各種燒臘菜式可以說(shuō)占據(jù)了廣東美食的半壁江山，而“廣東人離不開(kāi)燒臘”這個(gè)事情，就跟很多人喜愛(ài)自己的家鄉(xiāng)菜，離不開(kāi)自己的家鄉(xiāng)菜、家鄉(xiāng)味道是一樣，這簡(jiǎn)直不需要成為一個(gè)疑問(wèn)。題主的這一串問(wèn)題我們一個(gè)個(gè)的回答吧，先說(shuō)說(shuō)“廣東人為什么離不開(kāi)燒臘，如果能有機(jī)會(huì)來(lái)廣東這邊轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，最簡(jiǎn)單的辦法就可以證明我說(shuō)的，你早起去跟老廣們一起“嘆早茶”，琳瑯滿目的各式茶點(diǎn)、小吃也會(huì)讓你發(fā)現(xiàn)這里絕對(duì)不是只有燒臘的哦。

1、從個(gè)人的角度來(lái)看，你是怎么看待廣東燒臘的？

燒臘品種很多的。居記載，燒臘制作時(shí)間追回到皇帝時(shí)期，一些吃不完的肉類經(jīng)過(guò)風(fēng)干處理后再烤制食用這味道特別香，因此古時(shí)候的人就開(kāi)始想辦法來(lái)制作保存吃不完的食物，那時(shí)候主要就是填飽肚子就可以的，但不是人人家也常有肉吃，一般為年前才會(huì)準(zhǔn)備一些風(fēng)干肉處理，天氣恰恰合適，到年后再一起吃，這樣就成為每年的年前都稱呼為（臘月）制作肉類。

這就是燒臘最初的來(lái)源，（廣式燒臘）發(fā)展比較早，南北朝時(shí)期記載有炎豚法的方法。在唐宋時(shí)期廣式燒臘慢慢興起廣州作為通商口岸，吸引不少國(guó)界商人到來(lái)，特別是印度人和阿拉伯人將一些肉類傳入中國(guó)讓當(dāng)?shù)貜N師制作腌制方式，一直延續(xù)興起，（滿漢全席）名菜，清朝時(shí)期將烤豬和烤鴨雙烤拼盤(pán)一起，名震大江南北，也就成為廣式臘味立足江湖地位職稱。

2、對(duì)于當(dāng)天賣(mài)不完的鴨子，燒臘檔是如何保存的？

顧客想吃剛出爐當(dāng)天的燒鴨，因?yàn)榛ㄥX(qián)就是要吃那個(gè)口感，皮脆顏色鮮亮，一口下去鮮嫩多汁的燒鴨是多么的享受。同時(shí)作為商家，除了賺錢(qián)還要換位思考，試想你作為一個(gè)消費(fèi)者買(mǎi)到了過(guò)夜的鴨又是一種什么感受呢。另外保證每天新鮮的出品也能贏得消費(fèi)者的認(rèn)可，口口相傳多做回頭客，實(shí)現(xiàn)生意的穩(wěn)定發(fā)展，利益的最大化。燒鴨本身制作流程就比較耗時(shí)，所以我的做法是鴨生坯可以適當(dāng)多備點(diǎn)，

但不能盲目的一次性烤完，賣(mài)掉了根據(jù)情況再烤一爐。生坯鴨放冰箱保存一晚基本不影響出品質(zhì)量，另外根據(jù)情況到了快收檔前兩小時(shí)，可以打折出售變現(xiàn)。商家和消費(fèi)者都受益，增加顧客的回頭率，實(shí)在賣(mài)不掉只能放冰箱，第二天在烤爐中不加蓋焙熱，熱油淋使皮脆飽滿，先于當(dāng)天的鴨賣(mài)掉。同時(shí)自己要嘗嘗口感，實(shí)在不行就扔掉，因?yàn)樽錾饪诒苤匾　?/p>

3、廣東人為什么離不開(kāi)燒臘，燒臘到底是什么？

題主的這一串問(wèn)題我們一個(gè)個(gè)的回答吧，先說(shuō)說(shuō)“廣東人為什么離不開(kāi)燒臘？”，這簡(jiǎn)直就是送分題啊，各種燒臘菜式可以說(shuō)占據(jù)了廣東美食的半壁江山，而“廣東人離不開(kāi)燒臘”這個(gè)事情，就跟很多人喜愛(ài)自己的家鄉(xiāng)菜，離不開(kāi)自己的家鄉(xiāng)菜、家鄉(xiāng)味道是一樣，這簡(jiǎn)直不需要成為一個(gè)疑問(wèn)。就跟問(wèn)一個(gè)湖南人“你為什么喜歡吃辣？”、或者問(wèn)一個(gè)老北京人“你為什么喜歡吃芝麻醬？”是差不多的問(wèn)題，

說(shuō)完了送分題，我們說(shuō)說(shuō)燒臘到底是什么？燒臘是對(duì)于一部分傳統(tǒng)粵菜系的統(tǒng)稱，其實(shí)“燒”跟“臘”是分開(kāi)的兩種，不過(guò)現(xiàn)在人們都連著說(shuō)，叫習(xí)慣了。燒味挑幾個(gè)說(shuō)說(shuō)就有：燒鵝、燒鴨、叉燒、乳豬、燒骨等等；而臘味也有不少，比如：臘腸、臘肉、臘雞腿、蛋黃鳳凰盞等等，我只是每個(gè)種類挑我想得起來(lái)是幾種舉例啊，其實(shí)還有好多好多種，在廣東很這些年也吃了不少。

廣東人的世界只有燒臘？這個(gè)問(wèn)題一看就是沒(méi)來(lái)過(guò)廣東的，“食在廣東”可不是空話，首先粵菜就是傳統(tǒng)四大菜系之一，也是后來(lái)的八大菜系之一，基本由廣府菜、潮汕菜和客家菜組成。簡(jiǎn)單舉個(gè)例子比如廣府菜中的順德菜，順德菜只是吃魚(yú)的花樣就有超過(guò)百種，只是用鯪魚(yú)這一種魚(yú)為主料也可以打造出20道菜的宴席，窺一斑而知全豹，可見(jiàn)廣東人對(duì)于吃是有多熱衷，怎么可能只有燒臘呢？如果能有機(jī)會(huì)來(lái)廣東這邊轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，最簡(jiǎn)單的辦法就可以證明我說(shuō)的，你早起去跟老廣們一起“嘆早茶”，琳瑯滿目的各式茶點(diǎn)、小吃也會(huì)讓你發(fā)現(xiàn)這里絕對(duì)不是只有燒臘的哦！對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！。