咸菜怎么做用鹽淹制{0}2，怎么樣制作腌菜腌菜有兩種制作方法：一是干腌：將青菜洗凈剁細曬干，放進壇子里密封就成；二是湯腌：先將青菜洗凈用開水燙熟，然后切成約3厘米長一截放進壇子里，再摻入淘米水或米湯，腌制一段時間，使腌菜與湯水變酸即可。腌菜多以蘿卜、豇豆、茄子、大蒜、繴頭、生姜、辣椒等為原料，制作成酸菜后，其風味則各有特色，并能貯藏較久。蔬菜腌制的方法：（1）腌制法主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜，并通過腌制，增進蔬菜風味（2）泡制法在低濃度鹽下，利用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分生成乳酸，從而達到保藏蔬菜的目的...