這樣做出來的“破耳根”清新爽口,清脆,充滿了特殊的香味,“涼拌耳根”就是把它和嫩芽一起捏成長一寸左右的一段,洗干凈,用鹽腌一下,在我的家鄉(xiāng),“破耳朵”最常見的兩種吃法是“涼拌破耳朵”和“破耳朵炒臘肉”,用清水洗凈,然后在“耳根”上撒上胡椒粉,加入醬油、醋、蒜、糖、蔥、香菜拌勻。
在我的家鄉(xiāng),“破耳朵”最常見的兩種吃法是“涼拌破耳朵”和“破耳朵炒臘肉”。“涼拌耳根”就是把它和嫩芽一起捏成長一寸左右的一段,洗干凈,用鹽腌一下。用清水洗凈,然后在“耳根”上撒上胡椒粉,加入醬油、醋、蒜、糖、蔥、香菜拌勻。這樣做出來的“破耳根”清新爽口,清脆,充滿了特殊的香味。如果細細咀嚼,越嚼越香,會讓人食欲大增,是一種獨特的享受。“破耳朵炒臘肉”是另一種風(fēng)味。是將“斷耳根”和臘肉用香菜、韭菜炒熟的食物,這道菜“斷耳根”的鼻腥味和臘肉的氣味形成了一種奇怪的混合物,一種是冷香,另一種是溫?zé)幔c臘肉渾然一體,相得益彰,其味無窮,揮之不去,讓它流連忘返。
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