純紅油和油渣混合使用，在四川制作紅油一般會選擇三種辣椒。四川紅油的制作，各家有各家做法，但萬變不離其宗，香得巴適還是正宗，紅油的做法大同小異，北方的做法就比較簡單，辣椒面用熱油炸過浸泡就可以了，而四川做法的紅油就復雜一點，要放入增香的香料，使紅油味道不僅辣味十足而且更醇厚紅亮。1、四川的紅油怎么做？四川人喜食麻辣，沒有一款好的紅油也就成就不了一款好的涼菜，紅油在涼菜使用主要有兩種:純紅油和油渣混合使用，在四川制作紅油一般會選擇三種辣椒:朝天椒（提辣）、二荊條（提色）、子彈頭（提香）其使用比例是根據當地食辣...