感謝邀請入味是餐飲業(yè)的核心基礎(chǔ)，不管是做什么菜，沒有味一切都是零，鹵菜對于入味更加依賴要想使鹵菜更加入味，而且要味道表里如一，而不是只是表面有味，里面沒味。首先，要想鹵菜做出來入味，前期原材料就必須要進(jìn)行腌制，特別是新鹵水的時候，前期腌制碼味，一是可以增加原材料的底味，二是可以起到去腥的作用，鹵菜原材料的腌制，一般大貨才這樣做，比如豬頭肉，肘子，雞鴨兔，牛肉，鴨胗等等。1、如何才能把鹵菜做得入味，鹵味店都用那些調(diào)味料？感謝邀請入味是餐飲業(yè)的核心基礎(chǔ)，不管是做什么菜，沒有味一切都是零，鹵菜對于入味更加依賴要...