怎樣學(xué)做菜要炒好一道菜，首先要掌握幾個(gè)要領(lǐng)：1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱；3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；炒菜時(shí)應(yīng)用大火，如此可保持菜的美味及原色。煮菜的技巧與訣竅有：1.要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；2.有些材料應(yīng)先用調(diào)味料來淹過后再煮；3.有些材料要略炒過后，再加水煮熟；4.煮的時(shí)候應(yīng)先用大火煮滾，再改用小火燒到...