那就是上過【舌尖上的中國】欄目組的【腌篤鮮】咸肉配雷筍，雷筍的鮮甜跟咸肉的咸香碰撞在一起，充盈著你的舌尖，回味無窮。我是農家小廚朱一勺；咸肉是大江南北家家戶曉的家常食材，每個地域的做法也有所不同，比如云、貴、川、制作熏肉為主，浙江的精華火腿，廣州、湖南的臘肉等等；咸肉每年臘月是制作的最佳時期。
您好朋友。廣東臘味是廣東一帶傳統風味名菜，屬于粵菜系列，一般是秋天時制作為主，故廣東人有此說法:秋風起吃臘味。臘味分為，臘腸，臘肉，臘鴨，臘豬蹄等等，以臘肉為例，大多數廣東人都會自制臘肉，每家做的臘肉各有千秋，味道也不同，以我媽媽為例，很多朋友都喜歡找我媽媽幫忙腌制臘肉，因為我媽媽認識幾個朋友都是自家養了土豬的，肉質不錯，肥而不膩，口感脆嫩。
然而很多朋友把我媽媽腌制好的都拿回家陽臺自家晾曬，而晾曬的環境是區分的，既能太陽曬到又要能通風風干效果。廣東的臘味優勢在于純天然晾曬而成，優質的臘肉聞起來有一股淡淡酒香和肉香的味道。腌制臘肉也不需要太花哨，鹽，砂糖（提鮮），老抽（用于上色），生抽，雞粉，高度料酒 姜末，還有五花肉（選材土豬肉），分別倒入盤中腌制6小時左右。
2、怎樣做咸肉？
【咸肉】，看到咸肉就會想到過年！每到臘月，我們浙江紹興地區幾乎每家每戶都會開始腌制咸肉，為來年餐桌的豐盛而做準備，咸肉是一整年中調節味蕾的主打品。怎樣做咸肉？在我看來，不同部位的豬肉腌制出來的咸肉，其腌制的過程不同，其食用的方法也不同，五花肉腌咸肉1五花肉挑選肥肉相間的，條紋清晰的，切成5至6公分寬的長條2起鍋，鍋熱加入粗鹽跟花椒，翻炒至食鹽微黃即可，放涼。
3把五花肉放案板上，先用噴霧器均勻的噴上高度白酒4待肉吸收了酒份后，均勻地涂抹花椒鹽，反復揉搓5找一個干凈的容器，把裹上鹽的肉一層層鋪在容器中6每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面來，上層的肉反?下，如此反復，腌制2至3周即可7接下來就是曬制，選擇大太陽的日子，一般大太陽曬制一個星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不壞，
豬腿腌制1一只豬腿先修形狀，把邊邊角角打理干凈2還是先噴上高度白酒3把花椒鹽均勻地涂抹，反復地搓4放入容器里，每隔5天拿出來，再用少許花椒鹽凃抺，揉搓5反復如此，5天少許搓鹽一次，持續一個月即可6曬制20天左右，掛陰涼通風處即可咸排骨1新鮮仔排一扇2抹上花椒鹽3腌制一個星期4曬制3天即可那不同的咸肉有怎樣不同的吃法呢？五花肉咸肉跟我們當地的一種時令山珍很配，兩者相加，相得益彰。
那就是上過【舌尖上的中國】欄目組的【腌篤鮮】咸肉配雷筍，雷筍的鮮甜跟咸肉的咸香碰撞在一起，充盈著你的舌尖，回味無窮！腌火腿對于農家來說，那是高檔的食材，一般用來招待親朋好友，腌火腿可以用于很多的烹制方法，可以單獨的燉，蒸，燒，也可以去搭配燉煮各類葷菜，最著名的是【佛跳墻】咸排骨可用于燉制各種蔬菜，使其湯汁濃郁，增香增味結語腌制咸肉：不要事先洗肉，因為洗過的肉不宜入味，且腌制時容易變味花椒鹽必須炒制，因為鹽本身有水份，經過炒制使鹽蒸發水份，使花椒變香一定要噴上高度白酒，一使其殺菌消毒，二使其有酒香味腌制好的肉曬之前，必須用溫水清洗干凈表面雜質，曬制出來的肉色澤鮮艷腌制出來的鹽鹵那可是好東西哦，可以加入清水，適量食鹽，放入鍋中燒開后放涼。
3、咸肉最好吃的做法是清蒸嗎？
大家好：我是農家小廚朱一勺；咸肉是大江南北家家戶曉的家常食材，每個地域的做法也有所不同，比如云、貴、川、制作熏肉為主，浙江的精華火腿，廣州、湖南的臘肉等等；咸肉每年臘月是制作的最佳時期！咸肉是通過向肉品中加入食鹽，使鹽滲入肉中，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達到容易保藏的目的。
