東北酸菜和四川酸菜，這是完全不同的兩個東西。先從制作過程看，東北酸菜是把原料加鹽等在大缸里碼放而成，時間較短，四川酸菜是在專用的泡菜罈中泡較長時間而成，這種東北酸菜，酸味比較重，所以適合和肉類一起燉煮，像經典的酸菜白肉，誘人的酸菜排骨，還有酸菜汆丸子。1、東北酸菜，四川酸菜，貴州酸菜有什么不同？謝謝邀請。作為北京人，打小我家到了冬天，都會用大缸積酸菜，說的就是這種東北酸菜，制作時，用的是大白菜。將大白菜外面的老幫子去掉，削去白菜頭，然后清水洗干凈，瀝干水分備用，如果腌制酸菜的缸，口較小或者想腌的快一些，可...