東莞水鄉美食麻葛，什么是麻葛文化用最通俗的語言理解一下

來源：整理時間：2023-04-04 19:55:07 編輯：東莞生活手機版

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1，什么是麻葛文化用最通俗的語言理解一下
2，東莞有什么美食
3，東莞菜的東莞美食歷史悠長

1，什么是麻葛文化用最通俗的語言理解一下

麻葛是東莞老小吃，據說是秦朝時候的食品。東莞著名的史學家容嬡（容庚之妹）還對此做過考證。“麻葛”的寫法也是容嬡定的，東莞話里“葛”是一段一段的意思，以前有音無字，直到容嬡為其定名。　　關于麻葛，另有一個市民味道很濃的說法。以前的阿嬤（音ma，第三聲）做炒米餅的時候，小朋友們一邊看著流口水，貪食心焦。阿嬤就將米粉分出來一點，加上糖漿、花生搓勻，再整成點心，割開一塊一塊，分給小朋友吃，分散他們的注意力……　　所以，這道配料簡單的點心就被叫做“嬤割”。因為“嬤割”聲不好聽，又改名叫做“麻葛”。這些當然是野史村言，不過，東莞的甜頭倒真是不少，麻葛、眉豆糕、油角、糖環等都很受歡迎。“麻葛”，一粒粒大小相近，色如麻，往往相疊相連，成四方端正圖案。當地人說，這形狀寓意為方正無邪，同心合意。

什么是麻葛文化用最通俗的語言理解一下

2，東莞有什么美食

是東莞春節傳統小食，據說以前的阿嬤做炒米餅的時候，小朋友們一邊看著流口水，貪食心焦。阿嬤就將米粉分出來一點，加上糖漿、花生搓勻，待干燥之后切成段，分給小朋友吃，就成了麻葛。麻葛看起來像面段，平平無奇，吃到嘴里卻非常香甜，而且完全沒有外表給人的那種硬硬的感覺，而是酥軟可口。眉豆糕眉豆糕是用新鮮的眉豆加上糯米粉和其它香料熬成的，上面還撒上用香油炒過的芝麻，十分可口。這道小食還被評為“廣東名小吃”。在東莞，會做的眉豆糕的人家不少，現在的農貿市場上，還經常可以看到有眉豆糕賣。做得好的不多，據說其中有獨門秘方。艾角制作艾角的主要原料是艾和米粉。制作“艾”是最為重要的一環：先取本地野生艾草，用開水煮后用刀剁爛，制成食用艾。之后混合米粉做成粉皮，以豆蓉、花生、白糖和蛋絲分別制作成咸、甜各料做餡包成角狀。咸魚籠東莞人把年糕寫作“貽籠”，又稱為魚籠。魚籠制作很講究，先浸糯米，再磨粉、干粉，再配料。魚籠有咸、甜兩種口味，甜的只需要加紅糖；咸魚龍的配料比較多，一般有蝦米、臘肉、火腿、油鴨、花生和紅棗等。糖環古時稱“巨女”（讀音），是中原南遷過來的小食。糖環在東莞已經改面粉為糯米粉。傳統的糖環，不用餅印，只搓成長條，捏作環形，吃時夠硬。糖環形狀，由大環套小環，環環相扣，寓意連綿不斷，生生不息。松糕“年廿五，炊松糕”，企求來年高升。松糕是用糯米粉為主料，將糖粉和入糯粉中，篩入松糕格內，到一半時，放入花生米碎與糖粉，然后再篩滿糯粉，蒸熟。吃不完，可以曬干，作干糧。新鮮時松軟香甜，美味可口。茅根粥以茅根、竹蔗、紅蘿卜、黃豆、白果等熬成粥、性清涼下火。厚街瀨粉以大米磨成粉后制成，嫩滑爽口，多以明爐燒鵝、叉燒為佐料。道滘裹蒸粽選用優質糯米、咸蛋黃、五花腩肉、綠豆、湘蓮子及多種調味品制成，煮熟后芬芳撲鼻，口感極佳。道滘肉丸粥肉丸采用新鮮鍺肉制作，制肉醬時須用鋼條不斷敲打，致使肉醬具有膠質，帶韌性，且爽脆香甜。道滘缽頭禾蟲將肥美禾蟲洗凈，放入陶制缽頭內，加適量蒜茸、精鹽、生油、雞蛋搗勻，使禾蟲成膏狀，蒸熟后以文火烤至微黃，撒上胡椒粉，香氣四溢，營養豐富。道滘禾花鯉霜降前后，內河繁殖的鯉魚因食了禾花、禾穗和谷粒特別肥美，名曰“禾花鯉”。希望對你能有所幫助。

東莞有什么美食

3，東莞菜的東莞美食歷史悠長

要談東莞的飲食，還要先從東莞的歷史談起。東莞立縣始于東晉，然而東莞的歷史甚至可以追溯到夏代。而東莞飲食的源頭，最早是從秦始皇的時候開始的。秦代的時候，東莞屬于“百粵之地”，秦始皇滅六國之后派兵征伐百粵，后來一部分將士就在當地留了下來，帶來了中原文化，也帶來了中原的美食，這些美食直到今天仍然流傳下來。比如說東莞著名的小吃“麻葛”，就是秦朝時候的食品，東莞著名的史學家容嬡（容庚之妹）還對此做過考證。而“麻葛”的寫法也是容嬡給定的，因為麻葛是東莞話，“葛”是一段一段的意思，以前有音無字，直到容嬡為其定名。還有一道東莞著名的本土菜“洗沙魚丸”，也是緣自秦始皇。傳說秦始皇愛吃魚，有怕人暗害他，因為戰國的時候專諸刺王僚的時候，就是把匕首藏到烤魚的肚子里最后成功的。于是就產生了魚丸這道菜，把魚肉做成丸子，就不會再藏什么東西了，而且沒有刺，吃起來也方便。此后在五胡亂華、安史之亂、宋金對峙等多個時代，都有大批的中原人南遷，帶來了當地的飲食文化，東莞的飲食于是不斷地融匯中原文化，并與本土地物產、風俗結合，逐漸形成了莞邑自己的特點。“魚米之鄉”美食多除了歷史的元素，地理對東莞飲食的形成也起了至關重要的作用。東莞以前是以農業為主的縣，是著名的“魚米之鄉”，而飲食自然跟“魚”和“米”有重要的關系。實際上，正是這一物產基礎，造就了東莞本土飲食的兩大類型--小吃和小炒。小吃主要指東莞飲食中的糕點類。東莞的小吃源遠流長，品種多達200多個，十分豐富。東莞小吃主要是農家自己制作的，幾乎每家每戶都會做。小吃的原料主要是米，具體又分糯米和粳米兩種。每到秋天收割完畢，農家就會把米做成各種各樣的糕點。大部分的小吃是把米磨成粉，然后再制作，也有直接用米制作的，而磨粉是小孩子很愿意做的工作。制作出來的小吃由于水分少，可以放一冬天，直到第二年清明，這樣在冬天就不愁沒的吃了，而且逢年過節，小吃也是很好的招待食品，比如麻葛、眉豆糕、油角、糖環等，非常受人歡迎。小炒則是指東莞飲食中的菜類。應該說，這一部分更能體現東莞飲食的特色。作為粵菜的一支，東莞的菜肴有其非常獨特的地方。由于東莞以前以農業為主，所以東莞的菜式具有濃厚的農家風味。相對而言，東莞的菜肴不如普通粵菜那么清淡，味道略重，而且肉類在其中占了很大的比例，比如白沙油鴨、虎門膏蟹、冼沙魚丸、道滘肉丸、石排煮大魚、厚街臘腸、塘廈祿鵝、烘梅生滾骨等等，都是以肉類為主的菜肴。這主要是與東莞的物產豐富有關，同時不高的生活水平也使這些大魚大肉更容易成為人們中意的菜。在做法上，東莞的菜肴更講究工夫，步驟倒不是很復雜，但吃起來很爽。地方美食唱主角東莞雖然地方不大，但地形和文化卻比較多樣，因而飲食也十分多樣。所以說飲食風格的多樣性是東莞美食不得不提的一大特點。大致說起來，東莞的飲食大致分為西部的水鄉片和東部的山區片兩大片。而每一片中，不同的鎮又有不同的特點。水鄉片由于溝叉縱橫，水產豐富，是名副其實的魚米之鄉，因此飲食也以魚蝦為特色，比如洪梅芋合干拗蜆肉、石排煮大魚、虎門蜜汁烤鰻魚等。而水鄉片內的各鎮，風格又不相同，道滘、洪梅等鎮以淡水為主的地區與白沙、虎門等靠海的地區，飲食區別不小，比如虎門的膏蟹、麻蝦，就是其它地方沒有的。山鄉片由于地處山區，美食多以家禽、家畜為特色。另外，由于山鄉片靠近惠州等地區，受客家文化影響比較深，樟木頭、鳳崗等鎮的客家人占了相當大的比例，因此飲食文化受客家文化影響很大，口味偏重偏咸。比如客家紅燒肉、鳳崗客家狗肉、清溪過年鵝等菜肴都是山區片的代表菜肴。名菜名點惹饞涎東莞的本土美食品種繁多，真正能夠做出東莞本土菜的餐館并不多。最有名的當屬花園粥城，這家飲食連鎖企業本來就以東莞飲食為特色，專門推出的“莞味菜”系列深受歡迎，香港著名美食家蔡瀾曾多次帶領香港美食團前來大啖美食。此外，華僑大廈、東莞賓館、東方酒店、東莞山莊、花園粥城等老牌的酒店中，對東莞本土的美食尚有較多的保留。東莞本土菜餐廳花園粥城地址：南城銀豐路、南城西平、東城東寶路、東城桑園、大朗富民大道溫飽地帶地址：萬江華南摩爾食餐飽地址：旗峰路旺閣漁村地址：萬江活力康城旁大王洲漁邸地址：東城區樟村大王洲島聚福樓地址：大朗荔枝市場、石龍東風路

東莞菜的東莞美食歷史悠長