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1，野雞如何烹飪
2，野雞怎么做好吃
3，求野雞的烹飪方法急
4，野雞怎么做才最好吃

1，野雞如何烹飪

一只雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。步驟： 1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。 2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。 3、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。 4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。 5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。 6、最后放點鹽，再燉一會就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。 7、我等雞

燉湯！

野雞如何烹飪

2，野雞怎么做好吃

野雞雞肉湯材料主料：野雞肉1只輔料：黑木耳30克、枸杞1小把調料：食鹽6克、蔥10克、姜4片、八角2個、料酒10克、植物油適量做法1、野雞肉剁小塊，洗凈后焯水，撈出后沖洗干凈。2、木耳去根洗凈、蔥切段、姜切大片、野雞肉。3、炒鍋放少許植物油燒熱，放入雞塊中火炒幾分鐘，放入蔥姜和料酒炒片刻。4、加入沒過雞肉塊的水和八角大火燒開。5、全部轉入燒鍋，中小火燉約2個小時，至雞塊爛。6、加入木耳和鹽再燉二十分鐘。

主料：野雞一只方法步驟：1、將買來的野雞（最好買現殺的)剝去皮，去除內臟，洗凈血污，剁成塊,切塊大小要適中。2、將鍋里放入熟豬油，打開火，豬油燒熱后，放入野雞塊，開始油炸，待雞塊炸成金黃色時，倒入漏勺濾油。3、在炒鍋留適量底油，開火燒熱，將切好的蔥段、姜塊放入其中，直至炒出為止。4、將炸好的野雞塊倒入鍋內，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精等作料后，移到小火慢燉，燉至肉熟爛為止。5、汁濃稠時，盛入盤中或碗中即成。

【山雞燉土豆的做法】主料：野雞750克，土豆(黃皮)350克，調料：醬油20克，鹽8克，味精5克，大蔥10克，姜10克，豬油(煉制)30克，花椒5克，白砂糖20克做法1.將山雞肉剁成塊，用清水沖凈后，用沸水焯透，撈出備用;2.將土豆去皮，切成滾刀塊;3.將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯(1000克)，加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、姜片;4.燒開后改小火燉一個半小時左右;5.放入土豆塊再燉15分鐘以上，直至土豆符合個人口味后，加上味精即可。

將野雞剁成塊，加水燒開后，撈出。鍋底放油少許，將雞肉倒入鍋中煸一會，加入醬油，蔥，姜，花椒粉，八角一起炒出香味后添水燉。開鍋10分鐘后加入料酒，冰糖少許，燉到水快干時加鹽，最后放蔥花收汁出鍋即可。千萬不要留太多的湯，那樣不好吃。

烹調的時候加點白酒，蔥姜蒜是必須的，加點水煮久點。

野雞怎么做好吃

3，求野雞的烹飪方法急

罐燜野雞的做法： 1．把野雞斬塊，裝在陶器罐中，加入高湯沒過肉。這道菜主要喝的是湯，而不是吃肉，所以要用高湯。 2．罐口用綿紙封住，使氣味不會喪失太多。但也不能封得太密，否則高溫時會炸裂。 3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰處，點燃谷糠讓其慢慢燃燒。這道菜的關鍵是用文火，所以切不可挑撥。如果覺得罐燜野雞做起來太復雜，還可以簡單地清燉。但是不管怎么制作，必須放姜片和黃酒，以便疏散風寒，才能發揮出野雞的醫療效果。按照《隨息居飲食譜》上的說法，野雞不可與蕎麥、核桃、木耳、菌類同食。做野雞菜肴要清淡，不要放太多油脂。

油酥野雞主料野雞肉750克調料精鹽4克，味精2克，料酒15克，蔥花5克，姜末5克，姜片10克，雞蛋2個，鹵水200 克，濕淀粉15克，面粉25克，熟豬油1000克（約耗75克），胡椒粉2克特點此菜色澤金黃，塊形整齊，酥爛潤滑，香醇適口種類禽蛋類制作過程 1、將野雞肉剁在成2厘米見方的塊，盛入盆入，用清水漂去血水后瀝干，加精鹽2克、料酒10克和姜片腌漬10分鐘。 2、雞蛋磕入大碗內，加濕淀粉10克、面粉、精鹽1克拌和成糊，再下野雞塊拌和均勻。 3、取炒鍋留底油20克，再置旺火上，下姜末、鹵水、雞塊下鍋約炸3分鐘，至呈金黃色時撈出擺入碗中。上籠以旺火蒸至雞肉酥爛時取出。 4、原炒鍋留底油20克，再置旺火上，下姜末、鹵水、雞塊烹調。

野雞參杞湯的做法，步驟一：選購一只三斤左右的養殖野雞，并請請那里的師傅代為處置一下。野雞參杞湯的做法，步驟二：籌備基礎資料：1、處置清潔的野雞1000克、人參一根、枸杞20克、紅棗40克、姜片5片。野雞參杞湯的做法，步驟三：把野雞、姜片，參加到冷水里，一起煮到開,讓你喜歡整個明天，然后撈出備用。這個進程也叫“飛水”，可以有效往除出雞皮的異味。野雞參杞湯的做法，步驟四：把經過飛水的野雞，和其余的全體資料一起參加到湯鍋中。野雞參杞湯的做法，步驟五：一次加足3l的水，放在旺火上煮開。野雞參杞湯的做法，步驟六：轉文火持續煲1小時，中途不要隨便加水。野雞參杞湯的做法,burberry bags，步驟七：最后加鹽、胡椒調味，健脾養胃、增益精氣的好野雞參杞湯就煲好了。

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4，野雞怎么做才最好吃

燉最好了燉野雞的制作材料：主料：野雞300克調料：白砂糖75克,花椒2克,料酒10克,大蔥10克,姜10克,醬油5克,味精2克,鹽1克,豬油（煉制）40克燉野雞的特色：色澤紅亮，肉爛均勻，甜咸鮮香。教您燉野雞怎么做，如何做燉野雞1. 先剝去野雞皮，去除內臟，洗凈血污，剁成塊；2. 熟豬油燒至180℃時，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油；3. 炒鍋留底油20克燒熱，下蔥段、姜塊，炒出香味；4. 投入炸好的野雞塊，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精，移小火燉至肉熟爛；5. 汁濃稠時，盛入盤中即成。燉野雞的制作要訣：本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。

【簡介】野雞，又名山雞、雉，供食用的野雞還包括沙雞、竹雞、鷓鴣、斑鳩等諸多種類。每年秋冬季節的野雞肉最為肥嫩，作為補品食療也最佳。【選購】【功效】1、鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。 2、健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效。 3、鷓鴣肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆癥。、雄野雞紅燒較好，雌野雞清燉比較好。 2、患有痔瘡和疥瘡者不宜食用野雞肉。 3、鷓鴣肉與竹筍同吃，有時會發生頭痛和咽喉膿腫。官保野雞一、原料： 1.主料：凈野雞肉250 克，油炸花生米（去衣）50 克，干辣椒25 克。 2.調料：花椒、姜片、蔥段、料酒、精鹽、醬油、醋、濕淀粉、白糖、蒜片、肉湯、麻油。豬油。二、制法： 1.將野雞肉用刀背輕輕拍松，切成四方的丁，盛入碗內，加精鹽、醬油、料酒、濕淀粉拌勻，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、醬油、白糖、肉湯、淀粉調成芡汁。 2.炒鍋放旺火上，下豬油燒至六成熱，放入干辣椒段炸呈黃色，再加花椒炸一下，下雞肉炒散，放入姜、蒜、蔥炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然后加入花生米，淋入醋、麻油，顛翻一下即成。按：花生米含蛋白質、脂肪、氨基酸、卵磷脂、維生素、礦物質等營養成分。蛋白質的含量，在同重量下，相當于一般豬肉、牛肉、魚等蛋白質含量的2—3 倍，具有補脾胃、潤肺化痰、補血增乳的功效。與野雞肉相合組成此菜，具有補脾胃、滋陰化痰的功效。可作脾胃虛弱、慢性腎炎、久瀉、久咳等病癥患者的輔助食療菜肴。　罐燜野雞的做法：　　1．把野雞斬塊，裝在陶器罐中，加入高湯沒過肉。這道菜主要喝的是湯，而不是吃肉，所以要用高湯。　　2．罐口用綿紙封住，使氣味不會喪失太多。但也不能封得太密，否則高溫時會炸裂。　　3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰處，點燃谷糠讓其慢慢燃燒。這道菜的關鍵是用文火，所以切不可挑撥。　　如果覺得罐燜野雞做起來太復雜，還可以簡單地清燉。但是不管怎么制作，必須放姜片和黃酒，以便疏散風寒，才能發揮出野雞的醫療效果。做野雞菜肴要清淡，不要放太多油脂。首烏燉野雞的做法: 一、原料： 1.主料：何首烏20 克，野雞1 只。 2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片。二、制法： 1.將何首烏洗凈切片。將野雞宰殺，去毛、內臟、爪，下沸水鍋焯出血水。 2.將野雞放入燉盅內，加入適量清水，再加入何首烏、料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片，放入籠內蒸約2 小時，至雞肉熟爛入味時，出籠即成。按，何首烏具有補肝胃、養血法風、澀精止遺的功效。主治精血不足、神經衰弱、腰膝酸痛、須發早白、肌膚枯燥、痛腫等癥。并能增強人體免疫功能。野雞具有補中益氣的功效。常食此菜，可滋肝腎，烏須發，悅顏色，延壽命叉烤野雞片的做法【原料】雄野雞一只（重約450克）。蝦仁50克、肥膘肉50克、豬網油75克。紹酒30克、白醬油20克、白糖10克、蔥姜汁15克：精鹽7克、白胡椒粉2克、水淀粉25克、蛋清25克、蔥姜末各5克、芝麻油15克、甜面醬10克、花椒鹽5克、青蒜花15克。【制法】將野雞剝去皮洗凈，剔下雞肉批切成薄片，放入碗內，加紹酒、白醬油、白糖浸漬等用。將蝦仁、肥膘肉分別斬成茸，放入盤內，加入野雞片、蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉、水淀粉用勁攪勻成糊狀。蛋清加蔥姜末調勻，涂抹在豬網油上，再將野雞片均勻地鋪在網油上面，疊成長約25厘米，寬約20厘米的長方塊。然后夾進鐵絲網夾內，上叉，在烤爐內反復熏烤，至色黃皮酥后出爐，抹上芝麻油，改刀菱形裝盤。上桌時，配以甜成醬、花椒鹽、青蒜花及蝴蝶夾，風味獨特。【特點】外脆里嫩，油潤爽口。

官保野雞一、原料： 1.主料：凈野雞肉250 克，油炸花生米（去衣）50 克，干辣椒25 克。 2.調料：花椒、姜片、蔥段、料酒、精鹽、醬油、醋、濕淀粉、白糖、蒜片、肉湯、麻油。豬油。二、制法： 1.將野雞肉用刀背輕輕拍松，切成四方的丁，盛入碗內，加精鹽、醬油、料酒、濕淀粉拌勻，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、醬油、白糖、肉湯、淀粉調成芡汁。 2.炒鍋放旺火上，下豬油燒至六成熱，放入干辣椒段炸呈黃色，再加花椒炸一下，下雞肉炒散，放入姜、蒜、蔥炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然后加入花生米，淋入醋、麻油，顛翻一下即成。按：花生米含蛋白質、脂肪、氨基酸、卵磷脂、維生素、礦物質等營養成分。蛋白質的含量，在同重量下，相當于一般豬肉、牛肉、魚等蛋白質含量的2—3 倍，具有補脾胃、潤肺化痰、補血增乳的功效。與野雞肉相合組成此菜，具有補脾胃、滋陰化痰的功效。可作脾胃虛弱、慢性腎炎、久瀉、久咳等病癥患者的輔助食療菜肴。罐燜野雞的做法： 1．把野雞斬塊，裝在陶器罐中，加入高湯沒過肉。這道菜主要喝的是湯，而不是吃肉，所以要用高湯。 2．罐口用綿紙封住，使氣味不會喪失太多。但也不能封得太密，否則高溫時會炸裂。 3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰處，點燃谷糠讓其慢慢燃燒。這道菜的關鍵是用文火，所以切不可挑撥。如果覺得罐燜野雞做起來太復雜，還可以簡單地清燉。但是不管怎么制作，必須放姜片和黃酒，以便疏散風寒，才能發揮出野雞的醫療效果。做野雞菜肴要清淡，不要放太多油脂。首烏燉野雞的做法: 一、原料： 1.主料：何首烏20 克，野雞1 只。 2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片。二、制法： 1.將何首烏洗凈切片。將野雞宰殺，去毛、內臟、爪，下沸水鍋焯出血水。 2.將野雞放入燉盅內，加入適量清水，再加入何首烏、料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片，放入籠內蒸約2 小時，至雞肉熟爛入味時，出籠即成。按，何首烏具有補肝胃、養血法風、澀精止遺的功效。主治精血不足、神經衰弱、腰膝酸痛、須發早白、肌膚枯燥、痛腫等癥。并能增強人體免疫功能。野雞具有補中益氣的功效。常食此菜，可滋肝腎，烏須發，悅顏色，延壽命叉烤野雞片的做法【原料】雄野雞一只（重約450克）。蝦仁50克、肥膘肉50克、豬網油75克。紹酒30克、白醬油20克、白糖10克、蔥姜汁15克：精鹽7克、白胡椒粉2克、水淀粉25克、蛋清25克、蔥姜末各5克、芝麻油15克、甜面醬10克、花椒鹽5克、青蒜花15克。【制法】將野雞剝去皮洗凈，剔下雞肉批切成薄片，放入碗內，加紹酒、白醬油、白糖浸漬等用。將蝦仁、肥膘肉分別斬成茸，放入盤內，加入野雞片、蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉、水淀粉用勁攪勻成糊狀。蛋清加蔥姜末調勻，涂抹在豬網油上，再將野雞片均勻地鋪在網油上面，疊成長約25厘米，寬約20厘米的長方塊。然后夾進鐵絲網夾內，上叉，在烤爐內反復熏烤，至色黃皮酥后出爐，抹上芝麻油，改刀菱形裝盤。上桌時，配以甜成醬、花椒鹽、青蒜花及蝴蝶夾，風味獨特。【特點】外脆里嫩，油潤爽口。

燉著吃