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素餃子餡做法大全,素餃子餡的做法大全 素餃子餡怎么做好吃

來源:整理 時間:2023-06-10 12:55:09 編輯:好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1,素餃子餡的做法大全 素餃子餡怎么好吃

素餃子餡的做法1.1、粉條適量用開水煮開,撈出過涼水。2、將粉條剁碎。3、菠菜適量剁碎,過濾掉汁液。4、將菠菜餡與粉條放在一起備用。5、豆腐入鍋中蒸一下,這樣不容易炒碎。盛出放涼后剁碎。6、鍋燒熱,不放油,將豆腐碎炒至水分蒸發(fā)。2.7、另起鍋,倒入適量玉米油,爆香蔥姜。8、倒入豆腐碎,炒至結(jié)痂,變黃即可。9、將豆腐碎盛出與步驟4混合。10、調(diào)入適量鹽、胡椒面、香油,拌勻。香油要多放一些,味道更美!11、拌勻餡料即可。

素餃子餡的做法大全 素餃子餡怎么做好吃

2,十種最好吃的素餃子餡做法

1、韭菜雞蛋餡餃子食材準(zhǔn)備:韭菜500g、雞蛋5個、蝦皮適量、鹽少許、花生油適量。2、香菇雞蛋木耳餡水餃?zhǔn)巢臏?zhǔn)備:蘑菇100g、雞蛋4個、木耳100g、粉絲1團(tuán)。3、萵苣素水餃?zhǔn)巢臏?zhǔn)備:萵苣2根、胡蘿卜1根、木耳若干、雞蛋4個、蔥姜碎適量、鹽/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖適量、粉絲適量。4、西葫蘆素水餃?zhǔn)巢臏?zhǔn)備:西葫蘆、蝦皮、雞蛋、蔥花適量、鹽適量、香油適量。5、春韭菜豆腐餃子餡食材準(zhǔn)備:春韭菜400g、老豆腐400g、雞蛋6個、香蔥3根、生姜3片、香菜50g、鹽8g、生抽10g、芝麻油10g、雞精3g。6、五色素餃餡食材準(zhǔn)備:黃瓜1根、大青椒1個、胡蘿卜半個、大白菜2-3葉、香菇5-6個。7、小白菜水餃?zhǔn)巢臏?zhǔn)備:小白菜420g、雞蛋2個、茶干6片、生姜適量、蔥適量、五香粉適量、鹽適量、太太樂鮮雞汁適量。8、莧菜豆干雞蛋素餃子食材準(zhǔn)備:莧菜150g、五香豆干80g、雞蛋1個、蠔油適量、生姜適量、五香粉適量、花生油適量、鹽適量、香醋適量、生抽適量、辣椒油適量、芝麻油適量、藿香葉(隨意)、味精適量、調(diào)料水隨意。9、圓白菜香菇素餡水餃?zhǔn)巢臏?zhǔn)備:圓白菜一小個、鮮香菇10個、香蔥三小把、耗油一大勺、鹽少許。10、香菇韭黃餃子餡水餃?zhǔn)巢臏?zhǔn)備:韭黃500g、香菇500g、雞蛋3個、鹽1勺、生抽1勺、蠔油1勺、香油適量。

十種最好吃的素餃子餡做法

3,素餃子餡的家常做法大全怎么做好吃視頻

輔料香菇100克黑木耳100克雞蛋4個調(diào)料食鹽8克橄欖油2大勺鮮貝露1勺水260克素餡餃子的做法餃子餡:韭菜黃400克,香菇100克,木耳100克,雞蛋4個,橄欖油2大勺,鹽8克,鮮貝露1勺餃子皮:高筋面粉500克,清水260克1.鍋中加入2大勺橄欖油,將4個雞蛋打散后倒入,用筷子劃拉著炒熟,然后晾涼備用2.將韭黃切碎,泡發(fā)洗凈后的木耳、香菇也切成細(xì)碎狀3.然后放入炒熟的雞蛋中拌勻,讓油將韭黃裹住(鹽、鮮貝露要等餃子皮搟好后再拌入,免得韭黃過早的出水)4.高筋面粉500克加入清水260克,和成面團(tuán),然后蓋上濕布讓面團(tuán)醒半小時5.切一塊面團(tuán)并將其搟成圓柱型,然后再切成同等大小的劑子6.將小劑子按扁,然后以打圈的方法將其搟成中間厚邊緣薄的餃子皮7.此時餡料里加入鹽、鮮貝露拌勻,然后就開始包餃子了,在搟好的皮上放入多些的餡料,留出邊緣部分8.然后按照自己的手法將餃子皮對折捏合即可(人說餃子不要樣,來回捏三趟,就是要將餃子皮捏結(jié)實了,以防煮的時候漏餡)9.水開后下入餃子,加蓋再次開鍋后煮1-2分鐘即可撈出

素餃子餡的家常做法大全怎么做好吃視頻

4,素餃子餡的簡單做法

  本文導(dǎo)讀:素餃子,要的就是一個“素”字,尋常百姓家,希望新的一年沒有什么大起大落,平平安安,用天津話就是“素素靜靜過一年”。以下是我整理的素餃子餡的`簡單做法大全,歡迎閱讀!   素餃子餡兒有白菜,豆腐干兒,香菜,木耳,粉條,黃花菜,還有最重要是就豆腐乳和香油,將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調(diào)味兒后就可以做餡兒了。素餃子就是菜+料,看自己喜歡什么,做就可以了。    白菜餃   主料:面粉   輔料:澄面、肉餡、白菜、蔥、姜   調(diào)料:鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油   烹制方法:   1、取面粉加入少許澄面拌勻,加少許鹽,用60度左右的溫水調(diào)開,和成面團(tuán)醒發(fā)片刻備用;   2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻,加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用;   3、將面團(tuán)取出包入餡制成不同形狀的餃子,蒸熟即可。   特點:造型美觀,鮮香軟嫩。    素蒸餃   主料:面粉   輔料:韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜   調(diào)料:鹽、味精、料酒、香油   烹制方法:   1、將面粉加入一半開水,一半冷水和成半燙面的面團(tuán),醒發(fā)片刻備用;   2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻,炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇   碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻,包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻;   3、將面團(tuán)取出制成面皮,包成餃子蒸熟即可。    西瓜皮餃子餡   餃子餡料:   西瓜皮,蔥,姜,鹽,味精,麻油。   制作方法:   1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料;   2.最后加入蝦仁(不用太多),這樣西瓜皮餃子餡就做好了。   餃子特點:   做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。   溫馨提示:   西瓜皮如不切絲,切碎也行,還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣),這樣做成的餃子特別爽口。    翡翠水晶餃   主料:澄面   輔料:菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇   調(diào)料:鹽、味精、白糖、香油、生粉   烹制方法:   1、將生粉與澄面以1:1的比例,用清水調(diào)勻,鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可;   2、案板上撒一些干澄面,將面團(tuán)取出放在上面,揉勻后醒發(fā)片刻備用;   3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻制成餡,將面團(tuán)取出搟皮包入餡制成餃子,鍋開后蒸5分鐘即可。   特點:皮薄餡香,晶瑩透亮。    素菜餡   原料:大白菜1000克 水發(fā)香菇150克 豆腐干100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精煉油150克   制法:   1?大白菜洗凈,切為細(xì)末,用精鹽腌漬后,擠干水分;水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒;雞蛋磕入碗中,加精鹽攪勻成蛋液。   2?炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,倒入雞蛋液攤勻煎熟,起鍋晾涼后剁碎,加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻,再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻,即成。   注意:   1?大白菜一定要先腌漬,再擠干水分后,才能用于做餡;如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水發(fā)腐竹等。   2?雞蛋也可以不炒熟,即直接將蛋液拌入餡料中。此外,餡料中還可以加入粉絲等。    韭菜雞蛋餡   韭菜切成小碎粒,雞蛋N個炒成嫩嫩的碎粒,蝦皮切碎,粉條煮好切碎,還可以放點紅色的火腿腸,切成粒。調(diào)料注意只放鹽、熟油和小量花椒粉,大料啊五香粉啦十三香啦不要放,放了就沖淡了韭菜和雞蛋本身的鮮味。    香菇油菜餡   鮮香菇洗好切碎,油菜洗好用開水煮下變色后放入冷水中,擠出水,切碎,放點鹽、油、少量五香粉。    南瓜餡   南瓜擦絲放水里再擠出水切絲,少許韭菜切絲,洋蔥切碎,放點鹽、花椒粉、香油。    素三鮮餡   原料:冬筍一個,香菇一斤,雞蛋3個   做法:1、冬筍剝殼,切成均勻的片狀,放入開水鍋中煮約10分鐘左右,水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍后撈出晾涼,將冬筍剁成碎末,放好備用。   2、香菇洗凈,放入開水中焯一下,撈出,同樣剁成碎末,和冬筍末放一起備用。   3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻,入油鍋翻炒,最好炒碎一點,這樣容易拌餡。   4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些,口感比較咸為止),雞精、香油一起拌勻,拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。   我家里都不太愛吃肉,吃素的時候比較多些,女孩子要是怕胖,吃這個餃子最好不過了,你可以回家試試哦。

5,素的餃子餡有哪些怎么做呢

香菇肉餡:新鮮香菇切細(xì)丁,和調(diào)好的肉餡混合。香菜餃子餡原料:香菜250克,豬肉餡150克。輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法:1、香菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中,加入全部調(diào)料,攪拌均勻。3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。提示:1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用紗布擠出菜汁,菜汁可留為調(diào)餡用。2、豬肉餡饕餮文軒美食要肥瘦適中,最好為肥三瘦七的比例,煮熟的餃子餡才會香。西瓜皮餃子餡具體做法是這樣的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料,最后加入蝦仁(不用太多),這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個西瓜皮不是切絲而是切碎,前面的做法大致也是用鹽腌制,拌入肉餡(與正常餃子餡做法無異),這樣做成的餃子特別爽口。茴香餃子材料:(1)冷水面團(tuán)1份(約2杯面粉量)(2)茴香1把、豬肉餡375克調(diào)味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙作法1.面團(tuán)分小塊,搟成餃子皮。2.茴香洗凈,摘下菜葉切碎,中華美食肉餡再剁細(xì),先和所有調(diào)味料調(diào)勻,再拌入茴香調(diào)成餡料。3.每張餃子皮包入餡料少許,捏成餃子,放入開水中煮至浮起,反復(fù)點水兩次后,即可撈出食用。 番茄雞蛋餃子餡主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克;調(diào)料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。做法:1、雞蛋入油鍋翻炒(要炒嫩些)2、西紅柿切丁去掉最稀的水,(留種子類的濃汁)3、加調(diào)料,順時針拌勻4、快速包水餃,以防出汁太多 收藏美食饕餮文軒
有韭菜雞蛋粉條做成的好吃

6,素餡餃子餡的做法

其一 餡料:白菜(洋白菜)切碎胡蘿卜小丁 香菇丁 (花生小丁也可以沒有) 炸饅頭小丁和鍋里的油少許一些油條小丁 姜末 十三香鹽 其二 1。餡料:胡蘿卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,細(xì)粉絲,全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。 2。制做:用自家面粉和好面團(tuán)做成面皮,包上餡料包好。水開就可下鍋煮。 3。調(diào)味醋做法:用醋和少許醬油和少許香油(還可根據(jù)個人口味加上辣油或芥末。) 其三 素餃子餡的材料: 1香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準(zhǔn)備). /2豆腐250克左右. /3白菜半顆(也可根據(jù)自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等). /4姜 調(diào)料: 鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準(zhǔn)備上也無妨) 做法步驟: 1把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水 2,把剁好的材料,放油,加調(diào)料等炒熟. 3用備好的皮兒包餃子 因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了. 其四 --簡單易做型素餃子做法摘錄-- 選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡.用備好的皮兒包餃子. 豆芽、青椒(稍辣的)加上油一塊調(diào).用備好的皮兒包餃子 菠菜(或白菜或包菜)、紅蘿卜、面筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調(diào)和香油、蘑菇精等,炒下。包好。蒸熟。 天津傳統(tǒng)素餃子餡 1. 素餃子,要的就是一個“素”字,尋常百姓家,希望新的一年沒有什么大起大落,平平安安,用天津話就是“素素靜靜過一年”。素餃子餡兒有白菜,豆腐干兒,香菜,木耳,粉條,黃花菜,還有最重要是就豆腐乳和香油,將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調(diào)味兒后就可以做餡兒了。 2. 包初一的素餃子,面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的…… 3. 炸素卷圈,以豆皮作皮,用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調(diào)拌成餡,然后再將餡放在皮上卷起來切成段,兩頭粘面糊在油鍋內(nèi)炸制而成。炸素卷圈,色澤金黃,外脆里嫩,清淡適口,是天津特色風(fēng)味小吃。 4. 素包兒,是當(dāng)年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣,用切碎的粉皮、香干、香菜,加入一點豆挺兒(綠豆芽),用麻醬、醬豆腐汁和香油,攪拌成餡,包成的包子。包子頂部要捏花折兒。 其他: 灌湯類型的:就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜,當(dāng)然相對包的時候會有些出水,但只要處理得當(dāng)也沒問題的。 白菜餡:主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生姜一塊,(兩個人的量,如果人多可以增加主料)。 制作方法: 1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水,擠到使勁也不再有水流出時就好了; 2、再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎,紅蘿卜最好用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍微擠一下水,然后油鍋內(nèi)放花生油兩湯匙,先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用,將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖,再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用; 3、將生姜根據(jù)口味可多可少,剁碎待用; 4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油,然后放入炒過的香菇粒和姜末,放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了! 包的時候如果餡出水也不要緊,只要將餡盆一邊墊高些,水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡,這樣煮熟后一咬真的滿嘴留油好吃極了! 西葫蘆餡的:主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊 制作方法:西葫蘆擦絲后擠水;水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油(注意:粉絲用涼水泡軟即可,千萬不要用熱水燙,會影響口感的),其后的制作過程與白菜餡的一樣,關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。 芹菜餡:主料有芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐干也可)、胡蘿卜一個、姜一塊 制作方法: 1、芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下),洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水; 2、豆腐皮切碎,油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香后撈出,將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽,然后出鍋待用。 3、姜切末; 4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了! 什錦餡: 主料:口蘑(買不到口蘑用平菇也可以,不過得記住擠水)一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵(不吃香菜的可換成芹菜)、青豆少許(或嫩玉米粒)、生姜一塊 制作方法: 1、將口蘑洗凈后切成碎塊,胡蘿卜擦絲擠水,香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下,姜切碎末; 2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了。

7,素餡餃子的幾種做法 太難找了有空學(xué)著做

一、胡蘿卜餃將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精,和成餡,然后就可以做成小餃子啦。還有一點得說說,吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋,因為酸可以破壞胡蘿卜素。二、白菜香菇餃做法:1、大白菜洗凈,切碎,放少許鹽,碼10分鐘,擠掉水分待用。2、香菇切碎3、橄欖菜末4、把其他的放一起先混合,最后加香菇加油、鹽調(diào)好味就可以包成你喜歡的餃子了。三、紅油香醋蘿卜絲蒸餃做法:1、白蘿卜一根洗凈,擦成細(xì)絲。2、把擦好的白蘿卜絲用手把湯攥干放入屜布上,揪起屜布的四角再次擠出多余的白蘿卜湯,倒入一個大一點的碗中備用。3、素肉餡內(nèi)先放入鹽、蘑菇精、素耗油、白胡椒粉、醬油腌制素肉餡,攪拌均勻后點少少許花椒油攪拌后,用香油封餡,把味道包裹在內(nèi)。切忌不要一開始就放油,那樣餡料很難進(jìn)味了。4、然后一點點的加水,并且不停的向一個方向攪拌。5、把素肉餡倒進(jìn)白蘿卜餡里,調(diào)上適當(dāng)?shù)柠}入味,攪拌均勻。6、燙面:面粉倒入碗中,加入熱水,不斷用筷子攪拌,揉成面團(tuán),面碗倒扣餳約15分鐘左右,把面團(tuán)搓成條,揪好等大的劑子,搟成餃子皮,將蒸餃包好。7、蒸鍋點火,放上屜布,上氣后放入餃子,之間留一定的空隙10分鐘后即可打開鍋蓋。8、喜歡吃辣的可以,放上2大勺熟辣椒油,再倒入米醋,生抽調(diào)成紅油香醋蘸料。四、五色素餃新做法:黃瓜一根,大青椒一個,胡蘿卜(紅蘿卜)半個,大白菜2-3葉(葉帶幫的),香菇5-6個。全部剁碎......大白菜(加一小勺鹽)和青瓜要用手撰干,和餡:混合在一起,加入素雞精(多加點)、素蠔油(餡就粘和到一起了)、少許醬油、花椒面、植物油......完畢啦(要先把面合好放著才有筋性的哦~~)這樣的比例可做40個小餃子。
素餃子做法集錦,太難找了 素餃子很好吃,但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同,您可以 選擇不同口味的餃子餡,在食物營養(yǎng)塔配上有一定基礎(chǔ)的甚至可以開發(fā)自己喜歡的口味,餡子的好壞直接決定了餃 子的質(zhì)量。 一、胡蘿卜餃 將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精,和成餡,然后就可以做成小餃子啦。還有一點得說說,吃胡蘿卜餡餃子 、包子不宜沾醋,因為酸可以破壞胡蘿卜素。 二、白菜香菇餃 做法: 1:大白菜洗凈,切碎,放少許鹽,碼10分鐘,擠掉水分待用。 2:香菇切碎 3:橄欖菜末(可用市面上的灌裝橄欖菜末) 4:把其他的放一起先混合,最后加香菇加油、鹽調(diào)好味就可以包成你喜歡的餃子了。 三、五色素餃新做法 黃瓜一根,大青椒一個,胡蘿卜(紅蘿卜)半個,大白菜2-3葉(葉帶幫的),香菇5-6個。全部剁碎......大白菜 (加一小勺鹽)和青瓜要用手撰干,和餡:混合在一起,加入素雞精(多加點)、素蠔油(餡就粘和到一起了)、 少許醬油、花椒面、植物油......完畢啦(要先把面合好放著才有筋性的哦~~)這樣的比例可做40個小餃子。 四、白菜胡蘿卜餃 餡料:白菜(洋白菜)切碎,胡蘿卜小丁、香菇丁、花生小丁(也可以沒有)、炸饅頭小丁和油,少許油條小丁、 姜末、十三香、鹽 五、白菜黑木耳餃子 1、餡料:胡蘿卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,細(xì)粉絲,全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻,不用炒熟。 2、制做:用自家面粉和好面團(tuán)做成面皮,包上餡料包好。水開就可下鍋煮。 3、調(diào)味醋做法:用醋和少許醬油和少許香油(還可根據(jù)個人口味加上辣油或芥末) 六、白菜豆腐餃 1:香菇或蘑菇5,6朵(如喜歡也可以多準(zhǔn)備) 2:豆腐250克左右 3:白菜半顆(也可根據(jù)自己喜好,用芹菜、蓮藕、白蘿卜、薺菜等) 4:姜 5:調(diào)料類——鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準(zhǔn)備上也無妨) 做法步驟 1:把材料都用刀剁碎,白菜,蘿卜要控出一部分的水 2:把剁好的材料,放油,加調(diào)料等炒熟 3:用備好的皮兒包餃子 因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。 七、簡單易做型素餃子做法 選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡,用備好的皮兒包餃子。 豆芽、青椒(稍辣的)加上油一塊調(diào),用備好的皮兒包餃子。 菠菜(或白菜或包菜)、紅蘿卜、面筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調(diào)和香油、蘑菇精等,炒下,包好,蒸熟。 八、天津傳統(tǒng)素餃子餡 1:素餃子,要的就是一個“素”字,尋常百姓家,希望新的一年沒有什么大起大落,平平安安,用天津話就是“素 素靜靜過一年”。素餃子餡兒有白菜、豆腐干兒、木耳、粉條、黃花菜,還有最重要是就豆腐乳和香油,將各種配 料剁成末兒放入豆腐乳和香油調(diào)味兒后就可以做餡兒了。 2:包初一的素餃子,面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的…… 3:炸素卷圈,以豆皮作皮,用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調(diào)拌成餡,然后再 將餡放在皮上卷起來切成段,兩頭粘面糊在油鍋內(nèi)炸制而成。炸素卷圈,色澤金黃,外脆里嫩,清淡適口,是天津 特色風(fēng)味小吃。 4:素包兒,是當(dāng)年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣,用切碎的粉皮、香干,加入一點豆挺兒(綠豆芽),用麻醬、醬 豆腐汁和香油,攪拌成餡,包成的包子。包子頂部要捏花折兒。 5:灌湯類型,就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜,當(dāng)然相 對包的時候會有些出水,但只要處理得當(dāng)也沒問題的。 九、白菜香菇餃 主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生姜一塊,(兩個人的量,如果人多可以增加主料)。 制作方法: 1:先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水,擠到使勁也不再有水流出時就好了 2:再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎,紅蘿卜最好用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍微擠一下水,然后油鍋內(nèi)放花生油兩 湯匙,先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用,將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖,再翻炒幾下聞 到香味就可以出鍋待用 3:將生姜根據(jù)口味可多可少,剁碎待用 4:將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油,然后放入炒過 的香菇粒和姜末,放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了! 包的時候如果餡出水也不要緊,只要將餡盆一邊墊高些,水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較 熟練還總是喜歡包有水的餡,這樣煮熟后一咬真的滿嘴留油好吃極了! 十、西葫蘆餡 主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊 制作方法:西葫蘆擦絲后擠水;水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油(注意:粉絲用涼 水泡軟即可,千萬不要用熱水燙,會影響口感的),其后的制作過程與白菜餡的一樣,關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后 再放鹽。 十一、芹菜餡 主料有芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐干也可)、胡蘿卜一個、姜一塊 制作方法: 1:芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下),洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水 2:豆腐皮切碎,油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香后撈出,將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽,然 后出鍋待用 3:姜切末 4:將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了! 十二、什錦餡 主料:口蘑(買不到口蘑用平菇也可以,不過得記住擠水)一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵(不吃香菜的可換成芹菜) 、青豆少許(或嫩玉米粒)、生姜一塊 制作方法 1:將口蘑洗凈后切成碎塊,胡蘿卜擦絲擠水,香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下,姜切碎末 2:喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花 椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了。
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