大碗菜，大碗菜的簡(jiǎn)單做法大碗菜怎么做最正宗

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-10-17 08:01:21 編輯：東莞本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，大碗菜的簡(jiǎn)單做法大碗菜怎么做最正宗
2，大碗菜的做法大碗菜怎么做好吃大碗菜的家常做法
3，大碗菜做法
4，傳統(tǒng)宴席必備正定八大碗都有什么
5，老北京八大碗菜是什么情況

1，大碗菜的簡(jiǎn)單做法大碗菜怎么做最正宗

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大碗菜的簡(jiǎn)單做法大碗菜怎么做最正宗

2，大碗菜的做法大碗菜怎么做好吃大碗菜的家常做法

食材主料黑木耳100g豬肉200g火煺1根鵪鶉蛋10個(gè)輔料油適量鹽適量生姜適量大蒜適量紅辣椒適量青辣椒適量步驟1.事先切好的肉2.事先切好的火煺3.事先煮好的并剝皮鵪鶉蛋4.事先泡好的黑木耳5.切好的紅辣椒6.切好的青辣椒7.切好的生姜、大蒜8.開(kāi)大火，放肥肉炒的至干9.放入瘦肉10.放入生姜、大蒜爆香，放鹽11.放入木耳12.放入火煺和鵪鶉蛋13.小炒2分鐘就可以出鍋啦

大碗菜的做法大碗菜怎么做好吃大碗菜的家常做法

3，大碗菜做法

大碗菜的做法步驟1.事先切好的肉大碗菜的做法步驟2.事先切好的火煺大碗菜的做法步驟3.事先煮好的并剝皮鵪鶉蛋大碗菜的做法步驟4.事先泡好的黑木耳大碗菜的做法步驟5.切好的紅辣椒大碗菜的做法步驟6.切好的青辣椒大碗菜的做法步驟7.切好的生姜、大蒜大碗菜的做法步驟8.開(kāi)大火，放肥肉炒的至干大碗菜的做法步驟9.放入瘦肉大碗菜的做法步驟10.放入生姜、大蒜爆香，放鹽大碗菜的做法步驟11.放入木耳大碗菜的做法步驟12.放入火煺和鵪鶉蛋大碗菜的做法步驟13.小炒2分鐘就可以出鍋啦食材可以根據(jù)自己喜歡添加

大碗菜做法

4，傳統(tǒng)宴席必備正定八大碗都有什么

　　正定八大碗是由滿漢全席中的滿族八大碗結(jié)合正定中的當(dāng)?shù)鬲?dú)有菜品與飲食特色演變而來(lái)，作為代表現(xiàn)的宋記八大碗已被河北省列為第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。那么，正定八大碗都有些什么呢？快隨我一起來(lái)了解下吧。　　在正定縣，一直流傳著用“八個(gè)碟子八個(gè)碗”款待尊貴賓朋、犒勞優(yōu)秀工人的風(fēng)俗。在春節(jié)等重大節(jié)日用“八個(gè)碟子八個(gè)碗”待客這樣的風(fēng)俗從古至今淵源流傳，逐漸形成婚嫁時(shí)也用其招待親朋。　　隨著生活水平的提高，“八個(gè)碟子八個(gè)碗”也發(fā)生了演變，碟子由于小縣盛菜少，演變成了盤(pán)子，由“八個(gè)”演變成了“十二個(gè)”、“十六個(gè)”、“十八個(gè)”等等，盤(pán)子里菜的內(nèi)容也非常豐富。但是“八個(gè)碗”由于做工繁瑣，對(duì)技術(shù)要求高而沒(méi)有大的變化，只是叫法由“八個(gè)碗”變?yōu)椤鞍舜笸搿保肜锊说膬?nèi)容基本沒(méi)有變化，所以“正定八大碗”成為一種頗具特色的民間傳統(tǒng)菜肴。　　據(jù)傳，常山趙子龍打了勝仗時(shí)，常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士。跟隨趙子龍的廚師與一些將士，年老退役返鄉(xiāng)后將趙子龍犒勞將士、宴請(qǐng)好友菜肴的做法帶回老家正定，并且不斷改進(jìn)。隨著歷史的演變，人們的觀念開(kāi)始崇尚“八”這個(gè)字，為討吉慶改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜），這種四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代時(shí)被定型為“八大碗”，并廣泛流行。　　正定八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，四碗肉分別精選前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，這四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般選料為蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主。　　八大碗不僅選料精良，做工更是講究。先將選好的豬肉放在大鍋中煮熟，煮熟后要趁熱在肉皮上抹上一層蜂蜜，然后放進(jìn)油鍋中炸，直到肉皮成為黃紅色出鍋。等肉冷卻后，再按照四葷碗的要求切塊裝碗。八大碗對(duì)刀工要求較高，切肉講究方塊則四面見(jiàn)線，方方正正；切片則長(zhǎng)短協(xié)調(diào)，薄厚一致。　　切素講究識(shí)菜下刀，錯(cuò)落有致，寬窄有矩。將肉碗裝好后，上籠屜蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一個(gè)時(shí)辰（2個(gè)小時(shí)），這次蒸不放任何佐料。大火蒸了兩個(gè)小時(shí)后，肉中的油大部分被蒸出來(lái)，將這些油倒出來(lái)，接著再蒸。第二次蒸要用文火（小火），還是不放任何佐料，這次需要蒸半個(gè)時(shí)辰（1個(gè)小時(shí)），到時(shí)間后再將蒸出的油倒掉。

5，老北京八大碗菜是什么情況

老北京八大碗都有什么 “八大碗”不一定是八碗，而是主菜八碗，涼菜、主食不計(jì)，有時(shí)另以小菜名義增加炒蔬菜，頭批入席的多是貴客，加菜情況常見(jiàn)，只是“八”有“四平八穩(wěn)”，人們?nèi)跃S持了這個(gè)稱呼。所謂“八大碗”，源于流水席，傳統(tǒng)婚喪嫁娶，乃至社日等，都需聚眾而餐，這是與唱大戲同樣重要的民間慶典，由于場(chǎng)面、桌椅、碗筷等數(shù)量不夠，只好采取“隨來(lái)隨吃，吃完即走”的方式。老北京八大碗都有什么吃流水席，按親疏、名望來(lái)決定入席次序，雖有先后之分，但席面內(nèi)容一致，以大魚(yú)大肉等平常難得之物為主，要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致，以蒸煮為主，用粗瓷大碗盛放，以示量足。數(shù)百年磨合下來(lái)，老北京民間“八大碗”的菜單基本固定，即大碗三黃雞、大碗黃魚(yú)、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。老北京“八大碗”雖流行在民間，但也曾是皇宮里的美味佳肴。據(jù)傳說(shuō)慈禧太后逃難時(shí)路上遇到百姓家辦喜事，嘗到了民間的“八大碗”。回京后，就叫御膳房照民間的做法烹制，宴請(qǐng)文武。以上就是關(guān)于老北京八大碗都有什么的介紹，相信大家已經(jīng)有所了解了吧，希望能夠幫助到大家哦!八大碗可不僅僅是北京特有的美食，當(dāng)年整個(gè)北方大部分地區(qū)，只要是誰(shuí)家有個(gè)什么喜壽事，要大宴賓朋，最常用的宴席菜便是八大碗，算是老百姓最喜聞樂(lè)見(jiàn)的美食了。前些日子，與民族飯店中餐廳的廚師長(zhǎng)聊天，他還說(shuō)起他們老家湖南農(nóng)村的八大碗，他還打算在自己的餐廳專門(mén)展示一下，可見(jiàn)南方有不少地方，也有吃八大碗的習(xí)慣，只不過(guò)風(fēng)格是會(huì)有些不同。說(shuō)到北京的八大碗，大致有兩類，基礎(chǔ)款和高端款。所謂基礎(chǔ)款，就完全是以豬肉為食材，過(guò)去這類八大碗有個(gè)外號(hào)，叫“豬八樣”。一般來(lái)說(shuō)，有扣肉、丸子、拆骨肉，技法以蒸、燉、燜為主，很少有炒菜。炒菜講究火候，一下做那么多，質(zhì)量不容易穩(wěn)定，但蒸、燜、燉的菜品則不需要那么頃刻之間的火候，口味基本上沒(méi)有太大的偏差。所謂高端款的八大碗，就在基礎(chǔ)款的豬肉以外添加了雞魚(yú)這樣的食材，舊時(shí)還有個(gè)順口溜形容這樣的八大碗，“櫻桃丸子扣肉雞，紅燒肘子大鯉魚(yú)”，這樣一看，所謂的高檔款就比基礎(chǔ)款豐富了不少。其實(shí)，八大碗就是過(guò)去勞動(dòng)人民最為樸實(shí)的宴席，那時(shí)候生活水平不高，能吃上基礎(chǔ)款的八大碗已經(jīng)不容易了，就算解饞的精品。我看現(xiàn)在網(wǎng)上好多人好把八大碗描寫(xiě)成高檔宴席，還有什么上八珍、中八珍、下八珍，貌似高端，實(shí)則是一些配合旅游的附會(huì)軟文。竟然有人把八大碗與宮廷飲食聯(lián)系到一起，我們最后不妨看一篇乾隆皇帝一頓飯的檔案，看看八大碗與宮廷飲食的差距究竟有多大。　　清代流行“滿族八大碗”，它來(lái)自關(guān)外，即雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚(yú)和阿瑪尊肉，它制作方便，易儲(chǔ)存，行軍打仗取勝后，常以它祭祖，并交士兵分享。因制作粗放，隨著定鼎中原，又出現(xiàn)了“粗八大碗”，即炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞和家常燒鯉魚(yú)，到后來(lái)，又出現(xiàn)了“細(xì)八大碗”，即熘魚(yú)片、燴蝦仁、全家福、桂花魚(yú)骨、燴滑魚(yú)、川肉絲、川大丸子和松肉。“八大碗”就是大碗三黃雞、大碗黃魚(yú)、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉，還有大碗排骨。這八道菜全是蒸菜，以前是辦流水席用的，蒸菜可以事先蒸好放在籠屜里熱著，等人來(lái)了直接就拿出來(lái)吃，不像炒菜那樣耗時(shí)間，所以以前很流行。現(xiàn)在做八大碗的地方很少了，北京郊區(qū)的農(nóng)村里還有做的，尤其是靠北邊，有做滿族八大碗的習(xí)俗。滿族八大碗與老北京八大碗內(nèi)容有所不同，八大碗的做法有粗細(xì)之分，細(xì)八大碗指：熘魚(yú)片、燴蝦仁、全家福、桂花魚(yú)骨、燴滑魚(yú)、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚(yú)等。另外還有清真八大碗，不詳細(xì)敘述了。河北，河南，山西，山東，天津，遼寧都有這八大碗。其實(shí)說(shuō)白了，老北京八大碗吃食跟附近幾省都差不多，味道也差不離兒，沒(méi)什么特別之處。別聽(tīng)那些南城瞎嗶嗶，叨比叨的。去趟農(nóng)村吃次流水席就全明白了。不能說(shuō)是老北京八大碗，應(yīng)該是滿族八大碗。致于八大碗里面有什么，自己百度一下就知道了。其制作工藝也以燉為主，這和東北的烹飪技法一脈相承，原材料上也多為東北常見(jiàn)。目前八大碗還有傳承的多是滿族聚集地，或者清王朝遺跡之地。還八大碗呢？連肉都吃不起了，就八小碟也沒(méi)有！饞著吧！老北京八大碗菜是: 傳統(tǒng)八大碗有大碗三黃雞、大碗黃魚(yú)、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉、大碗排骨，其中梅菜扣肉，其顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。大碗米粉肉，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而心糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。那不是老北京八大碗，應(yīng)該是滿族人八大碗