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本文目錄一覽

1，熱干面的配料怎么配
2，正宗熱干面做法配料
3，熱干面做法和配料
4，熱干面的做法
5，誰知道熱干面怎么做要哪些佐料
6，熱干面材料配方及制作過程
7，熱干面的具體制作方法和步驟

1，熱干面的配料怎么配

生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末,陳醋，榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃）或辣蘿卜丁，芝麻醬（用麻油調稀，現吃現調)

熱干面佐料: 1. 芝麻醬: 將一湯勺(五人用量)芝麻醬挖入小碗內, 用油將其攪勻, 再加入少許開水, 繼續攪拌, 芝麻醬干了后, 再加入少許開水, 再攪拌, 反復幾次至芝麻醬不沾勺. 2. 蔥花 3. 辣羅卜丁, 也可用榨菜丁或大頭菜丁代替 4. 生抽 5. 胡椒 6. 鹽 7. 老抽(option) 8. 醋(option) 9. 味精(option) 10. 辣椒: 可用燒熱的油澆在辣椒粉上并拌勻成辣椒面. 也可用素辣椒醬.(option) 湖北武漢熱干面材料：花生醬，意大利面，蔥，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，醬油。做法： 1、面條著熟； 2、蔥，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，醬油。切好，待用； 3、鍋里放油，將花生醬倒入化開，放入煮好的面條上，拌好； 4、鍋里放油，燒熱，然后澆在2上； 5、4和3充分攪拌即好。你要去磨芝麻做成芝麻醬，要家麻油調和。再放鹽、醋、醬油、辣蘿卜丁，一起拌就可以，不知道你是否買的到干的熱干面，這個要自己回家加工。

熱干面的配料怎么配

2，正宗熱干面做法配料

熱干面的靈魂是芝麻醬和堿水面，這個好了，面就會好吃。堿水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。3.鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風機吹干。4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。

做法一熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水里燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食欲。首先面要撣的好，那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以后先用大鍋燒水，水開后把面丟進去，數個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具（像是炸油條用的那種筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱干面的風格。除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。一切準備停當，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進去，打個滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調料加進去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。打字不易，如滿意，望采納。

正宗熱干面做法配料

3，熱干面做法和配料

熱干面做法主料堿面500g榨菜100g輔料辣椒油適量鹽適量香蔥20g香菜20g花生醬100g香油少許味精1g熟花生末20g胡椒粉2g醋2g千張50g步驟1.食材：香蔥香菜熟花生末堿面條榨菜芝麻醬辣椒油千張鹽醋2.用香油將芝麻醬慢慢調成糊狀，因為成品芝麻醬會粘稠，吃起來不好吃，所以要調稀一點3.榨菜切小顆粒4.把香蔥香菜洗凈切末5.千張切絲，焯水撈起6.堿面條抖散下入開水鍋中，水開后大火煮1分鐘左右7.撈出放在涼水下沖洗8.把沖洗好的面條平攤在一個較大的盤內，淋上香油，拌均勻防止面條互相粘連9.吃的時候，用漏勺子再將晾涼的面條在開水里快速燙一下10.將調好的芝麻醬、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在面條上，撒上鹽、少許味精醋，再撒上香蔥末香菜末拌勻即可

熱干面做法和配料

4，熱干面的做法

熱干面是武漢最著名的食物之一，特色小吃是武漢人生活中不可分割的一部分，并成為他們心目中在全國的小吃代表中占有一席之地的武漢食物代表。面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色。常記熱干面的做法也是其中的一個代表，下面就為您介紹常記熱干面的做法。　　　　常記熱干面的做法的工具/原料：　　面條、辣蘿卜、香油、芝麻醬、醬油、鹽、味精、雞精、香料汁、香菜。　　常記熱干面的做法步驟/方法：　　1、先準備好堿水面條。　　2、將辣蘿卜切成丁。　　3、用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻。　　4、面條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時撈出瀝干水份，然后用涼水沖洗。把面條上的淀粉洗掉。　　5、將面條平攤在一個較大的平盤內，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條互相粘連。　　6、吃之前，再將晾涼的面條在開水里快速燙一下，瀝干水后裝入碗內，將調好的芝麻醬料、秘制料汁和蘿卜丁倒在面條上，撒上鹽、味精、雞精、蔥花拌勻。　　通過我們的詳細介紹，您應該對武漢熱干面的做法有了大概的了解，如果您還需要進一步的深入學習，可以聯系本人，本人現在轉讓常記熱干面的做法技術，希望可以幫你賺到人生的第一桶金。

熱干面美食教程

在家就能做的武漢熱干面，簡單易學一起做！

這樣做的熱干面，既好吃又美味

香噴噴的熱干面，不愛吃面的人都能吃下一整碗

原料：面條（最好是堿性面條）、芝麻醬、榨菜、香菜（蔥花更正宗）、醬油、雞粉、香油、鹽做法： 1、滾水放入面條煮熟； 2、煮熟的面條放入冷開水過冷河，瀝干裝碗； 3、小碗內放雞粉、醬油、鹽，以開水調勻備用； 4、面條上碼上香菜碎、榨菜米碎（有種榨菜直接標有米碎，不用切的喲），淋上濃濃的麻醬和香油，將3澆上去即可。

5，誰知道熱干面怎么做要哪些佐料

熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、北方炸醬面并稱為我國五大名面。它既不同于涼面，又不同于湯面，制作的方法是先招面條基本煮熟，然后攜起來排油攤涼，吃時再在開水內滾燙幾下，瀝水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等性料拌勻。上口時香氣撲鼻，耐嚼有味。源于三十年代初期漢口長堤街賣湯面的李包，他怕未賣完的湯面發餿變質，便把它撈起來晾在案上，不小心撞倒油壺，他就把流出來的麻油拌到面條里。第二天，他把這些面條放在沸水里滾燙幾下，撈起來拌上佐料，熱氣騰騰，香氣撲鼻，使人爭相購食。有人間他這是什么面，他脫口而出，說是"熱干面"。人們說熱干面好，他從此就專賣此面。有些飲食攤販看他生意興隆，便向他學藝，也賣起熱干而來。現在武漢的大街小巷到處都有熱干面館和攤點，是武漢人早晨愛吃的早點小吃之一。蔡林記是其中最有特點、最有名氣的一家。

熱干面是武漢的一道名小吃。介紹做法：一：佐料：1. 芝麻醬: 將一湯勺(五人用量)芝麻醬挖入小碗內, 用油將其攪勻, 再加入少許開水, 繼續攪拌, 芝麻醬干了后, 再加入少許開水, 再攪拌, 反復幾次至芝麻醬不沾勺. 2. 蔥花 3. 辣羅卜丁, 也可用榨菜丁或大頭菜丁代替 4. 生抽 5. 胡椒 6. 鹽 7. 老抽 8. 醋 9. 味精 10. 辣椒: 可用燒熱的油澆在辣椒粉上并拌勻成辣椒面. 也可用素辣椒醬.做法：首先面要撣的好，水切面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以后先用大鍋燒水，水開后把面丟進去，數個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具挑拌，家里肯定沒有那么長的像是炸油條用的那種筷子，這個偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱干面的風格。面拌好放涼后，開始準備調料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀，一定要用香油調，很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬，那味道能好吃嗎？除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。還可以加上蝦米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜歡的配料。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。一切準備停當，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進去，打個滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調料加進去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌干，可以加一點點高湯或者牛肉湯

6，熱干面材料配方及制作過程

熱干面是武漢最有名的小吃之一，做法上也比較簡單。頭天晚上將水切面用寬水扯成25cm左右的長度。上籠屜（要用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鐘至面條9成熟。過程中不時地打開鍋蓋用筷子翻動幾次，以防面條團成面團。蒸好的面條盛入較大的容器中，調入小麻油（1湯匙15ml）攪拌均勻晾涼。這一步是為了防止面條風干變硬。　　制作熱干面的配料：芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒醬　　　將熱干面裝入篩勺里　　大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的熱干面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中后調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。　　將燙后的熱干面撈起稍瀝水后倒入碗里，加上述調料拌勻后就可以　　熱干面的做法要點：　　在熱干面下鍋煮時，起初水要大火，面下入鍋中后改為小火，而且煮的時間不可長，待表條的表面熟就可以（因為在吃的時候還要回開水鍋中燙的），面起鍋后要盡快在板上攤開淋油拌勻后晾涼后備用（不見得非得用小麻油，這樣的成本將高，用色拉油足可），而且必須使面條不粘連，這樣在吃的時候面才夠有嚼勁。　　在調料方面，芝麻醬最好是經色拉油調過，要不會太干，這樣不好和燙好的面條拌勻。　　最后，如果是喜歡吃口味重點的，可加一點肉醬或者是一點鹵水，味道會更加。

武漢熱干面材料：芝麻醬，水切面，蔥，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、醬油。做法：1、將水切面煮至八成熟，撈起以食用油拌勻后攤開晾干； 2、食用前將蔥，姜，蒜切好，備好腌蘿卜塊待用； 3、鍋里放油，將芝麻醬倒入化開，攪拌調勻，撈起； 4、將面放入特制的竹笠中，置于滾水中燙半分鐘至熟； 5、撈起面條后加上所有佐料拌勻即可食用。

首先面要撣的好，那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以後先用大鍋燒水，水開後把面丟進去，數個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具挑拌，家裏肯定沒有那麼長的像是炸油條用的那種筷子，這個偶就不管了，反正到最後的目地是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱乾面的風格。面拌好放涼後，開始準備調料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然後用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀，一定要用香油調，很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬，那味道能好吃嗎？除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱乾面的基本成員了。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿蔔丁、醃菜的，雖然也好吃，但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。一切準備停當，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進去，打個滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調料加進去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其他的適量就行了。如果嫌幹，可以加一點點高湯或者牛肉湯，好啦，開始享受這地方美味吧。。。

7，熱干面的具體制作方法和步驟

熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃。熱干面原料：堿水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜。各種做法做法一熱干面1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。2、裝進大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉，富清鮮辣味粉。3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。(稀釋芝麻醬的方法)4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。小貼士：1、稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。調好后如果覺得顏色太淺，可以加少許醬油調個色。2、如果是用生的堿面來做熱干面，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹干抖散后再用。做法二1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻。2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。5. 最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。做法三1 大火燒開鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。2.胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開水攪拌，反復幾次至芝麻醬成稀糊狀。4.在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調勻成醬料。5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。做法四1.在水里面加入食用堿化開；2.倒入裝有面粉的盆里面；3.加入一點鹽，用筷子攪勻；4.揉成較硬的面團；5.將面團分成小份，這樣方便壓面機來壓；6.來回多壓幾次，壓成光滑的面皮；7.然后用圓面孔，壓成細圓面條；8.將所有的小面團都這樣做好；9.燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）；10.然后瀝干水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水；11.稍微晾涼一點后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；12.放進鍋里煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；13.面撈起來，放到碗里，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋；14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬；15.撒上蔥花就可以了。做法五主料：熱干面輔料：蔥調料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香做法1、準備好所需食材；芝麻醬盛在容器內，鍋里水開后，下入熱干面，煮至無硬芯；用涼開水攪拌成稀糊糊狀。2、煮好的熱干面盛在盤子內；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。3、加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。做法六主料：堿面條150克配料：熱油15ml 芝麻醬40克香油20ml 生抽5ml 糖5克蒜蓉10克鹽2克胡椒粉少許醋2ml 熟花生10克辣蘿卜干10克香蔥5克做法：1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。3.鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風機吹干。4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。小貼士：1.撈出的面用風風機吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開水里過一下，馬上撈出控干。2.調味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當調整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。有關訣竅1.一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用；2.面條煮后防粘連；3.一定要用香油調芝麻醬，不能用水，否則不香。

熱干面【特點】制作精細、條細漿韌、色澤黃亮、調料齊全。【簡介或來歷】熱干面是武漢人"過早"（吃早點）中特別喜愛的大眾化食品，它便宜實惠，花上幾角錢，就可以舒舒服服填飽肚子。據說，30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的人，在關帝廟一帶賣涼粉和湯面。有一天，天很熱，面沒賣完，李包怕面發餿變質，就把剩下的面條煮熟撈起來攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，油潑在了面條上，李包索性把麻油拌合在面條里，然后將面條扇涼。第二天早上，李包將拌了麻油的熟面條在開水里燙幾下，濾去水，放在碗里，加上蔥花等佐料后，立刻香氣四溢，人們爭相購買，吃得津津有味。有人問李包賣的是什么面，李包順口說"熱干面"。此后熱干面便漸漸成為武漢人"過早"不可缺少的一種食品。武漢的熱干面與山西的刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔擔面、北方的炸醬面并稱我國的"五大名面"。【詳細做法】熱干面是武漢最有名的小吃之一，做法上也比較簡單。雖然武漢街上很多的早點攤有賣的（李記，蔡林記之類的，不過我最喜歡的還是在家旁邊好吃街小攤賣的，還有武昌學校附近戶部巷那里賣的），但是自己在家做芝麻醬會給得更足而且衛生。制作熱干面的配料：芝麻醬、蒜水、胡椒粉、鹽、雞（味）精、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒（醬）、咸菜丁（辣蘿卜丁）等等具體參考配量（4小碗份量）: 濕面條（機器軋制的細面條） 500g 油 1湯匙（15ml）袋裝榨菜條 1袋（約80g）芝麻醬 4湯匙（60g）香蔥（切碎） 4湯匙（約60g）芝麻香油 1湯匙（15ml）鹽 1茶匙（5g）生抽 2湯匙（30ml）紅砂糖 1湯匙（15g）白胡椒粉 1茶匙（5g）雞（味）精 1茶匙（5g）熱干面的做法：第一個步驟（頭天晚上）將機軋細面條（濕）（這個我們只能買現成的咯，自己做的話比較復雜，做法我附了在最后）扯成25cm左右的長度。上籠屜（要用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鐘至面條9成熟。過程中不時地打開鍋蓋用筷子翻動幾次，以防面條團成面團。蒸好的面條盛入較大的容器中，調入小麻油（1湯匙15ml）攪拌均勻晾涼。這一步是為了防止面條風干變硬。第二個步驟（第二天）是將熱干面裝入篩勺里，大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的熱干面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中后調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎等等配料，攪拌均勻就可以吃了。熱干面的做法要點：在熱干面下鍋煮時，起初水要大火，面下入鍋中后改為小火，而且煮的時間不可長,待表條的表面熟就可以(因為在吃的時候還要回開水鍋中燙的)，面起鍋后要盡快在板上攤開淋油拌勻后晾涼后備用(不見得非得用小麻油，這樣的成本將高，用色拉油足可)，而且必須使面條不粘連，這樣在吃的時候面才夠有嚼勁。在調料方面，芝麻醬本身的質量要好，最好是經色拉油調過（將一湯勺(四人量)芝麻醬挖入小碗內，用油將其攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開水，再攪拌，反復幾次至芝麻醬不沾勺），要不會太干，這樣不好和燙好的面條拌勻。最后，如果是喜歡吃口味重點的，可加一點肉醬或者是一點鹵水（外面賣的熱干面一般都會加），還有咸菜丁、辣蘿卜丁、榨菜丁或大頭菜丁之類的，味道會更佳。當然前提是最后放進去的東西味道本身要好，不然就浪費熱干面了。辣椒可用燒熱的油澆在辣椒粉上并拌勻成辣椒面，也可用素辣椒醬。如果蒸好的面條一次吃不完，也可以在拌好油之后轉入冰箱冷藏室保存。可以保存3天。隨吃隨取，接著過沸水煮制即可。附：相對復雜的熱干面面條的制作方法: 1) 1 table spoon baking soda (堿也,成敗之關健) 2) 1 tea spoon salt 3) 1 or 1.25 cup of cold water (水不可太多, 否則面不夠硬) 4) 4 cup of all-purpose flour 做法: a) Mix 1), 2), 3) well, then put 4) in and mix well. b) 面分4或5小團,設壓面機至一級厚檔, 反復壓面成型, 然后一級一級地壓面至四級厚檔.(壓面機厚檔可能不同, 試幾次即可) c) 用壓面機細檔將面壓成面條 d) 大鍋燒開水, 將面條到進鍋, 不停攪動, 約一分鐘, 待面條浮上水面后撈起,置入大盆,澆 2 table spoon 油, 反復攪拌即成熱干面面條.鍋小面多可分幾批入鍋和幾批攪拌. Spagetti（意大利面）: 在成功試驗熱干面之前, 我也用Spagetti代替. 但因不是堿面, 所以沒有熱干面特有的香味. 現在我提供的堿和面的比例是我經過近二十次試驗所摸索出來的. 堿太多則苦, 堿太少則沒有熱干面特有的香味. 各人可根據自己的口味再略作調整. 壓面機: 一定要有, 因面較干, 不可能用搟面杖搟, 也不可能將面條切出來.

水煮