變蛋又叫松花蛋、皮蛋，變蛋主要有黑褐色和透明淡黃色兩種，從有記載起變蛋的歷史已經有600多年了，因為它爽滑的口感、獨特的味道，在飲食文化不斷的演變中逐漸成為人們喜歡的腌制類蛋制品，和咸鴨蛋一樣成為了端午節的饋贈佳品。有的人說是因為黑色松花蛋是鴨蛋，金黃色變蛋是雞蛋；還有人說再腌制的時候有沒有與氧氣接觸，其實這樣的說法是不完全正確的。1、河南的變蛋怎樣做好吃？很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃...