一、廣東人煲湯非常講究，湯料選材也很豐富。總結(jié)說以上四種就是為什么廣東人做湯要比其它地方人做得好喝的原因，其實(shí)在整個(gè)中式菜肴當(dāng)中，無論從營養(yǎng)價(jià)值角度或口味來湯都是最為關(guān)鍵的，炒菜要用到高湯吧、粉面店出品、火鍋等等都與湯息息相關(guān)，為什么廣東人煮湯會比較好喝，其實(shí)很大程度是懂得運(yùn)用各種香料和中藥材。

1、正宗好喝的廣東老火湯怎么做？

分享廣式老火湯細(xì)節(jié)，想做一份好湯，細(xì)節(jié)不容忽視！說到喝湯，廣東人早就走在全國人的前面去了，名聲在外的廣式老火湯讓很多人慕名而來品嘗，多數(shù)人都會煲湯，但老廣們的老火湯煲起來講究忒多，除了材料選材講究外，火候掌握還很嚴(yán)格，煲老火湯只放少許鹽，材料腥味重的話可以加一兩片姜片去腥，老火湯想要保持原汁原味，除了鹽和姜外，就別加其他配料了，配料多了會影響湯的味道。

如果經(jīng)常喝老火湯的朋友一定會發(fā)現(xiàn)，廣式老火湯一般都是葷素搭配，既做到味道鮮美，又能起到滋補(bǔ)的作用，那么煲老火湯有哪些講究呢？廣式老火湯細(xì)節(jié)湯料選擇，一般人煲湯都是想吃什么煲什么，而老火湯的湯料都是結(jié)合自身或家人身體情況來選擇湯料，比如火氣旺的人，可選擇青小豆、冬瓜、蓮肉等湯底煲湯，這樣的湯清熱下火又滋補(bǔ)，而體寒的人應(yīng)該用參類等中藥材做湯底。

火候掌控，所謂老火就是小火慢燉，所以在熬湯的時(shí)候盡量不要用大火把湯熬得大沸大滾，這樣容易導(dǎo)致湯的營養(yǎng)流失，且會破壞湯本身的味道，熬湯一般都是等湯煮開后轉(zhuǎn)成小火慢慢熬，熬湯的時(shí)間長短因湯料而異，如果湯料有補(bǔ)類（如：人參、當(dāng)歸、枸杞、蓮肉等材料）就不要熬太久，熬久了會導(dǎo)致其營養(yǎng)散發(fā)掉。冷水放入湯料，水足，

冷水讓如湯料可以使湯在加熱過程，湯料的味道滲透出來，如果等水開了再放湯料的話，湯料的味道就很難散發(fā)在湯里，這樣的湯味道沒那么鮮甜了；且加水的時(shí)候要一次性加夠，中途加水會破壞湯的味道，很多人煲湯都犯了這個(gè)錯(cuò)誤。肉類處理，喝湯的時(shí)候一般都會有碎肉、血塊等，這就是肉類處理不到位的表現(xiàn)，很多肉類在熬之前都要先飛水，比如：排骨、雞鴨肉等，飛水的目的是去血水和部分油脂，為的是使湯在熬煮過程不會出現(xiàn)太多血塊和油脂，血塊多了湯就渾濁難看不是？而油脂多了，湯喝起來就比較膩。

砂煲的選擇和處理，老火湯一般都是選用砂煲老熬制，而且還有選擇優(yōu)質(zhì)的砂煲，俗話說：便宜沒好貨，好貨不便宜。砂煲也是如此，劣質(zhì)砂煲可能會含有微量鉛，鉛會和酸性食物產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，對人體健康又影響；就算是買了好的砂煲也不能剛買回來就煲湯，先把煲內(nèi)部抹上一層油，過了12個(gè)鐘洗凈再用來煲湯，以上是關(guān)于廣式老火湯的細(xì)節(jié)，希望對你有幫助。

2、如何煲湯才好喝呢？

煲湯肉類應(yīng)先以冷水浸泡后再用熱水燙，買回來的肉，切適當(dāng)大小放入盆中，置于水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用，沖凈之后應(yīng)浸泡約1小時(shí)，之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過于油膩。調(diào)味增美味，如果喜歡清爽喝原味，可不加調(diào)味，若想調(diào)味的話，建議起鍋前加些鹽提味，

過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，并加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精，如果煮魚，則可以酌量加姜片或米酒去腥。怎樣加水有學(xué)問，原則上，煲湯時(shí)加水應(yīng)以蓋過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時(shí)，水面一定要超過食材，切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應(yīng)加熱水，

火候大小是關(guān)鍵，通常先以大火，以一定的高溫?zé)踔螅绕涫怯泄撬璧娜忸愂巢臅r(shí)，應(yīng)先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰后，需要調(diào)至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味，細(xì)火慢燉，但也不宜過久，煲湯雖然需要長時(shí)間以慢火熬煮，但并不是時(shí)間越長越好，大多數(shù)湯品以1～2小時(shí)為宜，肉類則以2～3小時(shí)為最能熬煮出新鮮風(fēng)味。