紅薯在鋁鍋長時間煮后為什么出現(xiàn)黑點氧化反應的緣故，一般不會引起不良反應。紅薯除富含淀粉和可溶性糖外,還含有蛋白質、脂肪酸、多種維生素、氨基酸及鈣、磷、鐵等無機鹽類。其營養(yǎng)成分除脂肪外，其它都比大米和白面高，發(fā)熱量也超過許多糧食作物。此外,紅薯還是一種生理堿性食品，人體攝入后，能中和肉、蛋、米和面等所產生的酸性物質，故可調節(jié)人體酸堿平衡。性味甘平、無毒、補脾胃、養(yǎng)心神、益氣力、通乳汁、去宿淤臟毒。日本科學家研究發(fā)現(xiàn)其具有防癌保健作用，被譽為"抗癌之王"。還發(fā)現(xiàn)紅薯含有豐富的粘液蛋白，這種...