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怎樣熬雞湯，煲雞湯的步驟

來源：整理 時間：2022-10-18 09:54:25 編輯：東莞本地生活 手機版

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1，煲雞湯的步驟

1.家雞洗凈斬四大塊（可隨意），入放料酒的滾水鍋里飛水過冷河剝去皮備用。2.當歸、黨參、圓肉、紅棗、枸杞洗凈備用。3.煲里放適量的水，把雞和藥材一起放入加蓋大火燒開。4.用慢火煲60至90分鐘，調入鹽即可。小貼士湯忌油多，剝去雞皮以保湯色清亮。

煲雞湯的步驟

2，如何熬雞湯

主料：雞1只、紅棗8顆、桂圓5顆輔料：鹽適量步驟一：將雞處理好，洗凈剁成塊。步驟二：冷水下鍋，慢慢煮開。步驟三：煮開后，會有很多浮沫，關火將雞塊盛出來，水就不要了。步驟四：在沙煲里面倒入燒開的水。步驟五：然后將雞塊倒進去。步驟六：加入姜片，紅棗和桂圓。步驟七：加入一大勺的黃酒，大火燉一個小時后轉小火2小時。步驟八：加入適量的鹽調味就做好了。步驟九：成品圖。

如何熬雞湯

3，怎樣熬雞湯

1、食材：雞300克，紅棗5克，枸杞5克，鹽5克，香菇10克，蔥段5克，姜5克，桂圓10克，油菜30克。2、將雞切塊，洗凈備用，香菇洗凈泡軟，枸杞洗凈，桂圓剝皮備用，蔥切段，姜切片備用，將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫。3、將蔥，姜，香菇，枸杞，桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時，油菜洗凈，放鍋中煮沸，加適量鹽，撒上香菜末即可。

怎樣熬雞湯

4，燉雞湯 雞湯要怎么熬

燉雞湯的做法 、將整雞切塊，清洗干凈備用；香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用；蔥切段、姜切片備用；將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；雞快飛水后放進砂鍋中。加入開水將蔥、姜、香菇、枸杞、黨參，紅棗桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
大火催開，小火慢燉
百度經驗有很詳細的做法燉雞湯的做法聽語音|瀏覽：190|更新：2014-11-29 18:30|標簽：做法 1234567分步閱讀雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱,“補虛”的功效也為人所知曉

5，雞湯怎么熬

主料：雞1只、紅棗8顆、桂圓5顆輔料：鹽適量步驟一：將雞處理好，洗凈剁成塊。步驟二：冷水下鍋，慢慢煮開。步驟三：煮開后，會有很多浮沫，關火將雞塊盛出來，水就不要了。步驟四：在沙煲里面倒入燒開的水。步驟五：然后將雞塊倒進去。步驟六：加入姜片，紅棗和桂圓。步驟七：加入一大勺的黃酒，大火燉一個小時后轉小火2小時。步驟八：加入適量的鹽調味就做好了。步驟九：成品圖。

6，怎樣煮出味道濃郁的雞湯

1、將雞處理成光雞，取姜2塊，用刀拍一下，一塊放入雞腔內一塊放入鍋內，加水蓋 過整雞，放鹽(土調羹估計要放3 4調羹吧，鹽多少影響到雞的味道的不可少放)用大火燒開，開后將雞翻個個 轉中，小火(就咕咕的冒泡那樣)燒20多分鐘，中間要記得翻一下。大概時間到的時候，準備一跟筷子，在雞大腿上戳一下，如果沒有紅色的血水冒出，就說明雞已經熟了，可以出鍋了。 2、在煮雞的同時要作沾料，取姜若干塊(看人多少定)切片、絲、最后切成姜末(越細約好)，加入少許鹽(后面要加入的雞湯有鹽的 所以要少放)少許味精、切碎里的香菜和小蔥花(一點就可以 也可以不放)滴入幾滴醬油，最后等雞熟后加入一勺(大的湯勺)剛煮好的熱(一定要熱)雞湯，而且要取面上的雞湯(有油花的那些)攪拌，待涼后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。
飩雞的時候，如沒有放作料，雞湯里就有1個腥的味道。怎樣去除雞湯里的腥味？我認為：1、先把處理好并清洗干凈的雞放在沙鍋里；2、加上適當的水、料酒、鹽、蒜、姜及1小塊大茴；3、燉好后開鍋，就有1股香味撲鼻而來，就沒有雞的腥味了。不信的話，無妨1試。
慢火慢慢熬。

7，熬雞湯的方法

主料：雞1只、紅棗8顆、桂圓5顆輔料：鹽適量步驟一：將雞處理好，洗凈剁成塊。步驟二：冷水下鍋，慢慢煮開。步驟三：煮開后，會有很多浮沫，關火將雞塊盛出來，水就不要了。步驟四：在沙煲里面倒入燒開的水。步驟五：然后將雞塊倒進去。步驟六：加入姜片，紅棗和桂圓。步驟七：加入一大勺的黃酒，大火燉一個小時后轉小火2小時。步驟八：加入適量的鹽調味就做好了。步驟九：成品圖。

8，怎樣把雞湯熬得濃白

可以放牛奶一起熬。主料：竹絲雞1000g、椰子200g、牛奶300g輔料：鹽適量1、竹絲雞一只，先洗凈出水備用。2、剝皮的椰子一只。3、純牛奶一盒。只是加了一半。4、將椰子打開，將里面的水放到燉盅里，并將椰子切成小塊。5、將切好的椰子和竹絲雞，還有幾片生姜一起放到燉盅內，并加上少許冷開水，燉2.5小時。6、燉了兩個半小時之后的湯。7、然后將牛奶加入到燉盅內，再燉一小時就可以了。8、這是燉好的湯。9、成品。
額，我燉出來的是清湯，還沒見過白色的了。。具體是用大火燉開后，除去沫子，然后小火燉就行了，小火的時候放調料。。放姜去味，其它調料自己按胃口放吧，差不多一個小時就很熟了。。
可以時間燉久點。材料：雞腿適量、鮑菇適量、姜片適量。1、把準備好的洗干凈的雞腿都用菜刀劃出口子，以便燉湯更入味。2、可以看到雞腿的骨髓，燉時間久點就能變白色。3、開始起鍋加水，把雞腿放入鍋中。4、開始放入配料，適量的鮑菇，適量的姜片。5、接下來開大火煮開，如圖所示。6、撇去血沫，如圖所示。7、接下來就需要蓋上蓋子，如圖所示，小火慢燉兩個小時。8、最后，時間到之后，可見雞湯變白就可以出鍋飲用。
只要是鐵鍋加熱之前的雞湯，幾分鐘就又白又濃，幾十年今天才發現這點，因為從來沒有鐵鍋燉過，都是高壓鍋，昨天燉了今天從冰箱里拿出來加熱，因為一個人在家喝不了那么多，就盛了點在鐵鍋里加熱準備下面條吃，沒想到開了幾分鐘揭蓋一看好白好濃啊，香菇燉雞，欣喜若狂，喝碗一碗居然意猶未盡，晚上繼續這樣就愛人，不愁喝不完雞湯了
1、把宰殺的鮮活雞子洗干凈，在水里泡30分鐘，把血沁出來；2、用鐵鍋加注冷水（加到離鍋沿有3厘米即可）大火燒開，放入整雞3分鐘，撈出待用；3、倒掉鐵鍋里面的開水，加入冷水（加到離鍋沿有3厘米即可）；4、把剛才的雞直接放進去，加幾片生姜，開始用中火燒開；5、燒開后改用小火慢燉2-3小時，中間不需要加水和任何作料；6、待雞湯變白后吃時再加鹽和佐料，鹽早加進去后湯就不會白。
豬肚煲雞原料：豬肚半個、老母雞半只。配料：枸杞、生姜、蔥、料酒、胡椒粉、雞精各適量。另需少量的鹽。醋。面粉清洗豬肚用。做法：1、先將豬肚處理干凈（后附處理豬肚的方法），切成約長5厘米寬2厘米的條狀；老母雞洗凈斬成大小相等的塊；生姜切片，蔥切花，枸杞洗凈用清水泡發；2、熱鍋放油，下入老母雞肉與姜片，大火翻炒，將雞肉內的水分炒干炒至出油；3、再放入豬肚，繼續翻炒，將水分炒干后放入兩小勺料酒，炒勻；4、放入適量的熱水（要淹過所有材料并高出一些），燒開后用湯勺舀去浮沫；5、再倒入砂鍋中，加入少許胡椒粉，蓋上鍋蓋，小火煮約1個小時；6、放入泡發好的枸杞。加入適量的鹽。少許雞精，再煮約5分鐘，最后放入蔥花即可。

9，熬雞湯的正確步驟簡單

熬雞湯的正確步驟如下：1、首先，準備半只麻雞，沖洗干凈以后剁成均勻小塊，剁好以后放入清水中浸泡出血水。2、山藥削去外皮，切成滾刀塊。3。一把紅棗、幾粒枸杞，一起用清水泡上；再切一些姜片和蔥段備用。4、雞塊冷水下鍋，淋入料酒去腥，大約煮2分鐘，把雞塊撈出來，用清水洗凈上面的血沫。5、把鍋燒熱，加入植物油，放入蔥姜片煸炒出香味。然后放入雞塊，中火繼續煸炒3分鐘左右，把雞塊炒香炒出水分，雞塊微微變色以后起鍋。6、先大火燒開，再轉小火燉煮40分鐘，讓雞塊中的營養融入到湯里面。7、40分鐘后，候把山藥、紅棗和枸杞倒入砂鍋中，再次煮著湯汁沸騰轉為小火繼續燜煮5分鐘，把山藥燉熟，讓山藥吸收雞湯的鮮味。8、最后加入適量的雞精和胡椒粉，先把調料化開，再倒入鍋中，雞精能夠再次提升湯的鮮味 ，如果想喝原汁原味的，稍微加一點食鹽就可以了。一鍋鮮香可口的雞湯就能上桌食用了。

10，家常雞湯怎么燉最好喝

1》清燉雞參湯主料： 水發海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。 輔料：精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。 制法：①將發好的海參洗凈，下開水鍋汆一下取出。 ②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋汆一下取出，洗凈血穢。 ③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。 ④將海參、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中心，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。 營養：內含蛋白質1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，鈣246.7毫克，維生素b2：17.7毫克，磷181795.3毫克，鐵73毫克，維生素a2455.4國際單位，維生素b1：19毫克，維生素c12毫克，尼克酸416.2毫克，能產熱12335.9千卡。 功能：補腎益精、養血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑，對于產后體虛食之有益。且富含磷、鈣，對于嬰兒骨質發育甚為有利：含蛋白質豐富，對于產后母體營養豐富具有很好的促進作用。 2》清燉雞孚【原料】雞腿肉二只（重約400克）。 蛋清25克、凈豬肉100克、熟火腿片25克、水發冬菇15克，干淀粉30克、紹酒25克、精鹽7.5克、花生油750克（實耗油50克）.【制作過程】將豬肉剁成米粒狀，放碗內，加調料拌勻。雞腿去骨皮朝下，平攤在砧板上，用刀輕輕橫豎排剁，拍一層干淀粉，將肉茸均勻地平鋪在雞肉上，仍用刀排剁幾遍，使肉茸與雞肉粘合，再將其切成3厘米寬的菱外形。將蛋清打成發蛋，加干淀粉拌勻成發蛋糊，再凈雞塊放入滾蘸。將鍋上火燒熱放油，燒至五成熱（約125℃）時，將雞塊下油中炸約1分鐘，待雞塊稍起軟殼，呈白色時，用漏勺撈出瀝油。然后將其放入砂鍋內，加雞清湯、火腿片、紹酒、精鹽，加蓋上旺火燒沸后，移微火上燜半小時至酥爛，放入冬菇，稍燜即成. 3》雞湯煨豆花原料：石磨豆花800克 熟雞肉50克 雞湯1000克 菜心50克 蔥花10克 精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量制法：1．熟雞肉撕成絲；菜心入沸水鍋中汆一水，撈出漂涼。2．炒鍋置火上，摻入雞湯燒沸，下入瀝干水分的石磨豆花，調入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油，轉小火煨約20分鐘，起鍋裝入窩盤內，撒上熟雞絲和蔥花，點綴上菜心，即成。特點：湯鮮味美，豆花細嫩可口。4》芪歸燉雞湯 [原料] 小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g[做法] 1、活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈。 2、黃芪去粗皮，與當歸均洗凈待用。 3、砂罐洗凈，放清水400g，放入全雞。燒開后撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。[營養] 內含蛋白質225g，脂肪42g，鈣120mg，磷2300mg，鐵59mg，維生素a300國際單位，維生素b11.6mg，維生素b21.6mg，尼克酸51mg，能產熱1340kcal。[功能] 在雞中加黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之作用，有利產后子宮復舊及惡露排除，較之單食小母雞作用要強，故合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日康復的作用，同時還可用于產后氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產后腹疼、惡露不止等病。5》眩暈-天麻燉雞湯【來源】民間藥膳方 【原料】天麻片10克，老母雞1只，生姜3片。做法】將天麻洗凈，生姜洗凈切絲，老母雞殺后去毛及內臟，填入天麻片和姜絲于雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。分數次飲湯吃雞肉。可每周1料。連用3料。【功效】補血和血、熄風。用于病后虛弱、眩暈反復發作。6》八寶燉雞湯（藥膳） 原料：黨參、茯苓、白芍、炒白術各5克，炙甘草25克，熟地黃、 當歸各7.5克，川芎3克，上湯適量，母雞一只（2500克）， 豬肉、豬雜骨各750克，蔥、姜、料酒。 制作：1、將所有藥材洗凈裝入紗布袋中，母雞剔凈去內臟斬件，豬肉 洗凈斬件，雜骨洗凈捶破；2、所有肉料正水，與中藥包一同放 在砂鍋中；3、起湯調味，注入砂鍋中猛火燒開，改文火煨燉至 熟爛（約2-3小時）去藥包。 服法：食肉，飲湯。 功效：調補氣血，氣血兩虛，四肢乏力。 （四時用） 7》仙人掌燉雞湯主料：仙人掌200克，柴雞l只，鹽15克、醬油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥段、姜片，味精5克。制法：1、把雞開膛洗凈切成塊，鍋中加水3000克后，把雞塊下鍋；2、燒開后撇去浮沫，加入花椒、大料等、蔥姜段，將鍋蓋好。3、用慢火燉至熟爛。加入適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料，出鍋前撒上仙人掌片，裝碗，即可上桌。特點：雞湯醇香，略酸，營養豐富。8》芪歸燉雞湯原料小母雞1只(約1000克)，黃芪50克，當歸10克。做法①活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈。②黃芪去粗皮，與當歸均洗凈待用。③砂罐洗凈，放油400克，放入全雞。燒開后撇去乳沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉熟透時加入精鹽，再燉2分鐘可食用。在雞中加用黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血之作用，有利產后子宮復舊及惡露排除，較之單食小母雞作用要強，故而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進弱體早日康復的作用，同時還可用于產后氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產后腹痛、惡露不止等病。9》閩菜菜譜--茄子燉雞湯【原料】 帶骨雞肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥姜末、鹽、醋各適量。 【制作過程】 1、把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。 2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥姜末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。10》人參燉雞湯 [用料]人參12克，老母雞1只，姜、蔥、米酒、鹽各適量。[制作]1、人參切薄片，雞宰殺去毛及腸雜，切塊洗凈。2、二味同放入砂鍋內，加水適量，下諸調料，武火燒開，除去湯面上的浮沫，改用文火慢燉2-3小時，即可起鍋食用佐膳。[功效應用]大補元氣，健脾養胃。用于久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強身延年。 11》滋補燉雞湯材料：雞半只（約420克）,紅棗36克,淮山20克,枸杞20克,黨參20克,龍眼干20克做法：1．材料預備：a．把雞切開4至6塊，去皮；b．把所有藥材洗凈，放進3公升容器以1150毫升水浸最少2小時；2．用2公升砂鍋以微波“高”檔10分鐘，煮熱1000毫升水，放入雞塊，以微波“高”檔煮多4分鐘，取出沖水；3．將雞塊放于藥材浸料中，加蓋以微波“中低”檔烹調1小時30分鐘至2小時，再以微波“低”檔烹調20-40分鐘；4．加鹽（1茶匙或以上）來調味，之后燜5分鐘12》歸燉雞湯材料：小母雞1只（約1000克），黃?50克，當歸10克，精鹽5克，胡椒0.5克。 制法：1、活雞宰後，去毛及內髒，剁去雞爪及殼，用清水洗淨。 2、黃?去粗皮，與當歸均洗淨待用。 3、砂罐洗淨，放清水400克，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃?、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉黃時加入精鹽，再燉2分鍾即可食用。 營養：內含蛋白質225克，脂肪42克，鈣120毫克，磷2300毫克，鐵59毫克，維生素a300國際單位，維生素b1：1.6毫克,尼克酸51毫克，能產生熱1340千卡。 功能：在雞中加用黃?，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之作用，有利產後子宮復舊及惡露排除，較之單時小母雞作用要強，故合而具有益氣生血，補益五髒，化瘀止血、促進母體早日康復的作用，同時還可用於產後氣血虛弱和兼氣虛血瘀所致的產後腹痛、惡露不止等病。13》鹿茸清雞湯材料：鹿茸10克，天麻10克，紅棗十粒（去核），生姜二片，陳皮一小片，雞肉適量。制法：全部材料放入燉盅內，加開水適量，再將燉盅放在鍋內，加開水燉足三小時，食時落鹽調味即可。

11，如何熬雞湯

雞湯如何做味道最鮮美: 一、宰活雞吃凍雞 鮮雞買回來后,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩. 二、...飛水:必需功課 任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水里煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可. 三、下鍋:水"生"火熱 燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉. 四、火候:猜大猜小 燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的后繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘里千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味. 五、放鹽的學問 對于燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那么鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.放鹽后轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味.
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