二、做麻油鴨用的麻油，要用小磨麻油（小磨麻油是靠搖晃的方法來出油的），不要用壓榨法做出來的麻油，不然就沒有麻油特有的香味了。我做為一個有多年鹵菜制作經驗的老司機，對麻油鴨的做法還是很了解的，麻油鴨最初是四川的，后來浙江溫州、寧波等地也大量出現了這道菜。1、麻油鴨怎么做才會干？做麻油鴨最好用水鴨，把處理好的鴨放入涼水鍋里，放入幾片姜，再放入些黃酒，開小伙焯，一定要把鴨肺弄凈，否則做好的鴨會腥，鍋里水開后，把焯好的鴨拿出控水涼涼，再用紙巾把鴨身上的多于水分吸干，鍋里放油燒到6成熱時放入鴨炸制，油炸主要是為了定...