今天和大家分享的是開封有名的傳統美食黃燜小酥肉，是開封當地過年及酒席必不可少的傳統特色名菜。下面我們來分享一下黃燜小酥肉的做法，對于扣碗海帶肉這種扣肉類的美食，什么樣的肉才是好肉呢，肉質軟嫩香而不膩的黃燜小酥肉就做好了，扣碗海帶肉，主角就是肉，因此，好的肉才能做出美味可口的菜肴。

1、黃燜小酥肉怎么做才好吃？

今天和大家分享的是開封有名的傳統美食黃燜小酥肉，是開封當地過年及酒席必不可少的傳統特色名菜。下面我們來分享一下黃燜小酥肉的做法：準備一塊去皮的豬腿肉，切成不規則長條，放入碗中備用，再拿一個空碗，放入適量面粉，打入一顆雞蛋，加入少許鹽，一勺淀粉，少許食用油適量水攪拌均勻（放油可以使炸出來的肉更酥脆，而且不容易粘鍋。

）然后把剛才切好的肉條倒入調好的面糊中，攪拌均勻腌制10分鐘，起鍋多放一點油，先開大火將油溫燒至七八成熱，再轉小火開始炸肉，慢慢下入腌制好的肉條，不要著急攪動，要等到炸定型以后，再用筷子攪動一下防止粘連。炸至表面金黃撈出，瀝干油放在一旁備用，高湯或者清水（我這里用的是煮肉的高湯）中放入鹽、生抽、老抽、雞精攪拌均勻。

再準備一個碗，碗底鋪上姜絲，撒上幾粒花椒，放上一顆八角，然后把炸好的酥肉擺入碗中，再加入調好味的高湯，注意不要加太滿，加到碗的三分之二處就可以了，另起蒸鍋多放一點水，放入酥肉，大火燒開轉中小火蒸1個小時。一個小時后，關火再燜10-15分鐘，取出蒸好的酥肉，扣上一個盤子，把碗倒扣過來裝入盤中就可以開動啦！肉質軟嫩香而不膩的黃燜小酥肉就做好了！喜歡的朋友可以關注【小漁美食】謝謝你的支持！小貼士：1、做小酥肉選肉很關鍵，不能太肥也不能純瘦，推薦大家都選擇豬前腿或后腿肉，肥瘦都有，比較好吃，

2、開封扣碗海帶肉怎么做？

大家好，我是沂蒙小瑞，一個專注家常菜美食愛好者，分享美食味蕾，共享唇齒之香吃過扣碗類美食后，你一定會被它所特有的口感及味道所迷戀，肉質軟爛、素菜入味，兩者搭配，一葷一素，堪稱下飯神器。我從小就很喜歡吃扣碗，也稱扣肉類的美食，比如：梅菜扣肉、豆角扣肉等等，但這些扣碗類的美食都離開一種食材，那就是豬肉，扣碗類的美食在河南很是流行，尤其是婚宴、家宴等宴席上，對于扣碗海帶肉這道美食，我去河南時有幸品嘗過幾次，回家后，自己也在做過幾次。

對于這道菜，也可以說是扣碗類的美食，要想做好，以我的下廚經驗，總結如下：第一：挑選好肉，扣碗海帶肉，主角就是肉，因此，好的肉才能做出美味可口的菜肴。對于扣碗海帶肉這種扣肉類的美食，什么樣的肉才是好肉呢？我認為應該選擇豬肉，而且是五花肉，肥瘦相間，這道菜最大的特點就是軟爛入味，因此，選擇豬肉，比起牛肉、羊肉等，易熟且腥味小。

選擇五花肉的原因是：一是追求口感，若全為瘦肉，口感偏硬；二是追求美味，肥肉在受熱的時候，會流出油脂，浸入到搭配的素菜內，使其美味可口，第二：先炸后蒸要想使扣碗海帶肉這類美食香味濃郁、味道可口，兩個步驟不能少，炸和蒸。★炸是針對于五花肉，五花肉也不是全炸，而是只炸肉皮，為什么要炸肉皮呢？我認為有兩個方面的原因：（1）口感。

炸后的五花肉皮，金黃酥脆，肉皮起酥，炸后再去蒸，口感上緊致中帶點嫩，軟爛滑嫩，口感極佳，這也是為什么一部分人特別喜歡扣肉類美食的原因；（2）顏色，炸后的五花肉呈金黃色，顏色重一點的為焦糖色。這樣蒸后可以與五花肉中白白嫩嫩的肥肉顏色上形成對比，造成視覺沖擊，進一步增加這道菜的食欲，狠狠抓住美食者的胃，★蒸就是針對肉和菜，炸好的肉和處理好的海帶（一般切絲）一起放入碗內，在蒸籠內燜熟。

為什么需要蒸呢？同樣，我還是認為有兩個方面的原因：第一：使兩者軟嫩，蒸作為烹飪手法中的一種，可以讓食材在不大量失去水分的同時讓食材變得軟爛，且保留了食材的鮮與嫩。五花肉與海帶蒸后，口感都會變得軟嫩，增加食欲；第二：使口味混合，蒸的時候鍋內一般有五花肉、海帶絲和調味品，三者在鍋內受熱各自激發出的香味隨著水蒸氣源源不斷地流動，在鍋內相互混合，各種香味水乳交融。