鹽腌的蛋叫咸蛋，石灰腌的叫變蛋，最早叫“灰滾蛋”，后來細(xì)分為“皮蛋”和“松花蛋”，前者習(xí)慣叫做“變蛋”，雞蛋做的，后者是鴨蛋做的。有的人說是因?yàn)楹谏苫ǖ笆区喌埃瘘S色變蛋是雞蛋；還有人說再腌制的時候有沒有與氧氣接觸，其實(shí)這樣的說法是不完全正確的。1、“變蛋”是什么？是怎么做的？“變蛋”是腌蛋的一種。鹽腌的蛋叫咸蛋，石灰腌的叫變蛋，最早叫“灰滾蛋”，后來細(xì)分為“皮蛋”和“松花蛋”，前者習(xí)慣叫做“變蛋”，雞蛋做的，后者是鴨蛋做的，盡管西方把變蛋列為最惡心的食物，但絲毫不影響國人對它的喜愛。從廣為流傳的多版本...