小編在家做牛肉餡餅，多會(huì)做那種外皮略有酥脆，餡料豐富，且湯汁濃郁的牛肉餡餅。說(shuō)起牛肉餡餅，就會(huì)想起小時(shí)候媽媽做的牛肉餡餅，那味道讓人口齒留香，飽滿(mǎn)多汁，現(xiàn)在想起來(lái)感覺(jué)這就是媽媽的味道，隨著年齡的增長(zhǎng)和離家的時(shí)間太久了，就越發(fā)的想念那種味道，在外面餐廳去吃也吃不出媽媽做的那種味道，最近這段時(shí)間肺炎疫情嚴(yán)重，也不能去上班在家也沒(méi)什么事，就給媽媽打電話(huà)讓她給我詳細(xì)的說(shuō)的下具體做法，自己做的幾次感覺(jué)還不錯(cuò)，找到久違的味道，下面就給大家分享下具體做法。

1、牛肉碎餅怎么做？

牛肉餡餅是一道營(yíng)養(yǎng)均衡的點(diǎn)心，也可作為主食。皮薄餡厚，餡心滋潤(rùn)軟滑、味道甜而不膩，而其中用于調(diào)餡的小麥面粉、牛肉、大蔥、所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)身體有著健脾開(kāi)胃的作用。說(shuō)起牛肉餡餅，就會(huì)想起小時(shí)候媽媽做的牛肉餡餅，那味道讓人口齒留香，飽滿(mǎn)多汁，現(xiàn)在想起來(lái)感覺(jué)這就是媽媽的味道，隨著年齡的增長(zhǎng)和離家的時(shí)間太久了，就越發(fā)的想念那種味道，在外面餐廳去吃也吃不出媽媽做的那種味道，最近這段時(shí)間肺炎疫情嚴(yán)重，也不能去上班在家也沒(méi)什么事，就給媽媽打電話(huà)讓她給我詳細(xì)的說(shuō)的下具體做法，自己做的幾次感覺(jué)還不錯(cuò)，找到久違的味道，下面就給大家分享下具體做法，

1主料.牛肉餡500克，大蔥250克，姜15克，高筋面粉1千克，雞蛋2個(gè)。2調(diào)料，鹽10克，雞精15克，胡椒粉5克，醬油15克，五香粉15克，料酒10克，十三香10克，香油10克，3.將面粉舀到和面盆里，取一小碗，打開(kāi)自來(lái)水籠頭，接多半碗涼水，在加點(diǎn)開(kāi)水，兌成約30度的溫水把餳好的面團(tuán)，用筷子繼續(xù)攪面，直到攪的看上去面團(tuán)非常有彈性和面筋感的樣子，注意面團(tuán)和的不要太硬，要特別的軟，餡餅面就和好以后要放置15至30分鐘即可，

4.將牛肉餡500克放入盆中，加30克水順時(shí)針打上勁，讓后加雞蛋2個(gè)，蔥花250克，鹽10克，雞精15克，胡椒粉5克，醬油15克，五香粉15克，料酒10克，十三香10克，香油10克5.把和好的面團(tuán)，平均分成10份小面團(tuán)滾圓，將面團(tuán)搟開(kāi)中間厚四邊薄，然后包入調(diào)好的牛肉餡，用包包子的手法捏緊收口。電餅鐺加熱放入少許的色拉油，把收好口的包子口朝下放入電餅鐺中用手壓扁，電餅鐺選擇餡餅?zāi)Ｊ?-8既可，

2、牛肉餡兒餅怎樣做？

巧食為天的回答：牛肉餡餅一直是小編比較喜歡的主食之一。之前吃得最多的就是回民的牛肉餡餅，皮薄餡大，汁水豐富。后來(lái)又有機(jī)會(huì)吃了“牛莊牛肉餡餅”味道自又有所不同，里面的餡料香濃，汁水也多。外皮卻多了香酥的口感，還有一種牛肉餡餅，則是以酥脆為主。外皮鮮香酥脆，里面的牛肉餡，不是很多，但也浸潤(rùn)了每一層酥脆的餅皮中，

自有不同的味道。不過(guò)小編在家做牛肉餡餅，多會(huì)做那種外皮略有酥脆，餡料豐富，且湯汁濃郁的牛肉餡餅，分享一下小編的牛肉餡餅做法~牛肉餡餅：食材準(zhǔn)備：牛肉餡餅餡料：牛肉餡300克，洋蔥1個(gè)，鹽3克，胡椒粉1茶匙，雞精1茶匙，料酒1湯匙，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，雞蛋1個(gè)，香蔥1節(jié)，姜1塊，植物油適量。牛肉餡餅皮：普通面粉300克，鹽3克，植物油適量，五香粉1茶匙，

制作方法：1.普通面粉中加入3克的鹽，攪拌均勻。然后分少量多次地加入適量的溫開(kāi)水，要邊加邊攪拌成面絮狀，攪成面絮狀后，加入10克的色拉油。再下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，2.將揉好的面團(tuán)，分成若干等份的面劑。將每個(gè)面劑揉搓光滑，再刷上一層色拉油，蓋上蓋子醒面30分鐘。（每個(gè)面劑大小控制在80克左右為佳）3.空碗中加入五香粉，適量鹽，普通面粉，攪拌均勻，

鍋中倒入適量的油，大火將油溫升至8成熱后淋入碗中。攪拌成酸奶一樣稀稠的糊狀，備用，4.牛肉餡中，加入料酒和鹽，攪拌去腥。然后加入，醬油，蠔油，雞精，胡椒粉，打入1個(gè)雞蛋，向一個(gè)方向攪打上勁，5.洋蔥，大蔥分別切成小丁。姜，切成碎末，鍋中放入少許的油，燒熱后放入洋蔥丁，炒軟。6.將炒軟的洋蔥丁，姜末放入牛肉餡中攪拌均勻，

腌制20分鐘后再撒些蔥末在肉餡表面。7.醒好的面劑，不用揉搓，直接按扁，然后搟成7cm左右寬的長(zhǎng)條，8.在其中一頭放入準(zhǔn)備好的肉餡，再折疊包裹好后卷上3圈。然后將剩余的面團(tuán)搟薄，并抹上準(zhǔn)備好的油酥，繼續(xù)卷起，卷起完成后將面餅兩面封口，放在一邊醒面10分鐘，9.待所有的餅坯做好后，取其中一個(gè)餅坯按扁，再以餅的中心為圓點(diǎn)向四面將餅搟圓。