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本文目錄一覽

1，鯽魚怎么做
2，鯽魚有幾種做法
3，怎樣做鯽魚
4，鯽魚的多種做法
5，鯽魚有幾種做法
6，鯽魚的做法有幾種啊
7，鯽魚的做法

1，鯽魚怎么做

如果魚夠新鮮，直接清洗處理后，抹上少許鹽、生抽、料酒、再放入一點姜絲，直接放入鍋中蒸10分鐘左右，出鍋就可以吃了，味道比較鮮美。

鯽魚豆腐湯

鯽魚怎么做

2，鯽魚有幾種做法

清蒸不算好紅燒最好！！我建議就是姜蔥燜最好！肉感好！其實有幾種最主要是看你自己想怎么做就怎么做

鯽魚的做法有如下：肉釀鯽魚；清燉鯽魚湯；鯽魚砂蔻湯；木耳清蒸鯽魚；枸杞燒鯽魚；鯽魚砂鍋；豆瓣鯽魚；蛋奶鯽魚湯；蔥香鯽魚脯；烏豆煲鯽魚湯；木瓜蓮子煲鯽魚；豆腐鯽魚；紅燒鯽魚；荷包蛋鯽魚；鯽魚凍

想怎吃就怎么做了，往往會有新的發現

鯽魚有幾種做法

3，怎樣做鯽魚

酥香鯽魚的制作材料：主料：鯽魚500克調料：大蔥15克,姜20克,醬油15克,白砂糖50克,料酒15克,鹽5克,醋35克,香油5克酥香鯽魚的做法：1.鯽魚去鱗，去鰓，去內臟，洗凈。蔥切長面。姜切片。2.沙鍋洗凈，鍋底墊竹箅，先鋪姜的一半，將魚頭朝外，尾朝內擺成一圈放在上面，面鋪另一半蔥姜，按前法將剩下的鯽魚擺在上面，然后放入醬油，白糖，鹽，黃酒，醋及適量清水(以淹沒原料為度)，蓋上鍋蓋，中火燒沸，改用小火燜二三小時，待湯汁稠濃時，滴入香油，離火讓其自然冷卻。3.食用時，將沙鍋反扣在盆內，除去竹箅，將蔥段放盤內打底，上面整齊地擺上鯽魚，即可食用。食物相克鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

煎后發姜加冷水(一次水加夠)，水開后小火燉十分鐘。

鯽魚的做法鯽魚做法很多。什么荷包鯽魚，芙蓉鯽魚，梅子鯽魚，麻辣鯽魚，青椒鯽魚，豆腐鯽魚......多了去了。口味各異，花樣繁多，場面盛大，百魚齊放，百魚爭鳴......我統統沒做過。豆瓣鯽魚鯽魚兩條，去鱗，去腮，去魚內臟。在魚身上割一刀紋, 魚身沾上干面粉，靜置片刻。準備調味料了。拿一個小碗，小半碗醋，一勺醬油，一勺紹酒，一勺白糖，一小勺鹽。蔥切段，姜切片。豆瓣醬一碗底。起大火，把魚放入熱油中，兩面炸黃出鍋。翻的時候小心，否則魚頭會掉的。沒有看相了。鍋中留少量油。放入蔥段、姜片，豆瓣醬炒香。放入鯽魚。倒入剛才調好的調味料。加水，蓋住魚身即可。中火至湯開。以大火收濃湯汁。加入芡汁。出鍋.. 泡菜鯽魚 - 酸菜魚鯽魚和泡青菜，經炸、燒而成。成菜魚肉細嫩，鮮香微辣，香咸入味。將五尾大小相仿的鯽魚，治凈，在魚身兩面各剞兩刀。泡青菜切成細絲。炒鍋用大火燒熱，下油，燒至200C左右，放魚入鍋炸，至皮緊，潷去部分油，鍋內留油100克，用勺將魚推至鍋邊，下泡紅辣椒末、蔥花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，將魚移至鍋中間，再放鮮湯、醬油、紅醬油。待湯燒沸后放泡青菜，再燒約10分鐘，魚撈出裝盤內。鍋中加醋、蔥花，用水豆粉勾薄芡，澆在魚上即成。鯽魚燉豆腐鯽魚剖好。再選好一塊大豆腐，打成小塊。熱油蔥花嗆湯，將鯽魚放入其中，放入清淡的佐料，不要味濃的，就是蔥、姜之類，不加八角、桂皮之類。湯開之后，放進豆腐，燉開。特別要注意的是，千萬不要加醬油，一定不要有紅色，就是要清湯。燉的時候，時間可以長一些，要把湯燉得發白。同時，要加多一點湯，因為主要是要喝湯，湯的味道很鮮。等到湯做好的時候，加上一點味精，就可以起鍋了

怎樣做鯽魚

4，鯽魚的多種做法

豆瓣鯽魚鯽魚兩條，去鱗，去腮，去魚內臟。在魚身上割一刀紋, 魚身沾上干面粉，靜置片刻。準備調味料了。拿一個小碗，小半碗醋，一勺醬油，一勺紹酒，一勺白糖，一小勺鹽。蔥切段，姜切片。豆瓣醬一碗底。起大火，把魚放入熱油中，兩面炸黃出鍋。翻的時候小心，否則魚頭會掉的。沒有看相了。鍋中留少量油。放入蔥段、姜片，豆瓣醬炒香。放入鯽魚。倒入剛才調好的調味料。加水，蓋住魚身即可。中火至湯開。以大火收濃湯汁。加入芡汁。出鍋.. 泡菜鯽魚 - 酸菜魚鯽魚和泡青菜，經炸、燒而成。成菜魚肉細嫩，鮮香微辣，香咸入味。將五尾大小相仿的鯽魚，治凈，在魚身兩面各剞兩刀。泡青菜切成細絲。炒鍋用大火燒熱，下油，燒至200c左右，放魚入鍋炸，至皮緊，潷去部分油，鍋內留油100克，用勺將魚推至鍋邊，下泡紅辣椒末、蔥花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，將魚移至鍋中間，再放鮮湯、醬油、紅醬油。待湯燒沸后放泡青菜，再燒約10分鐘，魚撈出裝盤內。鍋中加醋、蔥花，用水豆粉勾薄芡，澆在魚上即成。鯽魚燉豆腐鯽魚剖好。再選好一塊大豆腐，打成小塊。熱油蔥花嗆湯，將鯽魚放入其中，放入清淡的佐料，不要味濃的，就是蔥、姜之類，不加八角、桂皮之類。湯開之后，放進豆腐，燉開。特別要注意的是，千萬不要加醬油，一定不要有紅色，就是要清湯。燉的時候，時間可以長一些，要把湯燉得發白。同時，要加多一點湯，因為主要是要喝湯，湯的味道很鮮。等到湯做好的時候，加上一點味精，就可以起鍋了。

5，鯽魚有幾種做法

（1）鯽魚砂鍋的做法。河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。制作方法：1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。3、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。（2）豆瓣鯽魚的做法。特點：顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。原料：活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）制作過程1、將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。（3）蔥香鯽魚脯的做法。原料：鯽魚1條(約400克)。調料：黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。操作程序1、把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。特色點評：蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。要領提示：需復炸，蔥要煸香。（4）木瓜蓮子煲鯽魚的做法。本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬干燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈后滋補。材料：木瓜500－600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1－2條(約500－600克)。木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是采用未成熟的木瓜，現作潤肺健胃的湯品，則采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“嶺南果王”之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有認為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能“交心腎，厚腸胃，固精強筋骨，補虛損，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、腎經，功能調中益氣，健脾益胃，唐代名醫孟詵認為它能“補五臟，調中，助十二經脈”；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，功能健脾，補虛，《日華子本草》說它能“溫中下氣，補不足”，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養胃。烹制：先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻；木瓜洗凈后去皮，切成塊狀，然后一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。

兩種

6，鯽魚的做法有幾種啊

一、紅燒鯽魚原料：鮮活鯽魚一條，約400克調料：姜片、香蔥、料酒、醬油、食油、精鹽、味精、白糖等制作提示： 1、鯽魚宰殺去鱗、挖腮，掏去內臟，沖洗干凈，在背部厚處剞上幾刀，用少許蔥、姜、料酒稍加腌制。 2、炒鍋上火燒熱、下油，待油溫較高時，放入鯽魚，將魚煎至兩面皮緊、金黃時盛起。 3、炒鍋內放少量食油，放入姜片、蔥段爆炒出香味放入適量清水、待水開后下入鯽魚，淋入料酒，放適量精鹽、白糧、醬油、轉小火燒制。 4、待湯汁濃稠時，下味精，放蔥花，淋明油，出鍋裝盒，這樣，一盆蔥香濃郁，口感細膩，咸甜適口的紅燒鯽魚做成了。二、酥小鯽魚【所屬菜系】京菜【特點】顏色鮮美，魚肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。【原料】主料:小活鯽魚(最好10厘米左右長)1公斤，蔥白600克。調料:香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陳醋120克，醬油120克，姜片12克。【制作過程】 (1) 將鯽魚的鰓、鱗去掉，在鰓下順著魚腹部剖開2厘米長左右的小口掏出內臟(小心別弄破苦膽)，用用清水灌洗干凈。 (2) 蔥白切成10厘米長的段。把醬油、陳酯、料酒拌在一起成調料水。 (3) 在沙鍋內輔上一屋豬肋骨，再鋪上一層姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把魚頭向鍋邊，離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個孔，形成菊花狀)在上面撒上五香粉。在中間再橫碼上一排魚，蓋住小孔，再撒一層五香粉把蔥白段照樣在魚上碼成菊花形。白糖、冰糖末倒入蔥白段中間，把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面，加入調料水一大半。 (4)把沙鍋移入旺火上燒開后，蓋上稍小點的瓷盤，轉移到文火上煨，煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯，若湯冒不上來，就必須再加上一些調料水。照此辦法逐漸把其余的調料水全部加完(約需8～9小時)，魚即可煨好。 (5)然后揭開瓷盤晾6～8小時后，先取出蔥白段，再小心地取出魚(注意保持魚形完整)。吃時在魚上放入少量的蔥，澆上原湯即成。三、涼粉鯽魚特點: 色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質樸。原料: 鮮活鯽魚一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、薄豬膘200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。做法： ①將凈鯽魚兩面各刻3刀，抹上料酒、精鹽。取碗一只，魚用薄豬膘包好放入碗中，加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。 ②蔥切花，芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。 ③涼粉切成3厘米見方的丁，同清水一起下鍋煮沸撈出濾干，倒入味汁內調勻。 ④將蒸好的魚取出，揭出薄豬膘，擺入盤中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上，撒上香菜即成。四、鯽魚豆腐湯主料：鯽魚輔料：豆腐、豬肉、香菜調料：鹽、紹酒、花椒水、雞精、蔥、姜、肉湯做法： 1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切塊； 2、魚去內臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水要焯透控凈水； 3、坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒水、鹽，開鍋后放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃乳白色時取出蔥姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。特點：湯濃色白，魚鮮豆腐嫩。五、蔥烤鯽魚用料:鯽魚三條約1斤半小香蔥約4兩(只取用了前段) 料酒豬油醬油白糖雞精香油做法: 一鯽魚刮去魚鱗,去腮,剖腹去內臟,刮去肚內黑膜.洗凈二在魚身兩面肉厚的部位各剔上斜刀紋三刀,放盤內兩面抹上醬油. 三蔥切段 (我還加上了章丘大蔥,是為提高蔥的香氣) 四炒鍋上火燒熱,用油華鍋后,下豬油燒到七八成熱,將鯽魚下鍋兩面煎黃. 將煎黃的鯽魚立即烹入料酒(我用的花雕酒),加蓋略燜去腥.然后加入醬油,白糖,清水,雞精.加蓋燜燒大約5分鐘,取出. 五鍋再燒熱,下油燒七八成熱,下入蔥段煸出香味,即將鯽魚連汁倒入燒開,改為小火燜烤約10分鐘.收緊湯汁,淋香油,出鍋裝盤即可. 另外還有：蘿卜絲鯽魚湯的做法是，先將魚用料酒浸泡，然后將白蘿卜絲用水燒開，再將魚和酒一齊放入，以熟為度。瓤鯽魚做法是將魚腹內洗凈，再以豬肉剁成肉餡，加點冬筍末，醬油料酒作料調和，均放入魚腹內，過油微煎，兩面煎黃，再用醬油料酒按紅燒做法將魚燒好，汁水不要太多。揚州鯽魚面的做法是將小鯽魚洗凈，鍋內放入少許脂油燒開，再將鯽魚放進鍋內煎炒，放水（不可放醬油），燒成奶白色，用筷子將魚攪碎，將魚骨魚皮全都取出不要，口味務須適合，然后將切面另用鍋煮熟，撈出放在魚湯內，重煮一二分鐘，盛上碗后撒青蒜絲，便可大嚼。瓦糕鯽魚的做法是，魚半斤上下洗凈，連蔥姜料酒鹽齊放碗內蒸熟，再將雞蛋一二個打好，倒入魚碗內再蒸，其味道的鮮美不是普通雞蛋羹所能比擬的。

主料鯽頭魚600g輔料油適量鹽適量醬油適量白糖適量醋適量料酒適量面醬適量蔥姜蒜適量大料適量面粉適量步驟1.洗干凈鯽頭魚。2.去頭、去腮、去腸，洗干凈。3.用醬油、白糖、醋、料酒、面醬、鹽勾兌成碗汁。4.魚均勻裹上面粉。5.入油鍋煎至雙面金黃盛出。6.起油鍋，大料、蔥姜蒜入鍋煸香。7.魚入鍋。8.倒入碗汁，加適量水，蓋上鍋蓋熬。9.熬至湯汁收少，魚熟、入味盛出裝盤。

7，鯽魚的做法

紅燒鯽魚　　0材料:　　鯽魚，蔥，姜，蒜，八角，紅椒，料酒，鹽，面醬，白糖，香菜　　做法:　　1、鯽魚去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜；　　2、洗凈后用廚房專用紙吸干魚身上的水分；　　3、鍋熱后，下油，油熱后，下魚轉小火煎；　　4、反正面煎成金黃色盛出；　　5、用鍋內剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉；　　6、湯汁收過半時，加適量鹽、面醬、白糖，繼續燉制；　　7、待湯汁基本收干，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。　　小訣竅:　　1、選擇水質優良、鮮活的魚種是首要條件；　　2、魚鰓的根部和腹內黑膜一定去除徹底干凈，這也是去腥的重要一步；　　2、煎魚時，油要適量寬松些，并且不要急于、勤于翻魚身以免弄破，要勤于觀察和耐心。　　紅燒鯽魚　　0肉質松軟，湯味鮮香，營養豐富。　　材料:　　主料：鯽魚250克，　　輔料：肥瘦豬肉50克，　　調料：姜10克，白皮大蒜10克，大蔥5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣醬15克，醬油10克，味精2克，醋10克，植物油40克　　做法:　　1.將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗凈后立即將魚抹干；　　2.在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨；　　3.油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；　　4.原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內；　　5.將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。　　紅燒鯽魚　　0今天燒的紅燒鯽魚，花了我很長的時間呢。因為這條魚真的挺大的，想把魚燒熟，且又美味可要花點時間的呢。我燒魚的水平很有限，特別是魚的外觀，要保持完整，對我來說更是難上加難了。瞧瞧這條鯽魚被我摧殘的脫去了皮，哎呀，真不好意思啊！在翻動魚的過程中沒有注意，把魚的半條尾巴給弄沒了。如果我燒魚的水平有吃魚的一半就好了。　　材料:　　鯽魚一條，老抽，色拉油，雞精，紹酒，生姜，蔥花　　做法:　　1、將鯽魚的內臟清理干凈，為了能更易入味在鯽魚背上拉上幾刀，生姜切片，蔥花切碎備用。起油鍋；　　2、放入鯽魚；（這是的鯽魚一定要干，這樣就會避免魚蛻皮的情況了）　　3、翻面煎；　　4、放入醬油；　　5、放入清水、紹酒、生姜片，大火煮開后，轉小火燉；　　6、湯汁快說干時，放入雞精，淋一下湯汁即可起鍋。　　紅燒鯽魚　　0材料:　　主料：鯽魚，　　輔料：蒜，姜，蔥，胡豆辦醬，醬油　　做法:　　清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！　　在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味！　　因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉　　在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感　　調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯　　下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.　　等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了　　剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以　　兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了　　然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！　　放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！　　加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～　　燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形　　現在把魚盛盤了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎？　　鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋　　最后工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！　　搞定！輕松易學，還等什么自己試試看吧！　　紅燒鯽魚　　0材料:　　鯽魚，花生油，花椒，調料，干辣椒，蔥，姜，蒜等　　做法:　　鯉魚兩面各切數刀,將鹽、料酒抹在上面；　　鍋內油燒至八成熱,將魚炸至金黃色；　　鍋內留油,下豬肉末炒一下，放白糖、鹽、料酒、姜、蒜、辣椒、醬油,我還切碎了一點泡椒放進去，炒一下，再放些水，把魚放進去，讓魚泡著汁煮一會，翻一面再煮一會，燒至汁差不多干了,放點蔥花，起鍋裝盤　　香燒鯽魚　　1鯽魚外皮完整、如肉入味。　　材料:　　鯽魚3--4條，蒜，姜，豆瓣醬，醬油，糖，蔥花　　做法:　　A）鯽魚去鱗、內臟清洗干凈（灰色的膜一定要去除）　　B）將清晰干凈的魚表面擦干,涂上薄薄的一層鹽（這樣下鍋炸時魚皮就不會破掉）　　C）鍋中放入油將摸過鹽的魚放入，小火兩面煎黃　　D）放入整頭蒜4-5顆，姜片、豆瓣醬、糖，炒香后加入少許醬油，水（少許）　　E）蓋上蓋子小火悶3--5分鐘，中途注意不要干鍋。　　F）待湯汁差不多收干后停火加入蔥花起鍋。　　小訣竅:　　將清晰干凈的魚表面擦干,涂上薄薄的一層鹽（這樣下鍋炸時魚皮就不會破掉）

做法】 1、鯽魚洗凈后在在前后背各劃2刀（有助于入味），注意不要把魚給切斷了！2、鍋里放一大碗水，加鹽，生姜片，料酒燒開，然后放進魚，蓋上鍋蓋燒10分鐘，就可以撩起來了，但別忘了中間要給它翻個身哦！ 3、趁魚還沒涼，趕快在它身上撒上蔥末，鹽，雞精，料酒，醬油（1勺），胡椒粉。4、鍋里倒油，燒熱后放進辣椒、姜和蒜絲，抄2下就淋在魚身上。 5、香噴噴的蔥油鯽魚出鍋

1、做鯽魚湯姜、蔥、蒜炸熟后放入鯽魚，煸炸一會后倒入開水，待湯呈乳白色后出鍋 2、紅燒鯽魚姜、蔥、蒜炸熟后放入鯽魚，煸炸一會后倒入料酒、醬油，稍微加點開水燜煮5分鐘后加少許白糖 3、糖醋鯽魚姜、蔥、蒜炸熟后放入鯽魚，煸炸一會后倒入料酒、醬油，稍微加點開水燜煮5分鐘后加少許白糖，臨出鍋時點上醋即可 4、鯽魚點刀將肉末加如姜末、蔥末鹽及雞精，做成肉丸的形狀放入鯽魚肚子里，然后用做鯽魚湯的方法即可。 5、鯽魚點刀蒸蛋將肉末加如姜末、蔥末鹽及雞精，做成肉丸的形狀放入鯽魚肚子里，然后將雞蛋打碎，把鯽魚放入蛋中蒸熟即可