關于壓白菜，宜昌至少有百種以上菜品。作為一個宜昌人，壓白菜那種天然的淡淡的酸味，與很多食材竅門的結合，形很多富有峽江風味的名菜，小時候，我的外婆朱祥英特別會做這種醇香的壓白菜，不僅僅淡淡的酸味，還有一種食材發酵后的甜味，夾雜著垃圾的酸甜，吃在嘴里，柔軟而余味無窮。1、白菜怎么加工成凍干白菜？干白菜是北方秋季儲存的秋菜之一！首先選擇當季最好的白菜去除比較老的葉子（白菜幫子）放在院子里晾曬一個禮拜左右，集中收齊到一個陰涼處一字排開，不要堆疊在一起，會導致腐爛變質的！待到入冬后，白菜水分大部分都蒸發了，凍干白菜...