地發生流動和結晶現象，最終造成解凍時經常出現面包回塌。此外配方中可適當多加入鹽以強化面筋組織。室溫及面團溫度也非常重要，一般推薦室溫19--21℃，攪拌后面團溫度20--22℃。整個操作過程需要干凈利落，分割與整形的間隔時間不宜太長（10分鐘為宜），更不可在攪拌之后分割之前進行任何松弛發酵。冷凍必須做到迅速快捷。這樣才不至于破壞面筋組織結構。急凍溫度推薦使用-30℃，風速4米/秒。配方不同，冷凍面團的急凍時間也不相同。80克羊角面包的或中式甜面包可急凍20分鐘。面團核心溫度是非常重要的參照指標，應保持在-10℃至-15℃之間。包裝儲存對于質量的影響非常重要。使用塑料袋包裝，再用紙箱承運可較理想地避免面團與外界環境接觸，儲存溫度應保持在-18℃。▁▂▃未醒發冷凍面團制作工藝流程攪拌→分割→急凍→-18℃冷藏→解凍→滾圓、整形→醒發→烘烤或攪拌→分割→滾圓→急凍→-18℃冷藏→醒發→烘烤二、預醒發冷凍面團由于該項技術制作的冷凍面團最后解凍烘烤時間短，在歐洲廣泛應用于羊角面包和丹麥面包的制作（參照附表）。面團在急凍之前已經經過醒發，需要時只需從冰箱中取出，烘烤5至10分鐘即可食用。這樣一方面在最短的時間內為客人提供熱氣騰騰的面包，另一方面面包房也可根據銷售實際控制店面出樣，從而避免了不必要的浪費與損失。具體的工序要求與未醒發冷凍面團一致。原材料方面，我們使用特殊的改良劑，以保證面團能保存3至6個月。酵母，我們仍使用發酵能力及活性優秀的燕子牌鮮酵母。醒發時間是該項技術的關鍵所在。一般醒發至70—80%，之后急凍。如果醒發時間過長，面筋組織將無法適應急凍帶來的溫度變化。包裝儲存與未醒發冷凍面團相同，知識預醒發冷凍面團的體積要比未醒發冷凍面團大，因而在儲存時占據較大的位置。▁▂▃預醒發冷凍面團制作工藝流程攪拌→分割→滾圓→松弛→整形→醒發→急凍→-18℃冷藏→烘烤三、預烘烤冷凍面團該項技術較多地運用于歐式面包的制作上。根據烘烤時間的不同，也存在兩種不同制法。第一種是將面團烘烤至50%，在冷卻30分鐘后加以急凍；第二種是將面團烘烤至90%之后直接急凍。這兩種工序都保證了客戶能夠在最短的時間內拿到需要的最終產品。后期的工序只需將所需面團從冰箱內取出之后立即烘烤，這樣即可向客戶提供熱氣騰騰的面包。該技術經常被餐廳用于三明治面包的制作。▁▂▃預烘烤冷凍面團制作工藝流程攪拌→分割→滾圓→松弛→整形→醒發→預烘烤→急凍→-18℃冷藏→烘烤冷凍面團技術（請注意勿與4℃冷藏面團，Retarded Dough，相混淆）最大的優勢就在于便于面包生產加工商更好地協調生產、庫存與銷量之間的矛盾。鬧市區及超市內的專賣店往往由于高昂的租金限制了營業面積的擴大。冷凍面團產品的后期加工設備只需要一個簡易操作臺、一臺冷凍冰箱、一臺小型醒發箱及一臺小型風爐或平爐即可。相比于一個傳統面包房離來說，大大減少了占地面積。而國內外知名設備商都能夠提供專門針對小型面包房的設備。關于冷凍面團技術，能夠談的東西還有很多，許多技巧與特性還有待實踐中去體會發掘。前面我們講到了冷凍面團及在面包生產過程中的五種加工方式，可以說，冷凍面團技術在中國還是剛剛起步，對它的了解很少。但是冷凍面團目前在世界許多國家和地區已經相當普及，特別是面包行業流行的連鎖店經營方式。美國在1949年有3％的面包店使用冷凍方式貯存產品，到了1961年增加到39％，1990年則有80％以上的面包店使用冷凍面團，并且冷凍面團零售營業額達65億美元；法國在1994年冷凍面團面包已占法國面包銷售的50％以上，1995年占到80％；日本約有50％的面包店使用冷凍面團技術。

冷凍食品都用什么添加劑？ cacl2用作食品冷凍添加劑。