潮州名菜豆醬雞，是將普寧豆醬搗碎，和蒜茸一起抹在雞身上，再用一個(gè)瓦罉焗熟。海鮮價(jià)貴，所以當(dāng)今比豆醬雞更流行，鄙人覺(jué)得香豆醬做燉雞還是很美味的香豆醬燉小公雞的用料，所有的豆醬之中，我最欣賞潮州的普寧豆醬，它是潮州菜的靈魂，斬塊，姜拍爛，蔥打結(jié)，蔥姜爆鍋后，放雞下去煸炒。1、現(xiàn)在做豆醬還行嗎？把大豆煮熟后再發(fā)酵，混合大米或者面粉制成的膏狀物就是豆醬了。也有地方叫成豆瓣醬，比如山東，但通常意義上，豆瓣醬專指以蠶豆為原材料，代表是四川的郫縣豆瓣醬，川菜少了這種調(diào)料的話，很多菜做不出來(lái)，像回鍋肉和麻婆豆腐，關(guān)鍵步驟...