深圳招做牛肉丸，深圳寶安桃源居的一串一串的牛肉丸很好吃誰知道它的辣椒醬料是怎

來源：整理時(shí)間：2022-12-05 08:50:16 編輯：深圳生活手機(jī)版

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1，深圳寶安桃源居的一串一串的牛肉丸很好吃誰知道它的辣椒醬料是怎
2，豬肉丸怎么做好吃深圳食為先的牛肉丸怎么樣
3，深圳那里有牛肉丸買
4，深圳哪里有賣正宗汕頭牛肉丸
5，怎樣做牛肉丸
6，牛肉丸的做法
7，牛肉丸的制作方法

1，深圳寶安桃源居的一串一串的牛肉丸很好吃誰知道它的辣椒醬料是怎

大多數(shù)都是在年貨，或者干貨攤子上買的干辣椒粉，自己熬的。如果你吃的那個(gè)肉丸味精味道比較重的話，而且很好吃，那么我肯定的告訴你，他用的是老干媽辣醬，超市都有賣的，便宜又好吃！

深圳寶安桃源居的一串一串的牛肉丸很好吃誰知道它的辣椒醬料是怎

2，豬肉丸怎么做好吃深圳食為先的牛肉丸怎么樣

食為先有學(xué)肉丸：豬肉丸、牛肉丸、魚肉丸、香菇丸、牛筋丸、肉餅、肉卷都有教做的，上次我去考察過了，做出來非常漂亮，在深圳市龍崗區(qū)坂雪崗大道2038號(hào)二樓（坂田地鐵D出口直走約200米左右）

深圳的牛肉丸感覺不好吃

豬肉丸怎么做好吃深圳食為先的牛肉丸怎么樣

3，深圳那里有牛肉丸買

到潮汕人多的地方買，深圳挺多潮汕人的。不過論正宗，還得是潮汕本土做的牛肉丸，因?yàn)槌鄙堑貐^(qū)的牛肉都是純黃牛肉，沒有珠三角地區(qū)的注水牛肉，再加上本地還保留傳統(tǒng)的制作工藝，出品的牛肉丸自然是極好的！建議你還是來潮州吃吧，或者托你潮汕的朋友給你郵遞幾斤，或者干脆到淘寶買啦，現(xiàn)在省內(nèi)隔天就能到，像我們本地正宗老牌子：唐朝牛肉丸、悠樂匯牛肉丸等等都有在買，這里就不給你一一介紹了，自己可以去搜搜看，求點(diǎn)贊。

您好，我是做潮汕牛肉丸批發(fā)的！我們可以為您提供最優(yōu)質(zhì)，最實(shí)惠的牛肉丸！如果需要，可以隨時(shí)聯(lián)系我哦！手機(jī)13413746373！QQ77172663！

就草埔的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)那里有的菜市場(chǎng)也會(huì)有賣

深圳那里有牛肉丸買

4，深圳哪里有賣正宗汕頭牛肉丸

深圳汕頭牛肉丸店位于上沙村上沙股份有限公司對(duì)面，經(jīng)營汕頭風(fēng)味牛肉丸、小吃、火鍋等電話：83412219[途經(jīng)公交]28路 241路 244路 26路 26區(qū)間路 236路

我就是深圳人，很遺憾告訴你，深圳基本沒有真正的牛肉丸，我老家潮州的，如果親真喜歡吃可以托潮汕的朋友帶幾斤給你啊，或者干脆自己到淘寶上搜一搜，本地的唐朝牛肉丸啊，都有在上面賣的，這里就不一一列舉了，你自己去看看吧

在深圳要買到牛肉丸還是不難，我以前經(jīng)常在那些菜市場(chǎng)潮汕人的攤位買，但總覺得跟在汕頭吃到的還是不太一樣，后來行內(nèi)的人說外面賣的牛肉丸為什么做不出汕頭那里的味道，就是因?yàn)閺V州深圳這些大城市的牛肉本身不如汕頭本地的，注水牛肉影響了牛肉丸的質(zhì)量。現(xiàn)在我們買牛肉丸都是到淘寶那里一家叫做壟美齋的，一幫朋友都買了很多次，味道、包裝都很令人放心。或者你也可以托下面的朋友帶上來，找個(gè)泡沫箱放點(diǎn)冰塊，但還是有點(diǎn)麻煩。其實(shí)現(xiàn)在在壟美齋這一家買我們覺得也挺方便的，今天下單明天上午就可以收到了。

5，怎樣做牛肉丸

制法原料：鮮精牛肉5000克干淀粉750克精鹽120克雞精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陳皮末7克精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。3..干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。4.將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜肴。技術(shù)要領(lǐng)1. 牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機(jī)絞三遍，因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。2.淀粉加熱后，會(huì)吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強(qiáng)牛肉蛋白的強(qiáng)度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。3.攪打牛肉糝時(shí)，一定要順一個(gè)方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時(shí)以上，目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時(shí)間發(fā)揮作用。5.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強(qiáng)其爽滑度；牛肉丸煮制時(shí)，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強(qiáng)其彈力。

食材主料牛肉丸150g生菜50g輔料鹽適量雞精適量蒜頭油適量步驟1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三個(gè)：一是能在短時(shí)間內(nèi)煮透，二是有花紋，好看，三是容易夾2.生菜洗凈待用（正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜，其他的都是錯(cuò)誤搭配）3.這個(gè)配料是最最重要的，蒜頭油，可以說是畫龍點(diǎn)睛之物。如若買不到正宗的蒜頭油，可以自己做，涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來4.鍋內(nèi)下適量的水5.水開下牛肉丸，一定要在水開后再下，否則牛肉丸煮得太久沒有味道6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜頭油7.下適量的鹽8.下適量的雞精9.將生菜撕小塊放到容器中（真正的潮汕清湯牛肉丸里的菜不是煮出來的，而是熱湯淋出來的）10.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上11.挖出香香的蒜頭油12.淋到牛肉丸湯上，這是最關(guān)鍵的一步，畫龍點(diǎn)睛哦

6，牛肉丸的做法

牛肉丸的特色：制作細(xì)致,色澤紅潤,柔脆有彈性,鮮美馨香. 教您牛肉丸怎么做，如何做牛肉丸才好吃　 1.制肉丸料:將牛腿包肉去筋,捶成肉醬,加面粉,上等魚露,續(xù)捶15分鐘,將蝦米切碎,肥豬肉切粒一起加入拌勻,推撻至肉醬起膠. 　　2.成型,煮熟:將肉醬擠成丸子,將牛肉丸及溫水入鍋,煮至八成熟時(shí),撈起. 　　3.調(diào)味:將原湯和牛肉丸下鍋,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后離火,倒碗里,配上沙茶醬料即成. 小帖士-食物相克：　　肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

方法一　　1絞瘦牛肉500克，雞蛋3個(gè)，醬油少許，鹽和五香粉適量，　　姜末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀。　　2、再加入淀粉50克絞辦均勻，然后再加入適量面粉調(diào)勻肉餡，　　調(diào)到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時(shí)，即下油鍋炸　　置焦黃色，撈出。　　方法二　　潮洲手打牛肉丸　　大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌搗上一天，硬是把牛肉搗成漿子。然后在手里很靈巧地一擠一個(gè)丸子形狀，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再搗爛做成　　方法三　　多味牛肉丸的做法　　主料：瘦嫩牛肉餡　　輔料：面包糠、洋蔥、尖椒、雞蛋、牛奶、奶酪、西紅柿、芹菜、鮮蒜頭　　調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油　　做法：　　1、調(diào)制多味汁：坐鍋點(diǎn)火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜頭、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分鐘至汁液濃時(shí)再加入鹽、白醋即可；　　2、將洋蔥去皮洗凈切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末；　　3、取一器皿放入牛肉餡、洋蔥末、尖椒末、牛奶、雞蛋液、奶酪、鹽、料酒、胡椒粉、面包糠攪拌均勻，擠成小丸子待用；　　4、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)將丸子放入煎鍋中，煎至兩面呈棕色，熟透后裝盤，再倒入調(diào)制好的汁即可。

主料：瘦嫩牛肉餡輔料：面包糠、洋蔥、尖椒、雞蛋、牛奶、奶酪、西紅柿、芹菜、鮮蒜頭調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油做法： 1、調(diào)制多味汁：坐鍋點(diǎn)火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜頭、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分鐘至汁液濃時(shí)再加入鹽、白醋即可； 2、將洋蔥去皮洗凈切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末； 3、取一器皿放入牛肉餡、洋蔥末、尖椒末、牛奶、雞蛋液、奶酪、鹽、料酒、胡椒粉、面包糠攪拌均勻，擠成小丸子待用； 4、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)將丸子放入煎鍋中，煎至兩面呈棕色，熟透后裝盤，再倒入調(diào)制好的汁即可。

我也喜歡吃牛肉丸,不過都是去牛肉丸店買生的

7，牛肉丸的制作方法

要選用新鮮的牛腿包肉作料，去除筋后切成塊，放在砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉（食用堿）、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽（大盆子）盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，然后用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用文火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄醬、沙茶醬或辣椒醬佐食。 20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮(zhèn)邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經(jīng)營。傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。有兩種潮汕丸子菜在粵港兩地可說是家喻戶曉：一種是魚丸粿條，又稱魚蛋粉；另一種是牛肉丸。牛肉丸作為潮汕小食已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，很有嚼頭。據(jù)說上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機(jī)器制作的要高。80年代初出現(xiàn)打丸機(jī)后，手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。制作：不像制作普通肉餡那樣將肉料切碎后剁爛，而是整片用鈍器錘砸成泥，這樣能夠使肉漿保持較長的肌肉纖維，從而在成丸后產(chǎn)生強(qiáng)韌的彈性。這也是潮汕牛肉丸和其他所有肉丸的區(qū)別。牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可不用】，胡椒粉，麻油各適量。制作：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發(fā)好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機(jī)中打成肉膠，即成丸狀，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟，號(hào)稱牛肉丸之王！先腌后打:牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，堿水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。制作：將牛肉加堿水食粉，水3斤腌制好3小時(shí)，然后，再加入剩下的，在高速攪拌機(jī)中打好，即可制作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在制作牛丸時(shí)加入。著名僑鄉(xiāng)永定下洋鎮(zhèn)流傳這樣的順口溜（看初溪土樓，觀虎豹?jiǎng)e墅，洗僑鄉(xiāng)溫泉，嘗下洋肉丸。）下洋的美食真多，如老鼠粄、馬頭圈、燜狗肉等，而最負(fù)盛名的當(dāng)數(shù)下洋牛肉丸。聞名遐邇的下洋牛肉丸以柔韌、松爽、味香的獨(dú)特風(fēng)味躋身于客家美食之林，可謂閩西一絕！下洋牛肉丸，相傳由廣東興寧人傳入，至今已有三百多年歷史。如今，牛肉丸攤店已發(fā)展到三十多家，產(chǎn)品銷往福州、廈門、深圳及臨近縣鄉(xiāng)。下洋牛肉丸各家的制作大同小異，風(fēng)味卻大相徑庭。制作過程：選取新鮮牛臂肉，去筋膜肥油，均勻切成一厘米厚的層肉，用干布汲干水分；然后剁碎并反復(fù)拍打，使肉色轉(zhuǎn)為鮮紅柔韌，加入適量鹽、薯粉，反復(fù)揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸；然后放入冷水盆中漂洗半小時(shí)，撈起，放入盛有骨湯的沙鍋中，用木炭火文煮；待肉丸蓬松脹大，加入少量胡椒、味精、蔥花等調(diào)味品即可食用。紫金縣有中國最大的牛丸。每個(gè)有網(wǎng)球般大小，據(jù)說這樣大的牛肉丸，外脆里嫩，吃起來相當(dāng)過癮。20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸具有特色而聞名。選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋之后切成塊，然后放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大碗盛裝，加入方魚末、白肉粒以及味精，攪拌均勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止。正宗龍巖牛肉丸，其制作工藝是非常講究的，從選料、加工到具體操作要求是比較高的。首先必須選擇當(dāng)天宰殺的無注水的上等牛肉，然后用兩把鐵制專用錘刀在肉墩上將牛肉砸成肉泥，在砸肉過程中，要不時(shí)地觀察肉泥的變化情況，砸成的肉泥要能粘刀，有韌性，無肉粒，呈粉紅色，把砸好的肉泥放入容器內(nèi)，加入適量的淀粉和鹽水，用手順時(shí)針攪拌，邊攪邊提邊拍打邊加水，直到肉泥表面光滑、細(xì)膩、有黏性、有氣泡出現(xiàn)時(shí)，即可用手?jǐn)D成丸子，放入涼水盆中，能浮在水面上的，不破不沉，才是佳品。煮熟后用手掐有彈性，吃起來有韌性，香脆可口，才是正宗的牛肉丸。牛肉丸傳入龍巖已有70年歷史了，它是由新羅區(qū)龍門鎮(zhèn)湖坑村戴德秀（綽號(hào)“老鼠牯”，已于1973年去世）在1937年秋傳入龍巖的。戴德秀在12歲那年，由于家境貧困跟戲班學(xué)戲流落到廣東潮州一帶。成年后脫離戲班，娶親安家，定居潮州。為養(yǎng)家糊口，在當(dāng)?shù)貙W(xué)做牛肉丸生意。抗戰(zhàn)爆發(fā)后，他被迫帶著妻子兒女回到龍巖老家——湖坑村，當(dāng)時(shí)他37歲。不久戴德秀在龍門墟上擺攤經(jīng)營潮州牛肉丸，在經(jīng)營過程中根據(jù)龍巖人的口味，不斷地加以改良、創(chuàng)新，使之成為獨(dú)特風(fēng)味的龍巖牛肉丸，深受龍門附近群眾和趕墟人的喜愛。1937年底他來到龍巖城區(qū)，在西門牛糞巷（后又稱五彩巷）附近設(shè)有固定攤點(diǎn)，生意非常紅火，當(dāng)時(shí)在龍巖城獨(dú)一無二，成了當(dāng)?shù)厝藗兿矚g的風(fēng)味小吃——“老鼠牯”的龍巖牛肉丸。制作方法原料：鮮精牛肉5000克干淀粉750克精鹽120克雞精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陳皮末7克精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。 3..干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。4.將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜肴。技術(shù)要領(lǐng)1.牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機(jī)絞三遍，因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。2.淀粉加熱后，會(huì)吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強(qiáng)牛肉蛋白的強(qiáng)度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。3.攪打牛肉糝時(shí)，一定要順一個(gè)方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時(shí)以上，目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時(shí)間發(fā)揮作用。5.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強(qiáng)其爽滑度；牛肉丸煮制時(shí)，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強(qiáng)其彈力。