清蒸魚的訣竅關(guān)于“清蒸魚怎么做不腥”這樣的問題，很多朋友都問過我，實(shí)話講，第一次和然后很多次聽到這個(gè)問題我是很疑惑的，我從來沒覺得清蒸魚會(huì)腥，鮮還來不及呢。若要說怎么做才能最好吃，這個(gè)大概沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的定義，在我從事的美食行業(yè)，就流行這樣一句話，叫做“味無定者，適口者珍”，意思就是每個(gè)人評(píng)判味道好吃與否的標(biāo)準(zhǔn)都是不一樣的，清蒸魚雖然簡(jiǎn)單，但是要做好卻不容易，因?yàn)楹?jiǎn)單而忽略了細(xì)節(jié)，大概就是這道菜容易做不太好的主要原因了吧，得益于有過做飯店蒸菜崗位的經(jīng)歷，今天我就和大家分享一下我在飯店制作清蒸魚的經(jīng)驗(yàn)。

1、清蒸魚怎么做好吃？

[玫瑰]很榮幸能為你解答這個(gè)問題。清蒸魚怎么做好吃？[靈光一閃]清蒸魚要做的好吃，重點(diǎn)是要保持魚的原汁原味，魚肉的鮮嫩滑口，但不少人都會(huì)為沒有做出鮮嫩的魚肉而苦惱，究竟如何才能做出美味滑口的清蒸魚呢？下面就讓我來為你揭曉吧！[耶][玫瑰]準(zhǔn)備食材:臘魚3條，每條150克左右，小蔥三條，香菜兩條(可根據(jù)個(gè)人口味選擇)，生姜、蒜瓣和蒸魚豉油適量，小米辣四條(可用瓶裝剁椒代替)[玫瑰]處理食材:臘魚切開魚肚清理內(nèi)臟刮掉魚鱗，沖洗干凈。

小蔥切絲，生姜切絲，小米椒切碎，蒜瓣剁成蒜末，臘魚和配料處理好后放入碟子備用，[送心][玫瑰]烹飪步驟1.首先將魚放入盤中，抹上適量的食鹽，加入小蔥絲、姜絲和蒜末(有助于去腥味哦～)后，直接開火蒸熟，蒸大概15分鐘就好啦，不然魚肉會(huì)不嫩哦。[紅臉]2.待魚蒸熟后，取出姜絲和小蔥絲，蒸魚會(huì)蒸出魚湯，把湯倒出小碗里即可，魚湯也是非常鮮甜的呢！先把魚放一邊，開始起鍋燒油，在等油燒熱的過程中，把蒸魚豉油倒入蒸好的魚里，將切好小蔥絲、切碎的小米椒和香菜擺在魚上面，最后一步，油燒熱后，直接將熱油潑在魚上面，一道色香味俱全的清蒸魚就完成啦～[舔屏][舔屏][太陽(yáng)][太陽(yáng)][太陽(yáng)]溫馨小貼士1.在第一步蒸魚的時(shí)候，是不用加豉油的哦，因?yàn)轸~已經(jīng)抹了鹽再加上豉油的話，魚肉就會(huì)變的比較咸，很容易失去魚本身的鮮味，美食的體驗(yàn)感也會(huì)差很多哦，

2、清蒸魚需要多少時(shí)間？怎么做好吃？

清蒸魚需要多長(zhǎng)時(shí)間？大家好，我是希媽廚房，我的回答是：俗話說“魚吃新鮮米吃熟”，吃魚最重要的是吃魚的鮮味，而清蒸魚無疑是最能體現(xiàn)魚之鮮味的一道菜，清蒸魚不用過多的配料，吃起來魚肉軟嫩，鮮香味美，嘗在舌尖，是一種極佳的味蕾享受，比起紅燒魚、酸菜魚等這些魚肉做法來，清蒸魚雖然口味清淡，卻最能體現(xiàn)魚的原汁原味，是一道老少皆宜、眾人皆愛的菜肴。

清蒸魚看似簡(jiǎn)單，卻也是一道非?？简?yàn)火候的菜，蒸制的時(shí)間直接影響了魚肉的口感，蒸的時(shí)間太短，魚肉還泛著紅血絲，吃起來有腥味，蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，魚肉太老，清蒸魚需要蒸多長(zhǎng)時(shí)間呢？清蒸魚的時(shí)間需要根據(jù)魚的大小來，時(shí)間一般在8分鐘到15分鐘之間即可，教大家一個(gè)判斷魚肉是否蒸熟的方法，這也是家里嫂子教我的：就是看魚的眼睛，如果魚眼睛鼓出來了，就表示火候夠了，

要做一道好吃的清蒸魚，從選材、去腥、到蒸制時(shí)間及最后一步的調(diào)味，每一步都有講究，尤其是去腥和蒸魚的時(shí)間幾乎決定了清蒸魚的成敗。掌握好了清蒸魚蒸制的時(shí)間，下面就是挑魚和去腥：（1）魚的選擇：哪些魚適合做清蒸魚？魚的種類很多，但也不是每一種魚都適合清蒸，清蒸魚講究?jī)蓚€(gè)字：鮮、嫩，要滿足這兩個(gè)字，就必須滿足兩個(gè)條件：一是魚必須是鮮活的剛宰殺的魚，這樣魚才有鮮味，二是魚不能太大，一斤上下浮動(dòng)即可，動(dòng)不動(dòng)五六斤，體型比較大的魚就不適合做清蒸魚了，

做清蒸魚，魚的種類不局限于淡水魚還是海魚，只要是新鮮、肉嫩、體型比較小的魚都可以做清蒸魚，如鯽魚、鱸魚、多寶魚、加吉魚、石斑魚、太陽(yáng)魚、黃骨魚等，這些魚的肉都比較細(xì)嫩，適合清蒸，我家吃清蒸魚用鱸魚比較多，因?yàn)轺|魚肉質(zhì)細(xì)膩、刺少、大小也合適，尤其適合家里有老人和小孩的。（2）去腥工作入鍋蒸之前：魚肉需清理干凈魚鱗、內(nèi)臟、腹內(nèi)黑膜、魚腥線等腥味重的東西，然后沖去血水，控干水分，劃上花刀，用姜絲、蔥絲加少量溫水泡出味道，再把蔥姜水涂抹魚的全身，然后在魚肚和魚身放上蔥姜和料酒腌制15分鐘左右，給魚肉去腥。